導(dǎo)語(yǔ)

由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚(yú)小數(shù)據(jù)聯(lián)合出品的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考》已發(fā)布。

本期有哪些餐飲食材相關(guān)信息？食材價(jià)格又出現(xiàn)了哪些波動(dòng)？一起來(lái)看看吧。

2024年4月份的消費(fèi)價(jià)格指數(shù)（CPI）數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)居民消費(fèi)價(jià)格同比上漲0.3%。食品價(jià)格呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，同比下跌2.7%。與前幾個(gè)月相比，居民消費(fèi)需求持續(xù)恢復(fù)，全國(guó)CPI環(huán)比由降轉(zhuǎn)漲，同比漲幅擴(kuò)大。

從大環(huán)境的角度出發(fā)，食品價(jià)格的下降對(duì)食材采購(gòu)產(chǎn)生了一定影響。比如，牛肉和羊肉等價(jià)格同比下降，或許會(huì)為食材采購(gòu)者提供了一定的成本節(jié)省空間。綜合數(shù)據(jù)來(lái)看，市場(chǎng)利好因素較多，總體行情較穩(wěn)定。

更多的食材行情采購(gòu)信息可以查閱由網(wǎng)聚資本、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚(yú)小數(shù)據(jù)聯(lián)合發(fā)布的《食品與餐飲連鎖企業(yè)采購(gòu)行情月度參考（2024.05》（以下簡(jiǎn)稱采購(gòu)行情）。

牛肉價(jià)格穩(wěn)中微跌

現(xiàn)貨市場(chǎng)：目前市場(chǎng)表現(xiàn)平平，未見(jiàn)大的訂購(gòu)高峰期，均以隨需就采為主的交易模式。目前成交價(jià)格較為穩(wěn)定，部分單品出現(xiàn)小幅下跌，下跌幅度在0.5-1.5元/公斤。受三月大量進(jìn)口牛肉影響，五月利好因素相對(duì)減少，三月初所發(fā)貨物預(yù)估在四月下旬陸續(xù)到港，預(yù)估牛肉進(jìn)口量或有下跌空間。預(yù)估現(xiàn)貨市場(chǎng)5月行情表現(xiàn)較為一般，各單品仍有下落空間。

期貨市場(chǎng)：期貨市場(chǎng)在四月表現(xiàn)一般，期貨價(jià)格企穩(wěn)，無(wú)太大議價(jià)空間，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)大貿(mào)訂購(gòu)積極性較弱，主流輸入國(guó)巴西報(bào)盤價(jià)格下跌，報(bào)盤量偏多，成交量稍高；阿根廷及烏拉圭均報(bào)盤量及報(bào)盤價(jià)格均以穩(wěn)定為主，但成交量一般；期貨產(chǎn)品港口到貨期集中在5月和6月。

肉雞、毛鴨小幅震蕩

4月全國(guó)白羽肉雞價(jià)格區(qū)間小幅震蕩，整體變動(dòng)有限。4月份國(guó)內(nèi)白羽肉雞棚前均價(jià)為3.84元/斤，環(huán)比漲幅2.13%，同比跌幅 25.15%。817 小白雞全國(guó)均價(jià)為 4.11 元/斤，較上月下跌 0.06 元/斤，環(huán)比跌幅 1.44%，較去年同期下跌 0.93 元/斤，同比跌幅 18.45%。青腳麻雞均價(jià) 5.23 元/斤，較上月均價(jià)下跌 0.60 元/斤，環(huán)比跌幅 10.24%。

4月毛鴨震蕩運(yùn)行，全國(guó)均價(jià) 3.83 元/斤，較上月均價(jià)上漲 0.11 元/斤，環(huán)比漲幅 2.93%，同比跌幅 24.45%。活禽均價(jià) 5.15 元/斤，較上月基本持平，同比跌幅 5.86%。合同鴨當(dāng)期回收成本在 3.66-3.80 元/斤區(qū)間。全國(guó)毛鴨震蕩運(yùn)行，北方市場(chǎng)繼續(xù)微幅下滑，鴨源供應(yīng)基本持平。南方活禽主產(chǎn)區(qū)市場(chǎng)報(bào)價(jià)中上旬快速下滑，大部分跌破 5 元線，月底受五一節(jié)日刺激，報(bào)價(jià)緩步上行。養(yǎng)殖端成本面來(lái)看合同鴨本月養(yǎng)殖成績(jī)較好，合同補(bǔ)貼 0.30-0.60 元/只，料比低，養(yǎng)戶純利潤(rùn)增長(zhǎng)。

生豬行情走勢(shì)平穩(wěn)

4月國(guó)內(nèi)生豬行情走勢(shì)較為平穩(wěn)，養(yǎng)殖集團(tuán)及散戶在本月加大出欄速度，整體格局仍為供大于求的局面，供應(yīng)寬松環(huán)境下，支撐豬價(jià)走弱。

根據(jù)供應(yīng)端數(shù)據(jù)來(lái)看，4月出欄計(jì)劃環(huán)比增加4.68%， 養(yǎng)殖集團(tuán)及散戶出欄量仍偏大，生豬供應(yīng)出欄節(jié)奏加快，導(dǎo)致4月下旬豬價(jià)偏弱，目前市場(chǎng)供需博弈延續(xù)，多重因素烘托豬價(jià)上行，不過(guò)需求仍較低迷，供應(yīng)釋放或?qū)ωi價(jià)有所抑制，但計(jì)劃量增幅或有限，節(jié)假日消費(fèi)短暫支撐，預(yù)期行情將區(qū)間震蕩、豬價(jià)重心或仍偏強(qiáng)。

根據(jù)需求端數(shù)據(jù)來(lái)看，五一勞動(dòng)節(jié)和端午節(jié)節(jié)假日利好，五一節(jié)期間鮮品走貨良好，端午節(jié)會(huì)有提前補(bǔ)貨短期支撐利好行情。

從趨勢(shì)來(lái)看，五月天氣炎熱，養(yǎng)殖端和散戶出欄計(jì)劃加快，短時(shí)市場(chǎng)或仍處于供過(guò)于求局面，豬價(jià)或呈弱勢(shì)運(yùn)行，加之消費(fèi)端表現(xiàn)疲軟，暫無(wú)長(zhǎng)期利好支撐行情走高，預(yù)估每周行情為漲-跌-跌-漲。

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