為應對激烈競爭，小火鍋品牌正在通過品質化布局尋求新的增長。

近日，紅餐產業研究院發布了《小火鍋品類發展報告2025》。報告顯示，近兩年隨著消費者性價比消費需求的攀升，小火鍋的熱度不斷提升。

在巨量算數平臺上，“小火鍋”關鍵詞搜索指數從2024年初的不到50萬提升至2025年11月的150萬左右。同時，在各個社交平臺上，“小火鍋”相關話題也獲得了較高的熱度。比如截至2025年11月，“小火鍋”話題在小紅書瀏覽量累計超3.6億次，相關視頻播放量在快手、抖音分別超9.5億次和24.7億次。

小火鍋的熱度攀升，吸引了不少餐飲頭部品牌下場布局。

比如海底撈，就通過收購人均約60元的自助小火鍋品牌舉高高，布局小火鍋市場。為什么會收購舉高高？此前海底撈財務總監李朋在今年半年度業績電話會上曾表示：“這是順應消費者追求極致性價比的動作，目前來看，舉高高整個收入比較穩定，整體利潤率也是相對比較好。”

實際上，海底撈在小火鍋賽道的布局，不止表現在對舉高高的收購，還體現在海底撈在自身門店的產品調整上。據紅餐網觀察，近日海底撈在南京部分門店試點推出工作日午餐迷你撈，其中迷你撈采用的就是“小份菜+旋風小鍋”的模式。據了解，海底撈推出的迷你撈，其小份菜份量約為半份菜的一半，菜品包含肥牛卷、羊排卷等二十余款菜品；小份鍋底則提供番茄、麻辣、菌湯等單鍋或雙拼等選擇。人均60元即可吃飽吃好，迷你撈的推出在社交平臺上獲得不少網友打卡認可。

另一個布局小火鍋的知名頭部品牌則是新榮記。據了解，今年10月，新榮記在北京、西安等地的門店重啟了小火鍋業務。新榮記此次推出的小火鍋主打小海鮮與鮮山羊兩款套餐，其中小海鮮套餐分3人、4人規格，3人餐按位計價，每位398元；4人餐整套定價2932元；鮮山羊套餐相比更實惠，為228元/位，兩位共用。不少打卡消費者笑稱：“新榮記這品質與價格，憑一己之力拉高了小火鍋的準入門檻。”

△圖片來源：圖蟲創意

布局小火鍋的還有專注早餐的慶豐包子鋪。據紅餐網了解，去年12月，慶豐包子鋪就在北京新街口店推出了全素和含牛羊肉的自助小火鍋套餐，售價分別為21.9元、38.8元。另據北京日報今年3月份報道，慶豐包子鋪該模式已拓展至30余家門店。

麻辣燙巨頭楊國福則于今年7月在青島開設了首家自助旋轉小火鍋門店，定價59.9元/位。該店開業就火爆，同樣吸引不少消費者打卡。

隨著越來越多頭部餐飲品牌的高調入局，小火鍋賽道的競爭愈發激烈。《小火鍋品類發展報告2025》指出，為應對激烈競爭，小火鍋品牌正在通過品質化布局尋求新的增長。

比如在食材上，全國開出超100家門店的一圍肥牛肉小火鍋，本身就主打品質體驗。以其招牌產品“9.9元肥牛”為例，一圍肥牛肉小火鍋公開承諾做到100%真肥牛，且均為來自澳洲、美國、阿根廷、巴西等國進口的凍鮮牛肉，主打現點現切、整塊原切。據了解，憑借品質信任，一圍肥牛肉小火鍋的單店平均復購率在50%左右，部分優秀門店甚至高達68%。

不止一圍肥牛肉小火鍋，定位更偏向于“社區品質食堂”的圍辣小火鍋也要在食材品質上發力。據了解，圍辣小火鍋為嚴格把控食材新鮮度，大部分菜品堅持每日現切現串，其中的牛肉卷、羊肉卷、蝦滑、丸子等食材，更是通過與頭部供應鏈企業合作來保障品質。對此有業內人士評價到，“圍辣憑借優質食材做出了差異化突圍”，據紅餐大數據顯示，目前圍辣小火鍋全國門店數已超1100家。

另外為突出品質化特點，還有不少小火鍋品牌也開始在鍋底上進行差異化創新升級。據紅餐產業研究院統計，在40個小火鍋樣本品牌推出的鍋底中，涵蓋了麻辣、番茄、酸湯、菌湯、海鮮、藥膳、異國風味等鍋底。

△圖片來源：圖蟲創意

比如已在全國開出超350家門店的龍歌自助小火鍋，據了解，其于今年11月在部分門店推出了姬松茸菌湯鍋、港式花膠雞金湯鍋等滋補養生鍋底，受到了消費者的一致好評，上新不到一個月便銷售了上萬份。另外，新辣道小火鍋為增強鍋底的品質價值感，去年5月推出了主打非遺技藝的“非遺酸蘿卜鍋”，獲得不少消費者好評，“酸辣口很好吃”“優秀，不愧是非遺技藝”……

隨著越來越多小火鍋品牌追求品質化發展，小火鍋賽道也呈現出穩健增長態勢。據紅餐大數據，2025年火鍋市場規模預計將達到6500億元，小火鍋作為火鍋品類中的重要細分領域，預計2025年市場規模將達到400億元，同比增速為14%。

盡管小火鍋賽道得到快速發展，但不可否認，小火鍋的同質化現象也愈發顯著。

為此紅餐產業研究院指出，為可持續發展，在產品方面，小火鍋品牌可以在食材、鍋底、小料等方面進行創新，例如推出地域特色食材、更豐富的鍋底口味等；同時還需通過品牌故事、門店設計、包裝設計等方面提升品牌辨識度，傳遞文化價值；另外還可通過自建或合作供應鏈等方式提高產品品質，以實現降本增效。

作者：紅餐網桂湘；編輯：李唐