由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2025.07）》正式發布。

題圖：圖蟲創意

2025年6月，國內農產品市場處于供應旺季，氣溫升高推動蔬菜水果供應量達到階段性高峰，市場貨源充裕，但終端消費需求仍復蘇緩慢。2025年6月，全國居民消費價格同比上漲0.1%，環比下降0.1%。其中，城市居民消費價格同比上漲0.1%，環比下降0.1%；農村居民消費價格同比下降0.2%，環比與上月持平；全國食品價格同比下降0.3%，環比下降0.4%。

2025年6月，國內市場部分大宗商品價格走弱，為企業減輕了部分成本壓力。然而，產品出廠價格的定價能力卻受到市場需求偏弱的制約，工業品整體供需格局尚未得到根本性改善。2025年6月，全國工業生產者出廠價格同比下降3.6%，環比下降0.4%；工業生產者購進價格同比下降4.3%，環比下降0.7%。

在此背景之下，餐飲食材領域又有哪些新的動向？食材價格又出現了哪些波動？

這些問題都可以在由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2025.07）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

6月國產牛肉價格企穩，進口牛肉市場行情先漲后落

2025年6月，國產牛肉均價63.71元/公斤，環比上漲0.5元/公斤，同比上漲2.73元/公斤，同比漲幅明顯。受進口牛肉保障措施的推行和南美各國活牛價格的波動影響，進口牛肉價格經過一波快速上漲后開始回落，國產牛肉價格維持穩定。

6月，進口牛肉期貨市場價格整體呈現“先穩后揚”的態勢。月初，巴西、阿根廷、烏拉圭三國工廠報盤價基本持穩，僅少數工廠對個別部位產品報價上調；月中市場價格逐步企穩，主流工廠報價維持穩定；月末受工廠挺價影響，價格呈明顯上行趨勢，多數工廠報價較月初上漲。

根據行情趨勢預測，7月牛肉市場將進入“高位博弈期”，政策與供需博弈加劇，整體成交呈“量少、分散”的特點，高價位成交難度仍大?；驅⒀永m“供需錯位”格局，呈現“月初回調、下旬企穩”的節奏。

6月白羽肉雞價格有所下降，肉鴨價格整體趨跌

2025年6月，全國白羽肉雞價格有所下降，月內白羽肉雞均價3.52元/斤，較上月下滑0.14元/斤，較去年6月上漲0.02元/斤。

從供應方面來看，6月白羽肉雞養殖難度略有緩解，出欄小雞數量較上月相比有所減少，疊加前期補欄量增加，毛雞出欄量呈環比增加趨勢；需求方面，產品市場走貨不快，企業宰殺利潤不佳，疊加庫存壓力大，且外租冷庫產品庫存量高位，企業收購積極性欠佳。

2025年6月，肉鴨產業鏈趨勢整體為跌。一方面，蛋苗價格弱勢震蕩，產能去化繼續進行；另一方面，毛鴨回收主要收購合同鴨為主，社會鴨需求減少，受南方地區活禽鴨價先跌后漲，整體處低位，導致全國肉鴨均價環比走低。因此，6月肉鴨的屠宰環節面臨報價低位、出貨慢、宰殺虧損的局面。

綜上所述，白羽肉雞市場6月供應量仍存，但預估7月屠宰端回收成本或出現下跌，產品價格或有下落空間，整體趨勢預判震蕩偏弱為主。6月市場毛鴨供應整體呈減少趨勢，7月市場無節假日利好，但部分單品價格觸底，廠家有挺價出貨意向，預估行情偏強運行。

6月生豬價格先降后震蕩上漲

2025年6月，國內生豬整體呈現先降后震蕩上漲走勢，月均價格環比下跌。據卓創資訊監測，6月全國外三元生豬交易均價為14.28元/公斤，環比跌幅2.16%，同比跌幅21.81%。

6月上旬，端午節后豬肉需求下滑明顯，加之養殖端出欄節奏恢復，生豬市場轉為供過于求態勢，價格快速下滑。中旬豬價降至低價后，養殖端存低價惜售情緒，價格止跌；但價格上漲后，屠宰端對高價收豬接受力度有限，價格再度止漲，因此中旬生豬價格呈現震蕩上漲趨勢，漲幅有限。6月下旬，前期養殖端出欄節奏較快，下旬生豬出欄量有限，市場再度處于供小于求態勢，疊加二次育肥熱度再起，支撐下旬生豬價格持續偏強。

根據行情趨勢判斷，隨著7月份氣溫上升，終端需求疲軟，屠宰企業訂單有限，預計7月份生豬屠宰企業開工率或下降。

6月玉米價格繼續上漲，蔬菜價格止跌企穩

2025年6月，國內玉米價格繼續維持上漲趨勢，全國玉米月度均價為2,338元/噸，較上月均價上漲30.64元/噸，環比漲幅1.33%，同比跌幅1.05%。

分地區看，華北地區麥收活躍，玉米操作量及供應量下降，下游企業提價收購，對華北本地玉米價格有拉動，東北糧受提振，價格隨之上漲；東北和華北地區貿易環節玉米庫存持續下降，下游仍有剛需支撐，供需關系收緊，報價繼續上漲；西北產區、南方銷區跟隨華北和東北主產區，價格也上漲。

2025年6月，農業農村部監測的28種蔬菜全國平均批發價格為每公斤4.36元，環比上漲1.4%，同比下降0.2%。全國蔬菜價格在連續4個月環比下降以后止跌企穩、小幅回升。

6月份出現了階段性持續高溫，加速南方蔬菜退市，推動了黃瓜、西紅柿、豆角等蔬菜價格小幅上漲。此外，是產地轉換帶來的價格階段性波動，影響到了香菜、生菜等鮮嫩品種的價格，出現了反復波動。

展望后期，7月份北方高溫和南方暴雨可能繼續影響瓜類菜、葉類菜等品種蔬菜的上市量和采收外運，一些耐高溫性差的品種，如黃瓜、苦瓜、辣椒等品種也可能出現短期漲價現象。

6月水果供應量增加，水果價格環比普遍走低

2025年6月，國產水果指數同比上漲5.82%、環比下跌24.64%；進口水果指數同比上漲5.58%、環比下跌10.44%。

6月，廣東、廣西、福建等地特色荔枝品種及質優量少的中晚熟品種陸續上市，供應量持續增加，多數品種價格同比、環比均下降，其中桂味荔枝價格同比跌幅達65.93%；云南、浙江、福建楊梅扎堆供應，因品質較好，市場行情表現亮眼，價格同比上漲25.0%，但受供應增加影響，價格環比下降20.63%。

6月，榴蓮價格同比上漲7.64%、環比下跌8.62%，環比方面，越南、泰國榴蓮進入供應高峰，因供應過剩與競爭加劇，價格持續走低；菠蘿蜜價格同比上漲26.35%、環比下跌9.74%，現階段處于銷售淡季，供應量少，加上進口規定收緊，價格同比偏高，但受其他水果供應充足、競爭激烈影響，價格環比下行。

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結語

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