砂鍋又出新“頂流”?

作者：利塔；編輯：銳工

有“煙火氣”的餐飲，正在全國攻城略地。

過去一年的餐飲很難，但卻有這么一批“煙火氣”餐飲在逆勢增長：像石鍋拌飯、砂鍋菜、啫啫煲，不僅越來越受到消費者的歡迎，而且品牌門店的數量也在不斷增加。例如，米村拌飯在一年內就開設了超過600家新店，而羅媽砂鍋和火啫啫也分別在一年內新增了超過250家和100家門店。

在這樣的浪潮之下，誰會是下一個爆火的“煙火氣”品類呢？

現點現做，明火烹飪的煲仔飯一定榜上有名。

近兩年，煲仔飯專門店正在走出區域。紅餐大數據顯示，成立于2017年的煲仔正已經在全國開出了超過200家門店，覆蓋全國20個省份；來自湖南的香他她煲仔飯也在全國13個省份開出了超過400家門店；煲仔皇也在全國的16個省份開出了超240家門店......

從區域走向全國各地，煲仔飯到底是怎么突圍的？

煲仔飯的三個突圍密碼

近年來，各煲仔飯品牌通過開發智能設備、渠道拓展以及產品創新等多方面的升級，持續深耕煲仔飯這一賽道，為賽道的發展注入了新的活力和動力。

1、智能化設備引入，提升出餐速度

在預制菜遍地開花的當下，“煙火氣”美食越來越受到人們的熱捧。現點現做的煲仔飯雖然因其獨特的風味而受到廣泛好評，但由于煲仔飯制作工藝比較繁瑣，所以在過去一段時間內，煲仔飯連鎖品牌都面臨著出餐慢的難題。

不過近年來，已經有越來越多的煲仔飯品牌在積極探索如何將煲仔飯做得“又快又好”。

以煲仔正為例，其創始人鄧清及其團隊投入了一年多的時間自主研發了一款全自動煲仔爐。全程不需要人工干預調節火候，即便是沒有廚師經驗的小白都能輕易操作。據鄧清介紹，每臺自動煲仔爐每小時能產出216份煲仔飯，平均1分鐘出餐3份，大幅度提升了出餐效率，同時降低了人力成本。

煲仔皇也不例外，研發的耐熱砂鍋及全新專利曲面煲仔爐，能快速升溫至630℃，保證了出餐品質的同時，還大幅提升了出餐的效率。

2、外賣連鍋賣，增加產品價值感

傳統的煲仔飯，大部分以堂食為主。隨著外賣渠道在煲仔飯領域的重要性日益增強，眾多煲仔飯品牌紛紛加大了在外賣市場的布局。然而，在外賣的過程中難以預測送貨時間，從而影響了菜品的口味，會導致消費者的體驗大打折扣。

因此，煲仔華、煲仔正等品牌開始在外賣服務中采用“連煲外送”的策略。與使用錫箔盒包裝相比，直接使用砂鍋進行外送不僅能夠更有效地保持煲仔飯的溫度，確保食物的新鮮和口感，而且還為消費者帶來了一種特別的儀式感，讓他們在外賣中也能享受到接近于堂食的就餐體驗。

“連煲外送”策略不僅極大提升了外賣顧客的消費體驗和滿意度，還顯著促進了煲仔飯品牌的外送服務復購率。根據數據顯示，煲仔正的外賣復購率已達48%。

3、增加產品結構，拓展消費場景

在過去，煲仔飯作為一種特色美食，主要以單一的煲仔飯形式呈現給消費者。這種傳統的餐飲模式雖然能夠滿足基本的用餐需求，但是始終受限于快餐這一單一場景，難以滿足消費者的聚會聚餐需求。

為了適應市場的變化和消費者的需求，許多煲仔飯品牌開始進行跨界創新。如煲仔正和煲仔皇便巧妙地利用煲仔飯的核心元素——“煲仔”（砂鍋），開發了一系列富有創意的砂鍋菜品，如啫啫雞煲、啫啫排骨煲等。這些新品不僅保留了“煙火氣”，還通過不同的食材組合和烹飪方式，為消費者帶來了全新的用餐體驗。

這種創新之下，煲仔飯不再局限于個人快餐，而是成為了適合朋友聚會、家庭聚餐的新選擇。不僅提升了客單價，還成功地擴展了消費場景，為這一傳統品類注入了新的生命力。

米飯快餐走上連鎖化率快車道

煲仔飯行業通過智能化設備、外賣創新和增加產品結構，實現了效率提升、體驗優化和消費場景多元化。如今，還有更多煲仔飯企業在供應鏈端發力，在減輕臘味、醬料等原料成本的同時，也能讓全國各地都能感受到傳統煲仔飯的風味。

此外，煲仔飯所屬的米飯快餐行業顯示出巨大的增長潛力。據紅餐大數據，2023年中式米飯快餐的市場規模達到2,513億元，同比增長13.8%。米飯快餐品類正被視為引領連鎖化率快速增長的重要賽道。

經過多年的發展，中式米飯快餐市場已經孕育出多個規模化品牌，例如魚你在一起、老鄉雞、米村拌飯等，它們的全國門店數量均已超過千家。同時，許多區域品牌也正在快速崛起，超意興進京拓張，南城香到上海試水。

不僅如此，近年來，一批專注于中式正餐、烤魚、酸菜魚等正餐場景的餐飲品牌也開始嘗試中式米飯快餐領域。它們有的通過推出特定產品進入市場，有的則通過創建子品牌來布局這一賽道。

哪些品牌值得關注？

煲仔正保留傳統的現點現做工藝前提下，建立了更符合時代趨勢的品牌戰略，讓更多顧客品嘗到正宗經典的廣州煲仔飯。

樸大叔拌飯不僅傳承了朝鮮族美食的特色，還不斷創新。以其豐富多樣的菜品、獨特的口味和優質的服務受到消費者喜愛。

明檔廚房，明火現煲，羅媽砂鍋的出餐過程全方位展示在顧客眼前，人均30元左右就可以吃到川味十足的砂鍋菜品。

魚你在一起開創了酸菜魚快餐新賽道，讓酸菜魚的不再局限于多人就餐場景，擴充了消費客群。

小魚號酸菜魚制作工藝將傳統酸菜魚的繁瑣性簡化成新式個人份，依托強大的供應鏈可以做到快速標準化出餐，提升了顧客就餐體驗。

全國首家全資研發智能機器人的現炒蓋碼飯連鎖品牌，主打新鮮食材現場炒，讓蓋碼飯走出湖南。

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