還有多少價(jià)格空間可卷？

如果用一個(gè)關(guān)鍵詞總結(jié)2025年的餐飲行業(yè)，“極致性價(jià)比” 絕對(duì)是繞不開的話題。?對(duì)于普通餐飲老板來說有用嗎？

從 2020 年疫情至今，五六年時(shí)間里，整個(gè)餐飲業(yè)都在拼命卷低價(jià)、搞競(jìng)底，比誰更便宜。永和大王在北京甚至推出了 26 塊錢的雙人套餐。還有多少價(jià)格空間可卷？早就卷無可卷、低無可低了。

?馬上就要迎來 2026 年，可經(jīng)濟(jì)未必會(huì)比 2025 年更好，消費(fèi)力短期內(nèi)也看不到增長(zhǎng)的希望。

我研究餐飲行業(yè)十年，最近兩年帶出 100 多個(gè)逆勢(shì)增長(zhǎng)的品牌，我在這里斷言：2026 年，絕對(duì)不能再靠打折降價(jià)、走 “極致性價(jià)比” 的路線了，已經(jīng)無性價(jià)比可走了！

?美團(tuán)的王莆中在大會(huì)上說：“今天的客單價(jià)，已經(jīng)回到了10年前，甚至20年前。”這樣的情況下，低價(jià)還有什么出路？?

低價(jià)的本質(zhì)是為了獲取更多流量和價(jià)格敏感型用戶。可五六年下來，全行業(yè)都抱著這個(gè)想法往前沖，反而讓出了一個(gè)巨大的市場(chǎng)空間。

消費(fèi)者對(duì) “質(zhì)優(yōu)價(jià)平”，也就是我們說的 “質(zhì)價(jià)比” 產(chǎn)品，極度稀缺、極度渴求。喜家德、米村拌飯這些走質(zhì)價(jià)比路線的優(yōu)質(zhì)品牌，過去這些年一直逆勢(shì)增長(zhǎng)，發(fā)展得越來越好。

?所以 2026 年，所有餐飲老板都要轉(zhuǎn)變思維，尤其是區(qū)域連鎖品牌和單店老板，千萬別再卷低價(jià)了！你卷不過巨頭；既然有大量質(zhì)價(jià)比需求在等著，你為什么不去滿足？?

我們四川綿陽(yáng)的學(xué)員 “筷子花”，近 20 年歷史的本地連鎖龍頭。以前它也受巨頭低價(jià)沖擊，糾結(jié)地問我：校長(zhǎng)，別人都干到四五十的低價(jià)了，我是不是也該降價(jià)？

我告訴他：不行！你該做的是讓利，但絕不能讓質(zhì)。要把品牌感做出來，重新塑造爆款，梳理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，挖掘內(nèi)部潛能。

這才是真正的內(nèi)卷：卷門店效率，卷人效、時(shí)效、坪效、品效，然后把利潤(rùn)讓利給消費(fèi)者。讓產(chǎn)品質(zhì)量越來越高，售價(jià)保持平穩(wěn)，老顧客會(huì)覺得 “還是筷子花靠譜、值得信賴”，自然會(huì)帶來口碑傳播，形成正向循環(huán)。

到今天，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了連續(xù) 8 個(gè)季度持續(xù)增長(zhǎng)：營(yíng)收高增長(zhǎng)，門店數(shù)量高增長(zhǎng)，來客數(shù)高增長(zhǎng)，在當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境里，堪稱一道靚麗的風(fēng)景線。我們很多學(xué)員紛紛去他那里取經(jīng)，筷子花也成了本地餐飲圈 “最靚的仔”，妥妥的區(qū)域冠軍。?

本文轉(zhuǎn)載自：門頭戰(zhàn)略余奕宏