自2021年起，江西省商務廳實施打造贛菜品牌三年行動計劃，多措并舉抓產業、抓品牌、抓平臺、抓推介，有效促進贛菜產業不斷提速，驅動全省餐飲收入節節攀升，去年已突破千億元大關。

江西的贛菜，口味以鮮辣為主，烹調講究火工，擅長燒、蒸、炒、燉、燜等技法，具有廣泛的受眾群體。近年來，江西在打造贛菜品牌上持續發力，一大批名菜、名店、名街、名廚、名節等被更多消費者熟知，“江西美如畫 贛菜香天下”的口號深入人心，“鮮辣香醇 味和天下”的特點得到市場高度認可。

近日，浙江省江西商會與贛菜品牌推廣中心簽署戰略合作協議，提出將在杭州建立“贛菜中心”。“贛菜中心”搶灘杭州，彰顯出江西打造贛菜品牌，做大做強贛菜產業的決心和信心。

江西省商務廳二級巡視員廖玲敏介紹，目前，江西省外的贛菜正餐廳已接近3500家，贛菜產業正處于大有可為的高速發展期。江西啟動實施贛菜“揚名”行動，將進一步提升贛菜“國民度”。

產業聯動促發展

贛菜有著悠久的歷史，四星望月、藜蒿炒臘肉、寧都三杯雞、蓮花血鴨、江西米粉等美味佳肴受到廣大老百姓的青睞。自2021年起，江西省商務廳實施打造贛菜品牌三年行動計劃，多措并舉抓產業、抓品牌、抓平臺、抓推介，有效促進贛菜產業不斷提速，驅動全省餐飲收入節節攀升，去年已突破千億元大關。

目前，江西省構建了“一中心、一學院、兩平臺”，即組建了中國贛菜品牌推廣中心和贛菜美食文化研究院，打造了贛菜美食文化節和中國米粉節兩大活動平臺。

“振興地方菜，不僅能傳承地方飲食文化，更能有效帶動農、林、牧、副、漁、加工、物流、旅游等眾多產業聯動發展。”中國烹飪大師歐陽志明說，比如作為江西鄱陽地方特色菜肴的熯菜，對鄉村振興的拉動作用就很明顯。年銷售2000萬只的豆豉熯雞預制菜，以零售價80元計，年產值可達1.6億元。鄱陽縣作為國家級優質農產品供應基地，有大片山地和水域，發展矮腳土雞養殖得天獨厚，可帶動1萬戶農民致富。同時，還有熯魚、熯鴨、熯豬肉、熯南瓜、熯黃鱔等特色贛菜拉動種植養殖業發展。

同樣地處鄱陽湖畔的千年古邑——南昌市新建區，有著“江西廚師之鄉”的美譽，年創“炊煙經濟”近30億元。新建區約有1.6萬人在全國各地從事烹飪，其中有4000多名廚師創業開酒店。

位于南昌市西湖區的井象天地中華米粉街，每天都有絡繹不絕的游客前來體驗江西米粉和米粉文化。今年5月，江西省將啟動“江西省美食街”建設提升工程，開展高品質美食街區創建工作，將評選認定10條省級高品質特色美食街區，重點打造1條至2條全國知名的贛菜美食街區，擴大贛菜知名度和影響力。

江西提出，把贛菜打造成為中國知名的地方菜系，力爭到2023年底，江西省餐飲業規模突破1800億元。

“走出去”步伐加快

在深圳皇廷廣場，贛菜餐廳“小柴米”總有排隊的食客，這是“小柴米”在深圳的第一家店。餐廳負責人朱鼎宇告訴記者，得益于商務部門的政策支持，“小柴米”目前在全國已有18家門店，品牌越做越大。

“地方菜難以突破區域發展有四大原因，其中之一就是地標美食企業整體實力較弱，企業在資金、運營能力上無法支撐規模的擴張。”在第五屆贛菜美食文化節上，蜀海供應鏈總經理龔力表示，暢通餐飲企業融資渠道，是目前地方菜發展亟需解決的問題。

為提振餐飲經營主體信心，促進餐飲經營主體做大做強，今年2月，江西省商務廳積極會商建設銀行江西省分行、江西國控集團，精準發力、靶向授信，打通放貸“最后一公里”，為贛菜企業送去金融活水。截至目前，江西全省“贛菜貸”已審批90戶，總放貸額達2.2億元，已投放9138.55萬元。廖玲敏介紹，江西將圍繞支持餐飲企業規模化、品牌化、連鎖化發展，開發金融新產品、提供精準新服務，持續為贛菜企業賦能。

大力推動贛菜“十大名菜”“十大名小吃”進星級酒店、進景區，力爭做到年底前全省5A級景區均開設贛菜特色餐廳;支持江西省內餐飲企業在北京、上海等一線城市高鐵站設立贛菜門店……近來，無論是省級層面還是各地方政府層面，都在發力贛菜“走出去”。

“我們高度重視贛南客家菜品牌打造工作，將打造贛南客家菜品牌工作作為乘勢推動消費加快復蘇的一項重要抓手，從客家菜品牌推廣、完善產業鏈、研發創新、人才培養以及構建多元化餐飲菜系等多方面給予政策支持。”贛州市章貢區商務局局長胡森介紹。

預制菜大有潛力

“第五屆美食文化節簽約項目中，預制菜項目占比達44%。這說明，預制菜產業將為贛菜品牌‘走出去’起到巨大的推動作用。”贛州市商務局局長楊小妹介紹，近年來，贛州預制菜產業發展迅猛，得利斯華南預制菜產業園、阿姆源中央廚房、蘑菇街食品供應鏈及智慧冷鏈等一批大型預制菜項目紛紛落地開工。2022年，贛州全市預制菜產業鏈綜合產值突破100億元。

江西農業大學農學院教授魏洪義認為，如何把優質農產品通過商品的形式送出去，很好的結合點就是預制菜產業。如深入挖掘贛菜文化底蘊，打造三杯雞、贛南小炒魚、鄱陽湖魚頭、江西米粉等預制菜品牌。

2022年11月3日，江西省商務廳發布《關于加強品牌建設促進餐飲市場主體做大做強的若干措施》，提出要加快發展預制菜;將預制菜生產加工項目列入全省重點產業招商目錄，引導社會資本布局預制菜產業;鼓勵企業建設“中央廚房”，為餐飲企業提供預制菜服務，對符合條件的新建項目一次性給予不超過30萬元獎勵;評選省級預制菜示范企業，對認定的企業一次性給予不超過20萬元獎勵等。贛州市委、市政府還專門出臺了農業產業化發展、預制菜產業發展三年行動方案以及富硒產業發展方案，在招商引資、龍頭培育、標準制定等關鍵環節均出臺了真金白銀的支持政策。

“用好發展預制菜產業的優惠政策，做大做強贛菜產業，同時挖掘預制菜產業背后的餐飲文化，擴大贛菜在全國的影響力。”江西省贛菜產業發展促進會會長汪建軍表示，促進會將通過搭建平臺、技術交流、整合資源等方式加快推進建立江西預制菜產業體系，進一步打響贛菜品牌。

本文轉載自中國經濟網-經濟日報 ，記者：劉 興