《川菜發(fā)展報告2024》：門店數(shù)超過15萬家，穩(wěn)居各菜系之首
紅餐編輯部 · 2024-10-28 17:00:07 來源：紅餐網(wǎng) 2570
紅餐網(wǎng)消息，10月25日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聯(lián)合李錦記發(fā)布《川菜發(fā)展報告2024》（以下簡稱《報告》）。
《報告》顯示，截至2024年10月，全國川菜（僅中式正餐）門店數(shù)超過15萬家，占全國中式正餐賽道總門店數(shù)的11.4%，穩(wěn)居各菜系之首。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預估，2024年全國川菜市場規(guī)模將超過1300億元。
就門店數(shù)來看，全國西南和華東地區(qū)的川菜門店數(shù)占比最高，分別是29.8%和28.8%。具體到省級行政區(qū)，四川、江蘇、廣東的川菜門店數(shù)占據(jù)前三，占比分別18.7%、7.5%和7.2%。
《報告》還顯示，川菜人均消費相對較低。 人均消費在60元及以下的川菜門店數(shù)占比為48.3%，比中式正餐在該價格區(qū)間的門店數(shù)占比高7.5個百分點。
因此，高性價比的川菜深受廣大消費者喜愛。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”顯示，在中式正餐各菜系中，喜歡川菜的消費者最多，占比為35%。
川菜在穩(wěn)步發(fā)展下，賽道呈現(xiàn)出“江湖菜、鹽幫菜表現(xiàn)亮眼”“砂鍋菜高調(diào)出圈”“菜系融合加深”“向精致化方向探索”“川菜出海進程加快”“川菜產(chǎn)業(yè)日趨成熟”六大發(fā)展亮點。
尤其是隨著砂鍋菜等煙火氣品類的爆火，以李錦記為代表的調(diào)味料餐企，針對砂鍋菜存在“部分食材短時間烹制難以入味”等難點，紛紛推出高效出餐解決方案。比如李錦記的味蠔鮮蠔油，滲透性強、易入味，縮短菜品燒煮入味的時間，并獲得不少砂鍋菜餐飲品牌的歡迎。
《報告》還針對目前川菜賽道面臨著的品牌規(guī)模化程度較低等問題，給從業(yè)者提出三個方面的建議：
一是深挖特色單品。除酸菜魚、烤魚等大單品外，還可以關注燒雞公、水煮魚、蹺腳牛肉、辣子雞等品類；
二是加強人才培養(yǎng)。川菜是對后廚依賴程度較高的菜系，川菜品牌需高度重視對廚師團隊的系統(tǒng)培養(yǎng)；
三是加強品牌建設。川菜賽道一直缺乏具有較大市場影響力的頭部品牌。因此，品牌應通過更加積極的品牌建設和市場推廣來提升品牌知名度。
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整編：紅餐網(wǎng)麥泳宜；編輯：李唐
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