性價比為王的時代，小龍蝦的2024年該如何出圈突圍，在保證口味、創新的同時，還能順應市場需求，跑出自己的新姿態？

聚慧餐調聚焦融合，提出小龍蝦+萬物的全新經營模式，幫助餐飲老板延長小龍蝦售賣周期，降低客單價、豐富消費場景，實現突破性增長。

▲ 研討會現場精彩瞬間

3月7日，聚慧餐調2024小龍蝦發展研討峰會在中國小龍蝦之鄉武漢舉行。圍繞小龍蝦產業鏈、創新經營模型、口味及解決方案四大維度，探討小龍蝦+萬物的融合模式，碰撞價值觀點。中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會常務副會長張遠華分析了小龍蝦現狀，聚慧重慶工業設計研究院鄧立威對小龍蝦消費市場進行解讀，聚慧餐調聯合創始人王斌出席活動現場。

圖 / 聚慧餐調聯合創始人王斌

張遠華 | 中國水產流通與加工協會小龍蝦產業分會常務副會長

“2023年小龍蝦增長面積放緩，加工企業同質化嚴重，而餐飲成為最大的增量市場。到2024年小龍蝦的產業將有所調整，其成本的下滑將為餐飲企業帶來更多機會。

國內餐飲內卷嚴重，有規模的小龍蝦品牌可以堅持線上線下兩條腿走路，傳統的銷售模式滿足不了現在的消費需求。另外小龍蝦的輕餐飲模式，從田間到餐桌都有完整的供應鏈支撐，可以形成小而美、投入輕、產業鏈齊全的模式，中餐出海可以有效避免國內激勵的競爭。

同時調味蝦在電商領域的爆火將為復調供應鏈企業帶來更多機會，全產業鏈的協作將更為緊密。”

鄧立威 | 聚慧重慶工業設計研究院

“2024年消費市場呈現強質價比趨勢，在人均消費金額下滑的大環境下，小龍蝦也從利潤款轉變為流量款，引爆蝦周期，融合多業態將引爆未來小龍蝦的新玩法。

小龍蝦+萬物的形式覆蓋小吃快餐、中餐、燒烤、火鍋，通過與主食搭配、菜品豐富多元、創新口味升級的方式，降低客單價、提升產品毛利、延長銷售周期、豐富消費場景，聚慧餐調以專業的味道解決方案搭建小龍蝦常紅模式，幫助餐企提高經營效率。”

打通小龍蝦全產業鏈發展命脈

餐廳經營效率迎來質的提升

以需促產，消費端將帶動小龍蝦上中下游的協同發展，打通全產業鏈，以供應鏈優勢幫助餐廳提效增質。

冷瑜 | 湖北新柳伍集團食品有限公司營銷總監

“2023年小龍蝦全國養殖總面積估計在2900萬畝左右，基本保持在每年10%的養殖面積遞增。養殖模式從池塘養殖到稻田養殖再到精養塘，保證四季有蝦的同時滿足了市場對小龍蝦爆品的需求。而由此被帶動的餐飲端、預制菜端及電商平臺，也在供應鏈的支撐下迎來了有機增長。如今小龍蝦已經從網紅屬性衍變成大眾屬性，養殖端、加工端、消費端共同發力，將對整個小龍蝦產業發展起到推波助瀾的作用。”

李華剛 | 洪湖市新宏業食品有限公司營銷總監

“雖然預制菜一直都處于輿論的風口浪尖，但不可否認是的預制菜已經真正走進人們的日常生活中。小龍蝦一直都是作為預制菜的明星爆品，從上游養殖到中游加工到下游商超售賣，一條完整的小龍蝦產業鏈條閉環已然形成。在新技術不斷涌現、食品產業化加速推進的風口期，好的產品才是長盛不衰的關鍵，安全新鮮、味道還原、標準穩定、好吃不貴的小龍蝦預制菜，才是當今消費者爭相追捧的。”

王斌 | 聚慧餐調聯合創始人

“2024年餐飲市場的大趨勢是好吃不貴，消費者對小龍蝦的態度從“只吃小龍蝦”到“只想嘗一點小龍蝦”，口味及形式的創新成為小龍蝦未來發力的關鍵。

小龍蝦的本質是食材，餐廳如何打破小龍蝦的季節限制，如何實現口味的多元？如何打造豐富的消費場景？如何滿足消費者對性價比、創新口味的需求？

供應鏈的工業化、標準化將切實解決這個問題。聚慧餐調將風味數據化、產品數字化、原材全球化、技術精細化，以專業的服務能力，幫助餐企降本增效，解決小龍蝦品類面臨的實際挑戰。”

融合生長破經營困局

小龍蝦+萬物的多元化業態升級

小龍蝦既是季節性爆款產物，也面臨著短銷售周期、強客單價的消費困境，小龍蝦+萬物的衍生玩法將破局而出，帶來新的可能。

甘浩 | 重慶老甘家創始人

“小龍蝦這個品類迎合了當代年輕人的消費喜好，社交媒體的傳播讓地方特色迅速崛起，撬動消費熱情。小龍蝦創新口味與地域風味的結合，從消費者的角度來講是一個不僅可以吃飽、吃好，還能有效降低客單價的體驗，具有性價比的同時也能兼顧地域特色風味。”

劉慶剛 | 北京海盜蝦飯創始人、董事長

“中式快餐迎來黃金發展期，在2025年行業規模預計達到1.2萬億元，小龍蝦+小吃快餐的創新融合方式加速品類邊際擴張，以龍蝦飯、龍蝦面、小龍蝦生煎包、隨手杯等形式的特色小吃快餐出餐快捷、成本更低，不受小龍蝦季節的影響，隨時隨地都可以品嘗。”

張瓊 | 寶記燒烤供應鏈總經理

“小龍蝦+燒烤是夜宵大品類+大單品的完美組合。2022年美團外賣燒烤數據顯示，小龍蝦相關菜品的銷售額占整個燒烤品類銷售比例的10%。摸清事物發展的規律，在變化中尋求創新點，利潤最大化。同時，夜經濟的生命力在融合中得以延續，品類多樣性可以有效降低小龍蝦客單價。”

王建平 | 天長漢森熊啤酒屋董事長

“龍蝦配啤酒，是一個夏季最常見的搭配。通過果酒的創新研發，搭配四季龍蝦的多元菜品：中餐、燒烤、火鍋，龍蝦的消費場景足以支撐不同屬性的用戶需求，打破啤酒的固有邊界，衍生出圈的網紅酒館，無限放大社交屬性。

小龍蝦+萬物的法則，以創新擁抱變化，順應瞬息萬變的消費市場。”

市場需求多元化

味型與品牌的碰撞將搶占市場

消費餐飲市場小龍蝦創新口味層出不窮，麻辣、蒜香、十三香頻頻出圈。借勢營銷將為升級口味加碼助力，搶占市場關注。

吉曉松 | 蒜泥龍蝦創始人

“小龍蝦在競爭激烈的消費市場中演變出了多種創新的口味，比如全國普適性很強的蒜香，四川的麻辣、湖北的油燜等。口味在創新，需求在變化，但是唯一不變的是消費者對好吃的追求。

因此，調料與小龍蝦的有效結合，將充分激發龍蝦肉的鮮美。讓消費者產生味覺記憶，像聚慧餐調這樣的調料供應企業，在專業的研發技術加持下，將為餐飲企業、消費者帶去更美味的小龍蝦味型。”

秦佳雯 | 肥肥蝦莊品牌總監

“餐飲品牌在各個發展階段的需求不同，階段性創新與發展是餐飲品牌成功的關鍵。緊跟短視頻紅利打造地標美食IP，年輕化營銷，以聯名帶動傳播噱頭，與kol合作打造聲勢和影響力，從而形成線上線下的營銷閉環。營銷的內核是經得起考驗的產品，創新的口味與玩法，夯實的供應鏈基礎，依舊是2024年發力的方向。”

顛覆傳統想象

聚慧餐調提供一站式味道解決方案

立足市場，洞察消費需求。聚慧餐調推出7款創新小龍蝦融合菜品，聚焦小吃快餐、燒烤、中餐、火鍋四大賽道，為餐飲老板提供更多有價值的一站式味道解決方案。

創意顛覆想象！聚慧餐調美味多巴胺創意中心，深入研究食材、調料、烹飪的關系，抓住自然美味之源，用簡單化、標準化、藝術化三化合一的烹飪方式，實現有味使之出、無味使之入、異味使之無。聚焦餐飲的三大基礎維度，將味道美學發揮到極致。

聚焦龍蝦賽道，慧解長紅密碼。

聚慧餐調不僅智造調料，更是餐飲味道解決方案的領導者。24年來，聚慧餐調從市場到餐桌，將系統化的服務賦能到每一個餐飲品牌。

趨勢與變化，創新與升級，風口與賦能。餐飲市場瞬息萬變，但不變的是以客戶為中心，幫助客戶更好成長的心。

（作者：聚慧餐調）