2024年12月餐飲行業(yè)觀察報告正式發(fā)布！本報告除了為你剖析2024年12月餐飲行業(yè)景氣指數(shù)以外，還會為你揭曉2024年12月紅餐指數(shù)百強榜、餐飲行業(yè)產(chǎn)品上新風(fēng)向、品牌開店情況、融資上市新動態(tài)、餐企大動作以及行業(yè)大事件……?

本文看點：

1.餐飲行業(yè)景氣指數(shù)解讀

2.2024年12月紅餐指數(shù)百強榜

3.2024年12月西式快餐、粉面、茶飲、咖飲、面包烘焙、火鍋品類新品速覽

4.2024年12月餐飲領(lǐng)域融資事件、餐企上市詳情速覽

5.2024年12月餐企大動作以及行業(yè)大事件?

全國餐飲景氣度高漲，重點餐飲賽道景氣度全面回暖

該指數(shù)為綜合反映餐飲行業(yè)各地域或各品類所處的狀態(tài)或發(fā)展趨勢的一種指標(biāo)，景氣指數(shù)低于100表示其發(fā)展處于衰退或者不景氣的狀態(tài)，而高于100則表示其發(fā)展處于擴張或者景氣的狀態(tài)。?

全國：“跨年經(jīng)濟”點燃消費熱潮，12月全國餐飲景氣度高漲

2024年12月，隨著圣誕、元旦等節(jié)日的臨近，節(jié)日氛圍濃厚，消費者對未來市場預(yù)期趨于樂觀，消費欲望高漲，餐飲消費領(lǐng)域迎來了年末的消費旺季，餐飲市場展現(xiàn)出強勁需求，消費者活躍度提升，整體呈現(xiàn)出繁榮態(tài)勢。?

具體數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲行業(yè)景氣指數(shù)從11月的120.7攀升至12月的126.3，實現(xiàn)了4.7%的環(huán)比增長，盡管略低于10月水平，但仍顯示出餐飲市場的強勁復(fù)蘇及消費需求的旺盛。

這一增長主要得益于“年末消費效應(yīng)”，一方面，在節(jié)日經(jīng)濟的催化作用下，年末聚會、慶典活動增多，顯著提升了消費者外出就餐的意愿，直接拉動了餐飲需求的增長。另一方面，餐飲企業(yè)積極推出年底促銷活動，進一步釋放了餐飲消費需求，“跨年經(jīng)濟”的興起更為餐飲消費市場的回暖增添了動力。?

重點區(qū)域：年末旺季與政府消費券雙重助力，多地餐飲行業(yè)景氣度齊升

2024年12月，北京、上海、廣東、四川、湖北、陜西等6個重點區(qū)域的餐飲行業(yè)景氣度指數(shù)均呈現(xiàn)上升趨勢。

具體來看，湖北和陜西12月的餐飲行業(yè)景氣度上升幅度最大，環(huán)比增長率分別高達5.6%和5.2%。北京和上海緊隨其后，環(huán)比增長率均為4.9%。而廣東和四川的餐飲行業(yè)景氣度上升幅度雖然相對較小，但也分別實現(xiàn)了4.4%和2.8%的環(huán)比增長。?

此番上升主要受年末消費旺季和各地政府新一輪消費券發(fā)放活動的雙重推動， 如 廣州市政府、上海市商務(wù)委員會、湖北省商務(wù)廳分別推出了“食在廣州”“樂品上海”“惠購湖北”等億元級餐飲消費券發(fā)放活動，有效降低了消費者的就餐成本，加速了餐飲消費的增長。盡管各區(qū)域效果有所差異，但整體來看，這些重點區(qū)域的餐飲行業(yè)景氣度均呈現(xiàn)出積極的上升趨勢，預(yù)示餐飲市場整體回暖的態(tài)勢。?

重點品類：節(jié)假日效應(yīng)與“暖經(jīng)濟”升溫，重點餐飲賽道景氣度全面回暖

2024年12月，中式正餐、小吃快餐、火鍋、燒烤、面包烘焙和飲品六大餐飲賽道也呈現(xiàn)出相應(yīng)的上升趨勢 ，但除了小吃快餐、面包烘焙賽道外，其他賽道12月份的餐飲行業(yè)景氣指數(shù)均沒有回升至10月的水平。?

具體來看，面包烘焙和燒烤賽道表現(xiàn)尤為突出，12月餐飲景氣度環(huán)比分別增長了6.4%和5.0%；中式正餐與小吃快餐也呈現(xiàn)穩(wěn)健增長，12月餐飲景氣度均環(huán)比上升4.8%；火鍋和飲品賽道則分別增長了4.5%和2.3%。?

2024年12月紅餐指數(shù)百強榜發(fā)布

2024年12月的“紅餐指數(shù)百強榜”較11月有了新的變化。其中，品牌名次上升的有41個，名次下降的有35個，名次不變的有23個，新上榜品牌1個。排名前十的品牌整體變動不大，前三名分別是海底撈、肯德基（中國）以及瑞幸咖啡，麥當(dāng)勞（中國）、蜜雪冰城、星巴克（中國）、必勝客（中國）緊隨其后。?

從所屬品類來看，其中小吃快餐品類的品牌上榜最多，共有35個品牌上榜。中式正餐24個品牌緊隨其后。火鍋、飲品和特色品類，分別上榜13個、13個和9個品牌。?

西式快餐與粉面品牌新品迭出，茶、咖新品融合多元食材

西式快餐：比薩新品加速登場，高價值餡料受品牌熱捧

2024年12月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的西式快餐品牌中，有20個西式快餐品牌共推出了106款新品。

從新品的細分種類來看，適合節(jié)日聚餐的比薩類新品較多，共推出23款，占新品總數(shù)的21.7%。比如，city1+1城市比薩推出了咸蛋黃肉松嫩雞比薩、黑松露果木香腸比薩等；三只熊披薩推出了咸蛋黃金絲肉松披薩、金沙咸蛋黃嫩雞披薩等。?

其次，為契合社交聚餐氛圍，品牌還搭配推出了面/飯/湯/輕食類，現(xiàn)制冷飲類等新品，分別占新品總數(shù)的17.0%、14.1%。比如，必勝客推出了那不勒斯式肉醬香腸焗飯、安格斯牛肉醬焗飯等菜品，并同步推出了三重檸檬特調(diào)、醇香七窨茉莉茶飲等飲品。?

從堡卷類、比薩類、炸雞雞排類以及小食類的新品創(chuàng)新點來看，12月西式快餐品牌的新品創(chuàng)新主要集中在餡料創(chuàng)新，占比達60.4%。臨近新年，各大品牌分別將安格斯牛肉、魚類海鮮等具有高價值感的餡料融入產(chǎn)品中進行創(chuàng)新，例如芝根芝底推出了鮑魚大蝦海鮮披薩、牛男手造比薩推出了紅燒鰻魚披薩，必勝客推出了意式安格斯手撕牛肉披薩等。?

粉面：熱炒現(xiàn)煮新品頻出，砂鍋熱潮持續(xù)升溫

2024年12月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的粉面品牌中，有28個粉面品牌共推出了122款新品。?

從新品的細分種類來看，在冬日“暖經(jīng)濟”的帶動下，粉面品牌12月的新品主要集中在“熱炒現(xiàn)煮”的特色菜品類和湯粉/面類，分別推出了31款和29款新品，占新品總數(shù)的25.4%和23.8%。例如，蒙自源推出了砂鍋醬香肥牛煲、砂鍋濃汁黃燜雞煲等砂鍋系列；味千拉面推出了壽喜肥牛石鍋拉面、辛泡菜肥牛石鍋拉面等石鍋拉面系列；魔都三兄弟推出了傣味酸湯、番茄等不同口味的生燙牛肉米線/面系列等。?

其次，湯飯、撈飯、砂鍋飯等飯/粥/湯類的新品數(shù)量也較多，占比為13.9%。例如，大弗蘭推出了現(xiàn)炒安格斯肥牛飯/砂鍋飯；甘食記成都肥腸粉推出了肥腸豆湯飯等。?

從湯粉/面、拌粉/面類新品創(chuàng)新點的分布情況來看，澆頭創(chuàng)新較為突出，占比44.4%，其次是湯底和粉/面種類創(chuàng)新，占比分別為25.0%、22.2%。例如，譚仔米線以“濃稠咖喱汁和厚切雞排”作為創(chuàng)新澆頭，推出黃金大雞排咖喱撈米線；松鶴樓面館結(jié)合酸辣金湯和蘇式細面創(chuàng)新推出新品金湯肥牛面。?

茶飲：水果茶新品增速快，花卉類與紅色水果類元素較為吸睛

2024年12月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有57個品牌推出了199款新品，環(huán)比上升11.2%。其中，奶茶類新品最多，共計88款，占當(dāng)月茶飲新品的44.2%。水果茶類新品次之，數(shù)量為63款，環(huán)比上升162.5%，占比31.7%。?

從價格分布來看，在節(jié)日營銷下，12月茶飲品牌的新品價格整體上移，主要集中在15元≤單杯＜20元和單杯≥20元兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為44.8%和28.6%。?

從新品元素來看，花卉類元素依然熱門，在茉莉、桂花、玫瑰等常用元素上，各茶飲品牌在窨花次數(shù)、花的種類產(chǎn)區(qū)方面進行差異化突破，如茉莉奶白的新品莓莓白巧應(yīng)用了七窨茉莉龍芽茶底，放哈推出了苦水玫瑰普洱茶等新品；同時洛神花、梔子、蘭花等花卉元素?zé)岫扰噬缦膊柰瞥隽丝嗄āぐ茁稐d子，茶話弄推出了知蘭濃抹，益禾堂推出了洛神紅山楂等新品。?

此外，順應(yīng)“圣誕+元旦”節(jié)日氛圍，紅色類水果元素如草莓、車厘子、蘋果、山楂等呈現(xiàn)出明顯的上升趨勢。例如，茶乙己推出了草莓圣誕等新品，蜜雪冰城推出了山楂酸奶等新品，茶嶼推出了紅運一整年車厘子等新品。?

咖飲：上新產(chǎn)品多元，地域特色和創(chuàng)意食材成亮點

2024年12月，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測到有27個品牌共推出了113款新品，環(huán)比上升68.7%。其中，拿鐵類新品最多，共44款新品，占新品總量的38.9%，其次是美式/意式濃縮類新品，推出了26款新品，占比23.0%，茶飲類新品數(shù)量為23款，占比為20.4%。?

從價格分布來看，12月咖飲新品價格輕微上移，當(dāng)月新品的價格分布主要集中在15元≤單杯＜25元和25元≤單杯＜35元兩個區(qū)間內(nèi)，占比分別為26.7%和35.6%。?

從新品元素來看，植物基底乳種類日漸多樣化，燕麥、黃豆、椰子、開心果等元素?zé)岫壬仙Ｈ鐜斓峡Х韧瞥隽硕谷槟描F等新品，太平洋咖啡推出了以開心果燕麥奶為奶基底的熱開心果拿鐵，小咖咖啡推出了正山小種·核桃燕麥拿鐵等產(chǎn)品。?

此外，除了草莓、蘋果等特色元素，更多地域特色和創(chuàng)意食材如東北凍梨、甜菜、柚子花也被廣泛地應(yīng)用，如瑞幸咖啡推出了凍梨系列，M-stand推出了甜菜拿鐵，Seesaw Coffee推出了白柚鹽拿鐵等新品。?

面包烘焙：搪瓷盆草莓蛋糕火熱出圈，雙旦主題造型盡顯氛圍

2024年12月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的面包烘焙品牌中，有31個面包烘焙品牌共推出了254款新品。

從新品的細分種類來看，蛋糕類新品數(shù)量最多，12月推出了162款，占面包烘焙新品總數(shù)的63.8%。其次是面包類，共上架42款新品，占新品總數(shù)的16.5%。其他類則占新品總數(shù)的9.9%。?

隨著草莓應(yīng)季上市，部分烘焙品牌推出了具有懷舊復(fù)古風(fēng)的搪瓷盆草莓蛋糕等草莓蛋糕系列新品。例如，廣隆蛋撻王上新了搪瓷盆草莓蛋糕、草莓雪花瀑布、星星草莓撻；巴莉甜甜推出了搪瓷盆草莓蛋糕，草莓派等新品。?

除此之外，部分品牌在圣誕與元旦期間，融合了節(jié)慶氛圍打造了平安果、圣誕樹、可愛蛇等烘焙造型。例如，巴黎貝甜上新了平安果蛋糕、迷你圣誕樹蛋糕、蛇來運轉(zhuǎn)蛋糕；幸福西餅推出了圣誕平安果、圣誕樹樁；花園餅屋推出了蛇年大吉等新品。?

火鍋：品牌配菜上新增速明顯，“金色”新品迎熱辣新年

2024年12月，在紅餐產(chǎn)業(yè)研究院監(jiān)測的火鍋品牌中，有20個火鍋品牌共推出了75款新品。從新品的細分種類來看，當(dāng)月火鍋新品涵蓋的種類有火鍋配菜、飲品、鍋底、特色菜品、特色小吃、甜品和其他。?

其中，火鍋配菜的新品數(shù)量最多，共計36款，環(huán)比上升12.5%，占火鍋新品總數(shù)的48.0%。比如豆花姐·爛豆花火鍋推出了鮮毛肚、鮮切草地羊肉、鮮切谷飼牛肉；菌彩野生菌火鍋推出了云南高山黃牛肉、一框云南天生好材等配菜。?

其次，飲品、鍋底和特色菜品的新品數(shù)量也較多，占比分別為14.7%、13.3%和10.7%。比如，德莊火鍋推出了腰果雙麥?zhǔn)フQ特飲、桃膠米漿、杏皮茶、黑米花生燕麥等飲品；湊湊火鍋推出了紹興花雕醉雞鍋等鍋底；譚三娘鮮切牛肉自助火鍋推出了鮑魚撈飯、海參撈飯等特色菜品。?

當(dāng)冬日的暖經(jīng)濟遇上了跨年熱，部分品牌為契合節(jié)慶新氣象，推出了一系列以“金色”為主題的新品。 例如，巴莊重慶火鍋上新了黃金鮮切牛肉、黃金番茄牛油鍋、金燦燦一籃鮮菌、金色現(xiàn)剪鮮蟲草菇；小龍坎火鍋推出了霸王金桶肥牛；左庭右院鮮牛肉火鍋推出了金金金番茄鍋等新品。?

12月品牌擴張速度趨緩，部分品牌發(fā)力創(chuàng)新消費場景、業(yè)態(tài)和門店形象

2024年12月，國內(nèi)外品牌擴張速度趨緩，一些品牌開始推子品牌、創(chuàng)新消費場景、業(yè)態(tài)和門店形象，以適應(yīng)市場的變化和新消費者的需求。?

12月4日，上海倍樂餐飲管理公司旗下全新品牌——向日葵·延邊酒飯首店在上海開業(yè)。據(jù)悉，此次推出的新品牌定位為延邊風(fēng)味餐廳，主打延邊特色菜品。

12月13日，九毛九全新形象店在廣州白云綠地繽紛世界開業(yè)。據(jù)悉，此次全新升級為親子友好型西北菜餐廳，專注兒童餐服務(wù)。

12月19日，永璞咖啡上海徐匯區(qū)首家社區(qū)門店開業(yè)。據(jù)了解，該店主要面向中老年客群，旨在挖掘銀發(fā)經(jīng)濟。

12月24日，茶顏悅色在宜昌開出首店「硬折扣，量販go」零售主題店。據(jù)了解，該店在風(fēng)格上弱化古風(fēng)裝飾，增加明快居家設(shè)計；功能上類似小超市，售賣原創(chuàng)零食、周邊等產(chǎn)品。

12月餐飲領(lǐng)域融資事件數(shù)回升，上下游相關(guān)企業(yè)IPO動向頻出

12月，餐飲領(lǐng)域融資事件總數(shù)較11月有所增加，餐飲領(lǐng)域上下游相關(guān)企業(yè)或品牌頻頻傳出IPO新動向。?

融資方面，12月錄得融資事件數(shù)6起，融資輪次主要發(fā)生在A輪，披露融資金額上億元。?

從細分領(lǐng)域來看，12月獲得融資的品牌或企業(yè)主要來自餐飲服務(wù)商、食材供應(yīng)商和餐飲品牌3個領(lǐng)域，其中餐飲品牌融資事件共2起，主要聚焦于中式正餐和酒館等賽道。 IPO動向如下：

12月6日，來自香港的The Great Restaurant Development Holdings Limited在美國證券交易委員會公開披露招股書，擬在美國納斯達克IPO上市。據(jù)悉，該公司于2011年成立，以“一品雞煲火鍋”作為品牌經(jīng)營連鎖餐廳，專營各式“特色雞肉火鍋”。

12月9日，古茗控股有限公司通過境外發(fā)行上市備案，計劃在香港聯(lián)合交易所上市。據(jù)悉，古茗自2015年創(chuàng)立，至今共獲得兩輪融資。

12月20日，小菜園正式登陸港交所主板掛牌上市，發(fā)售價為8.50港元，發(fā)行約1.01億股，共募集資金8.60億港元。

12月餐企大動作以及行業(yè)大事件

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院綜合各個信息渠道，整理出2024年12月餐飲行業(yè)值得關(guān)注的重大事件，涵蓋餐企動向、餐飲平臺、餐飲政策等，詳情如下：?

12月2日，巨人集團成立腦白金咖啡實驗室，并舉辦了首場內(nèi)測會。據(jù)悉，目前研發(fā)團隊已推出經(jīng)典咖啡、低因咖啡、人參美式及益生菌拿鐵等特色飲品。

12月10日，滿記甜品官宣全國90家門店已經(jīng)上線滿記冰室自助，相較于之前的甜品自助，最大的特色在于新增了港式茶點。

12月24日消息，三只松鼠全資成立安徽圍裙阿姨食品有限公司，注冊資本為500萬人民幣，此舉標(biāo)志著三只松鼠在預(yù)制菜領(lǐng)域邁出了重要的一步。

12月25日，西貝莜面村官方公眾號顯示更名為“西貝”，LOGO由“西貝莜面村”變?yōu)椤拔髫怷IBEI”。據(jù)悉，此次更名旨在從“西北菜”轉(zhuǎn)型為“家庭歡樂餐廳”，將繼續(xù)做好兒童餐和家庭服務(wù)。

12月29日，麥當(dāng)勞中國在深圳首次舉辦“粉絲大會”，并在會上正式宣布開啟2025超值年，旨在培養(yǎng)忠誠度更高的“回頭客”。

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為了讓餐飲從業(yè)者更加詳細地了解餐飲行業(yè)的發(fā)展情況，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出《餐飲行業(yè)月度觀察報告（2024年12月）》電子版，大家可以通過以下方式限時獲取！?

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本文由紅餐智庫（ID:hongcanzk）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院。