奶皮子糖葫蘆狂歡背后，供應鏈正經歷一場“壓力測試”。

“一串98元”“排隊3小時”……奶皮子與糖葫蘆的“雙向奔赴”，成就了今冬的爆款美食。

在奶皮子糖葫蘆的帶動下，餐飲市場上也掀起了奶皮子混搭風。奶皮子酸奶、奶皮子奶茶、奶皮子拿鐵、奶皮子漢堡、奶皮子巴斯克蛋糕……大有“萬物皆可奶皮子”的勢頭。

更重要的是，這股奶皮子的熱潮，還傳導到了上游，客戶堵門要貨、工廠加班加點趕工……奶皮子供應商們也忙壞了。

奶皮子出圈：從糖葫蘆到“萬物皆可奶皮子”

奶皮子糖葫蘆，到底有多火？

截至目前，社交平臺上，奶皮子糖葫蘆的討論熱度仍居高不下。抖音上，奶皮子糖葫蘆這一話題的相關視頻播放量已超11億。

△圖片來源：紅餐供應鏈指南攝

線下，一些原本只賣傳統糖葫蘆的門店在上新奶皮子糖葫蘆后，引發了排隊熱潮。有上海網友反映，當地一家售賣冰糖葫蘆的門店，自從推出奶皮子糖葫蘆后，店外已連續多天排起20多米的長隊，周末高峰期排隊時長甚至超過2小時。

值得注意的是，讓消費者趨之若鶩的奶皮子糖葫蘆，價格并不親民。

美團平臺顯示，廣州番禺一家糖葫蘆門店推出的奶皮子草莓糖葫蘆，定價39.8元，月售已超過500單。而上海一家店鋪甚至曾將奶皮子冰糖葫蘆線上售價調至98元/串，線下則為49元/串，店主回應媒體時坦言，這是因為生意火爆，供不應求。

奶皮子的風越刮越猛，還逐漸從糖葫蘆卷向了其它品類。奶茶、咖啡，甚至西式快餐都開始蹭起了奶皮子熱度，不少餐飲店推出了奶皮子拿鐵、奶皮子漢堡、奶皮子三明治、奶皮子蛋糕等創新產品。

身價暴漲，工廠加班加點趕工，訂單排滿……

消費者的追捧，餐飲端的應用增加，也讓原料奶皮子的身價暴漲。

據九派新聞報道，11月初，有奶皮子廠家透露，自身的奶皮子價格賣21塊錢左右一張，而在上個月價格還是7、8塊。

在零售渠道端，奶皮子的價格甚至會更高。

在一家主要售賣奶皮子、奶疙瘩等特產的電商店鋪內，紅餐供應鏈指南注意到，其售賣的奶皮子強調手工制作、配料干凈，原味奶皮子只使用了生牛乳。甜味奶皮子的原料只有生牛乳加白砂糖。這家店鋪里主要銷售90g/張、100g/張規格的奶皮子，一張的價格在25-28元之間，折算下來一斤的價格在100-160元之間。

不過，也有少數廠家還在堅持著產品原有的價格。

內蒙某家生產奶皮子的工廠銷售人員陳韻（化名）告訴紅餐供應鏈指南，其工廠主要合作糖葫蘆廠家和食品企業，不做零售業務。客戶群體比較穩定，盡管奶皮子價格不斷炒高也基本沒有漲價。目前，其主要售賣方形、半圓形的奶皮子，一張120g規格的奶皮子價格為12元，一張大概能做8、9個糖葫蘆。

△奶皮子糖葫蘆專門店，圖片來源：紅餐供應鏈指南攝

比起漲不漲價的問題，更多奶皮子廠家更關心的是，如何承接住突然增多的訂單。內蒙古烏蘭察布察右后旗奶制品行業協會會長查斯特在接受央視新聞采訪時透露，10月底開始，其所在地的奶皮子訂單突然增多，比平時多了至少10倍。

作為奶皮子主要產地，內蒙古不少相關加工企業已經開始加大馬力生產，進入了三班倒狀態。

據中新經緯報道，內蒙古某奶皮子生產工廠的銷售人員介紹稱，奶皮子糖葫蘆走紅前，廠里的工人通常中午12點左右就下班了，下午只需要發貨、送貨，而最近一段時間“三班倒”已是常態。“客戶天天堵在門口，有的上來就訂上萬張。‘三班倒’的情況下，工廠一天才能生產上萬張，不夠賣的。”

紅餐供應鏈指南在和一位內蒙古奶皮子生產商交流時也了解到，現在奶皮子就是有價沒貨的狀態，其工廠一天生產2000張奶皮子，依然供不應求。

從“喝奶”到“吃奶”，并非偽需求

事實上，這并不是奶皮子第一次被關注。去年奶皮子酸奶爆火后，市面上就有冒出奶皮子糖葫蘆。有餐飲業內人士分析，像奶皮子、木姜子等類食材，地域色彩濃厚，口味特征又很明顯，能帶來“原生態”的新鮮感，容易被餐飲品牌關注到，并運用于餐飲品類的創新中。且這類產品的創新，與網紅產品的興起有本質區別。

連鎖品牌“懷師傅.冰糖葫蘆·蛋仔冰淇淋”，也在門店內增加了奶皮子糖葫蘆。創始人懷師傅向紅餐供應鏈指南直言，奶皮子糖葫蘆不會像一些網紅產品一樣，熱度一降就消失了。

在其看來，奶皮子糖葫蘆跟去年火的1米糖葫蘆區別在于，1米糖葫蘆主要是吸引消費者跟風打卡，不易形成復購，但是奶皮子糖葫蘆確實好吃，奶香味重，接下來熱度可能會下降，但是會一直存在。

△圖片來源：京東APP截圖

還有之前爆火的奶皮子酸奶，結合了奶皮子的醇厚奶香與酸奶的酸甜濃稠，形成雙層口感。同時，奶皮子富含蛋白質、脂肪和維生素，酸奶中的益生菌有助于消化，產品定位為“健康酸奶”，契合了當下消費者對乳制品健康、多元化的需求。

圣牧有機早在4年前，就已布局奶皮子相關產品。該企業相關負責人賀鑫在跟紅餐供應鏈指南交流時也提到，公司花了大量時間去研發和打磨奶皮子相關產品，已經有向連鎖餐企、文旅、政企員工食堂等提供產品，同時還有面向C端推出奶皮子手工酸奶，該產品今年已經售出超3000萬杯。

如賀鑫所說，消費者從喝牛奶向吃牛奶的方向轉變，對于乳制品企業以及餐飲端而言，都會是一個機會。

以圣牧有機的奶皮子酸奶為例，產品選用了有機牛奶作為主要原料，采用手工現做工藝，主打健康，能起到解酒解膩的作用，讓消費者飯前餐后都能來一杯。

可以預見，這類獨特口感，又具備了社交屬性、健康屬性的產品，會成為現象級產品，而非曇花一現。

奶皮子產業化，已經在路上

如今，奶皮子全產業鏈也在提速增效。

紅餐供應鏈指南了解到，過去大部分生產奶皮子的廠商，都集中在內蒙，且都以小作坊生產為主。在內蒙當地，甚至會有一些養牛的家庭制作奶皮子在家附近售賣。導致市面上出現的奶皮子品質參差不齊，消費者對于奶皮子的口感褒貶不一。

且能達標的工廠產能也較為有限，像日產500-800張奶皮子的工廠，已經屬于中型規模。

受限于產能，很多商家著急拿貨，就不排除會以次充好。甚至于有商家用奶糖、旺旺仙貝、煎餅、虎皮蛋糕等冒充奶皮子，這也影響到消費者對奶皮子的印象，進一步影響到奶皮子的認知度提升。

△圖片來源：小紅書截圖

但如今，很多奶皮子廠商正在加快調整，以更好地滿足餐飲端需求。

陳韻在跟紅餐供應鏈指南交流時也表示，之前所在的工廠只生產半圓規格的奶皮子，后來很多廠家想要方形規格的奶皮子，工廠也針對需求及時做了調整，強化了規范生產。“我們的方形設備已經進場，現在方的、圓的奶皮子都能生產。”

如其所說，工廠選擇兩類奶皮子都做，就是考慮到了餐飲端的實際需求。做糖葫蘆的話，方形奶皮子能做到物盡其用，不會產生邊角料。但如果是穿山藥豆這類食材，半圓形奶皮子就更合適，因為切完長條，省下的邊角料可以掰成小塊，用來穿山藥豆之類食材，減少原料浪費。

△圖片來源：圖蟲創意

另外，像圣牧有機、安佳、三元股份等企業也有涉足奶皮子相關產品。對于這些深耕乳制品行業、有全產業鏈優勢的乳品企業而言，未來或將推動奶皮子生產的進一步規范、標準化，促進奶皮子全產業鏈提效。

正如賀鑫所說，不管后面奶皮子市場走向如何，圣牧有機都會堅持品質第一，創新第二，堅持更穩、更健康的發展策略。

作者：梁盼；編輯：景雪；題圖：圖蟲創意