名廚阮汝福帶來4道冬季旺銷菜，研究透了你也能熱賣！
紅廚編輯部 · 2024-01-18 14:04:14 來源：紅廚網 2240
上次與大家分享了南粵廚王區成林的從廚經歷，以及創辦荔湖喜鴿餐廳的經驗和心得。今天，紅廚網特邀荔湖喜鴿總廚阮汝福分享餐廳的4道冬季旺銷菜，大家一起來參考下吧。
圖源：受訪者提供
荔湖喜鴿餐廳座落于番禺石基鎮塱邊村屬荔枝湖畔，餐廳環境優美，鬧中取靜，水木清華處處佳，品種多樣的荔枝樹與紅珠塘交相輝映。賞湖景，吃好菜，荔湖喜鴿餐廳以特色粵菜為主菜式，川湘名菜為輔，為食客提供優質河鮮海鮮、時令好菜。
圖源：受訪者提供
入冬后，餐廳熱乎乎的砂鍋菜、鐵板菜開始搶占食客餐桌，今天就讓荔湖喜鴿總廚阮汝福分享4道秋冬旺銷菜，想豐富菜單的大廚們快往下看吧！
△阮汝福，廣州荔湖喜鴿總廚，鄉村振興粵菜傳承金獎廚師。
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黑松露娃娃魚燜雞
主料：
娃娃魚斬件500克，巖山雞斬件500克。
輔料：
拍姜120克，黑松露50克（一半切片，一半切碎）。
調料：
鹽，雞汁，雞粉，胡椒粉，生粉，花生油，醬油。
圖源：紅廚網 攝
制作過程：
1.娃娃魚、雞肉分別加入適量鹽、雞汁、雞粉、胡椒粉、花生油腌制，再加入生粉拌勻。
2.先用不粘鍋將娃娃魚煎至兩面金黃，備用。
3.將雞肉煎香，鍋內加入姜、黑松露碎一起爆香，然后倒入高湯，加入煎好的娃娃魚和黑松露片，先燜6~7分鐘，加入少許生粉水收濃湯汁，再收火燜多7~8分鐘，加點醬油調色，大火收汁即可。
圖源：紅廚網 攝
10年陳皮燉乳鴿湯
主料：
十年老陳皮3克，乳鴿1只，瘦肉500克。
△十年老陳皮
圖源：紅廚網 攝
輔料：
桂圓肉、紅棗、枸杞、姜片各適量。
調味料：
鹽，胡椒粉。
圖源：紅廚網 攝
制作過程：
1.將乳鴿清理干凈，去除內臟，備用。
2.將500克瘦肉剁碎，備用。
3.將剁碎后的瘦肉平鋪在燉盅底部，加入處理好的乳鴿，再加入陳皮、桂圓肉、紅棗、枸杞和姜片。
4.純凈水加少許鹽和胡椒粉，燒開后倒入燉盅，用保鮮膜封住燉盅避免蒸柜水汽返流入湯內，入蒸柜燉3小時即可。
圖源：紅廚網 攝
蔥油竹腸
主料：
竹腸500克，蔥花200克。
調料：
自制蔥油醬50克，蠔油10克，生抽10克，老抽3克，椒鹽粉少許，辣椒干少許。
圖源：紅廚網 攝
制作過程：
1.竹腸溫水浸熟，期間撇去湯面浮沫，浸熟后撈出。
2.起鍋燒油，下竹腸煎至焦黃，然后加入生抽、蠔油，炒勻備用。
3.向鍋中加入蔥花200克，放入調料，再加入竹腸翻炒均勻即可出鍋。
圖源：紅廚網 攝
乳鴿煲仔飯
主料：
絲苗米180克，乳鴿100克。
輔料：
姜蓉、陳皮絲、紅棗、枸杞、蔥花各適量。
調料：
生粉，豉油，混合油（豬油、雞油），味水（鹽、五香粉、水）。
制作過程：
1.先將大米浸水2小時，倒出水備用。
2.乳鴿切成食指粗的小塊，加入姜蓉、陳皮絲、紅棗、枸杞，再加入生粉、豉油、油調味，腌制8分鐘左右。
3.將煲仔熱至150℃，鍋底加入少許混合油，再倒3勺米，加入味水沒過米面，蓋蓋煮。
4.大約15分鐘后，水分煮至八成干即可加入乳鴿，大火煮20分鐘，小火燜5分鐘，撒上蔥花即可走菜。
△誘人的鍋巴
圖源：紅廚網 攝
（作者：趙明朗；編輯：長樂未央）
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