出鍋前試一下味道夠不夠、要不要補味，是每位炒鍋師傅都會做的事。然而，這樣一個十分常見的行為，卻被消費者拍攝曝光在社交平臺上，引發(fā)熱議。到底是怎么回事？

圖源：圖蟲·創(chuàng)意

廚師試味后繼續(xù)炒菜被拍，視頻曝光后被噴上熱搜

近日，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)布視頻稱：湖南長沙一西餐廳的廚師在炒面時，直接將鍋鏟放嘴里，試過味道后，繼續(xù)用鍋鏟翻炒。

視頻顯示，一男子戴著帽子，穿著印有店名的黑色工衣在工作，只見他把勺子放在嘴里嘗味之后，徑直又放到鍋里直接翻炒。評論區(qū)表示，試味道沒問題，嘴直接懟鍋勺嘗就不應(yīng)該了，正規(guī)的會拿雙筷子，再不濟可以用手從勺子里拿而不是用嘴。

圖源：九派新聞

對此，該網(wǎng)友質(zhì)疑廚師的行為十分不衛(wèi)生，并發(fā)表評論說：“簡直想吐，之前吃了好多次，不知道吃了多少口水。”

第二天，有記者聯(lián)系到涉事餐廳，工作人員稱剛得知此事，之前沒有顧客反映過該情況。其還稱，正在與廚師長核實此事，若屬實，將開除涉事員工。“這肯定是不允許的，找廚師長確認之后就可以直接讓他回去了。”而該轄區(qū)市場監(jiān)督管理所同樣表示：廚師這樣做，明顯是違規(guī)的，后續(xù)會根據(jù)實際情況督促餐廳規(guī)范后廚管理。

圖源：紅廚網(wǎng)拍攝

事實上，類似曝光事情并非偶然。

9月8日，湖北武漢，有粉面檔廚師用湯勺直接嘗味后又放回被指不衛(wèi)生。曝光視頻里，廚師將雞精加進湯時，直接用湯勺嘗味道，結(jié)束后將湯勺放到了在售的熟食邊。被食客曝光后，涉事店鋪工作人員稱，該情況是絕對不允許的，“會去核實情況，情況屬實會嚴肅處理該員工。”

11月22日，在深圳一家開放“明廚亮灶”的餐廳里，有食客發(fā)現(xiàn)，廚房中兩位沒有佩戴口罩的廚師正在炒菜，見廚師幾次用炒勺嘗味，他便拿出手機拍攝。

圖源：紅廚網(wǎng)拍攝

“僅僅過了20秒，他果然又從鍋里舀了勺湯嘗味，又繼續(xù)把勺子剩下的湯倒回去，繼續(xù)煮，湯里搞得那么不衛(wèi)生。喝了倒別的地方可以，你不能倒回里面去。”

試味本是廚師的本職工作，但這些廚師卻因為用勺嘗味的行為而引發(fā)熱議

網(wǎng)友評論一半抨擊，一半支持

事情曝光后，有很多網(wǎng)友同樣認為此行為十分不衛(wèi)生，“餐廳的后堂，食客一般都看不到，具體怎么嘗味道，不好說，但我可以肯定，大多數(shù)餐廳的大師傅都用鍋鏟把菜放在嘴里品嘗味道，只是發(fā)現(xiàn)不了而已。”

更有網(wǎng)友直言：“惡心至極！！”

當(dāng)然，網(wǎng)友并非一面倒地抨擊該廚師，一些知道內(nèi)情的網(wǎng)友們評論道：“這種事，太正常了。一般家庭做飯炒菜，也是用鍋鏟將菜放在嘴里嘗味道。”

也有網(wǎng)友說：“廚師都能放心嘗，這飯菜沒問題，相比添加劑、預(yù)制菜，這飯菜至少是現(xiàn)做的。”

還有網(wǎng)友為這位廚師抱不平：“一桌子菜端上來以后，食客都用筷子夾著吃，口水都沾到菜上了，怎么就沒人計較呢？”

有位網(wǎng)友更是發(fā)表了一條諷刺評論：“辭退了，正好以后就用預(yù)制菜！”

還有條高贊評論：“這是認真負責(zé)的員工，說明人家對工作成果很在乎。希望店方撤銷對他的處罰。”

圖源：紅廚網(wǎng)拍攝

同樣，也有很多廚師網(wǎng)友都認為試味是一種再正常不過的行為了。一位名為“平凡且努力”的網(wǎng)友表示自己做了十幾年廚師，都是這樣試味的，同樣獲得很多網(wǎng)友點贊。

那么，這種行為到底對還是不對呢？為此，紅廚網(wǎng)采訪了數(shù)位廚房管理者，一起來看看他們怎么說。

南寧會展豪生大酒店行政總廚陳凱奕表示，用鍋鏟炒勺直接試味的行為其實還是有很多，但并不代表這是規(guī)范的，主要還是看總廚管理到不到位，烹飪客用食物一定要注意衛(wèi)生安全管理。

圖源：紅廚網(wǎng)拍攝

水墨田塬出品總監(jiān)彭敏也認為，這種行為現(xiàn)在其實都很普遍，甚至已經(jīng)形成了一種行業(yè)陋習(xí)，是需要不斷改進。

“我還記得剛?cè)胄械臅r候，收市后廚房師傅會把炒鍋當(dāng)拖桶，倒水倒洗潔精，然后拿掃把沾水掃地，現(xiàn)在這種行為就少了很多，廚房還是要做好社會監(jiān)督和自我管理。”

廣州天成川菜行政總廚陶艷平也告訴紅廚網(wǎng)記者，馬勺試味是很久以前就傳下來的一種習(xí)慣。

“現(xiàn)在廚房很多細節(jié)操作很容易被網(wǎng)友放大和關(guān)注，這種行為會讓部分食客網(wǎng)友覺得不健康也是很正常。”

他表示，現(xiàn)在基本上規(guī)模稍微大一點的廚房和連鎖餐企，都已經(jīng)規(guī)范了這種行為，一些小餐館可能管理沒有那么嚴格，對衛(wèi)生管理的認識沒有那么深，所以沒有做得盡善盡美。

圖源：紅廚網(wǎng)拍攝

長期從事接待和宴會的極客大廚何竟迅則認為這種行為肯定是違反廚房操作規(guī)程的，不贊成這種做法。

“應(yīng)該自帶一個工作匙，用作試味、擺盤用，這樣嚴格要求自己、規(guī)范自己，才能談提升技術(shù)操作層次。”

家樂研發(fā)團隊、湘菜大廚陳永洪則認為：“我個人認為這取決于廚師自身對工作的一個態(tài)度，如果說有豐富經(jīng)驗或是在規(guī)范廚房工作過的廚師，他會用自己的工具進行試味。比如勺子、筷子、鑷子，很多人認為是做作，其實是對自己的高要求。”

圖源：紅廚網(wǎng)拍攝

由此可見，這種行為雖然不對，但大部分師傅認為這種行為很常見。可是，一旦被拍攝發(fā)到網(wǎng)上對品牌、對廚師個人、對廚師群體的印象就很不好。那么，廚房管理者應(yīng)該如何優(yōu)化管理呢？

專人有專門的用具，越規(guī)范的廚房，越嚴格

針對試味流程，受訪師傅們也給出了自己的建議。陳凱奕師傅介紹道，正規(guī)廚房的炒鍋師傅試味是有規(guī)范的流程的，需要有一個專門的小碗和調(diào)羹，需要試味時裝進小碗里用調(diào)羹試味。

“要求更高的廚房，即便試味的馬勺清洗過再放進鍋里烹飪，也是不規(guī)范的行為，因為所有烹飪客用食物的用具，都要消毒。”

陶艷平也告訴紅廚網(wǎng)，他所管理的廚房不允許廚師直接用馬勺試味，而是會分配好試味專用的調(diào)羹，而且試完味的湯汁要直接棄置。

“現(xiàn)在正規(guī)的廚房基本上都是這樣管理的，只是說以前的一些師傅忽略這些行為，覺得好吃才重要，但是現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)發(fā)達，做不到位就會被捕捉到不規(guī)范的行為，所以還是要從自身做起。”

圖源：紅廚網(wǎng)拍攝

彭敏表示，他管理的廚房每個炒鍋都有自己專門試味的碗勺，而且也在廚房內(nèi)安排了監(jiān)控，同步到大廳，一方面讓廚房工作人員能夠在外界監(jiān)督下嚴格要求自己，另一方面也是讓食客吃得放心、從而打響品牌的方式。

何竟迅認為，除了分配好工具，餐廳和品牌也要有危急應(yīng)變公關(guān)意識，讓專業(yè)人士用知識去解釋消除負面影響，這樣才能重塑廚師群體的形象，更好地與食客之間增加相互的信任安全感。

彭敏也告訴紅廚網(wǎng)，曾經(jīng)不少餐飲店都經(jīng)不起曝光，但也因為有類似的事件，我們行業(yè)內(nèi)現(xiàn)在也是慢慢地完善各方面的管理。

“現(xiàn)在自媒體時代，曝光也意味著監(jiān)督，事實上是可以起到逐步去改變像馬勺直接試味的不良現(xiàn)象，甚至能淘汰一些不規(guī)范不正規(guī)的小餐飲，良幣驅(qū)逐劣幣，從而推動整個行業(yè)不斷進步。”

圖源：圖蟲·創(chuàng)意

結(jié)語

在短視頻時代，人人都可以是“記者”，加上明廚亮灶行動，廚師的一舉一動都在食客眼皮底下，很容易被放大，大家在日常工作中，還有沒有發(fā)現(xiàn)類似直接用馬勺試味的行為？大家認為用馬勺試味是否正確？歡迎評論區(qū)討論。

（作者：李杰；編輯：長樂未央）