進入4月以來，小龍蝦迎來“開門紅”，不少餐館推出的小龍蝦大賣，一些小龍蝦餐廳甚至開始排隊。

在經歷了2019年的市場崩盤，2020年疫情的直面沖擊，2021年的小龍蝦行情要翻紅了嗎？

又到一年小龍蝦上市時。在經歷了去年疫情的沖擊之后，今年的小龍蝦市場明顯興旺許多。不但養殖端收購價有所上升，全國多地小龍蝦餐飲也爆發了排隊潮。

作為一個網紅品類，小龍蝦品類今年的市場前景如何呢？餐飲人是否還有入局的機會？2021年的小龍蝦行情又是否能重現當年輝煌呢？

吃“蝦”群眾熱情高漲，

各地小龍蝦餐館開始大排長隊！

上周末，記者和友人在廣州體育西橫路逛街吃飯時，發現附近的小龍蝦餐廳生意都非常不錯，幾乎每一家小龍蝦餐廳都坐滿了客人，有一小部分知名的連鎖小龍蝦品牌門口甚至排起了小長隊。

△圖片來源：網友供圖

“今年的小龍蝦旺季好像來得有點早啊！原本想著在小龍蝦剛上市，人不多的時候大吃一頓，沒想到現在就要開始排隊等位了。”站在一家排著小隊的連鎖小龍蝦門前，記者的同行友人對小龍蝦的火爆感到驚訝。

據了解，小龍蝦的消費熱潮，不止在廣州一座城市上演。

據中國新聞周刊4月26日報道，五一前多地小龍蝦消費創紀錄：

• 在小龍蝦之鄉湖北潛江某交易中心，高峰交易量每天突破1500-1600噸；
  

• 北京、長沙等地龍蝦館也相繼出現排隊場面，北京龍蝦館客流同期增長了280%；
  

• 南京人每天吃掉10萬斤湖北小龍蝦，創下新的消費記錄……

此前，北京小龍蝦代表品牌胡大飯館總經理郭冬在接受媒體采訪時也透露，“胡大今年的營收與客流和去年同期相比，增長了280%左右。”

松哥油燜大蝦創始人松哥也告訴紅餐網，今年小龍蝦行情十分火爆，“營業額對比去年增長明顯，對比2019年同期也有10%左右的增長，客流量同樣是肉眼可見的明顯增長了。”

“從4月初上市至今，截止4月29日，我們廈門分店的客流量已經達到了80599人，是去年同期的2倍多。”阿青龍蝦品牌總監林芳向紅餐網透露。

△圖片來源：阿青龍蝦供圖

從上述陳列的數據來看，小龍蝦品類生意的確有一開市即火爆的跡象。對此，有業內人士直言，五一假期還沒到，小龍蝦的消費情緒就如此高漲，相信接下來小龍蝦大量上市，將會再迎來一波消費熱潮。

小龍蝦開局火爆， ?

能否再現往日輝煌？ ?

小龍蝦一開局即火爆，確實給不少龍蝦館老板信心。而紅餐網在采訪過程中，不少小龍蝦老板表示對2021年的小龍蝦行情和發展走向看好，甚至還有觀點認為，小龍蝦或將有望再次重現幾年前的輝煌。

“夏季本身就是吃小龍蝦的季節，今年旺季提前，大概率是由于去年疫情的影響，小龍蝦的銷售遇困，消費者也無法到店大快朵頤。今年在疫情穩定的前提下，小龍蝦消費肯定會再次火爆。”長沙一位不愿具名的小龍蝦老板說到。

△圖片來源：阿青龍蝦供圖

紅餐網專欄作者西哥也直言，“現在是吃蝦的季節，一開始進貨價或許會不穩定，但隨著小龍蝦的大批上市，價格一定會往下跌，所以行情一定是向好的。按照目前的消費趨勢，今年消費者對于小龍蝦的熱情大概率會持續到旺季結束。”

小龍蝦今年的銷售情況樂觀，是否意味著這是一個值得投資的品類呢？

對此，多位小龍蝦餐飲老板和業內人士強調，小龍蝦雖然依然是消費者非常熱愛的品類，但留給新品牌的機會已經不多。

“旺季一到，大部分餐飲店都會加小龍蝦這道菜來引流，但目前小龍蝦已經是一個很平穩的品類了，而且經過疫情洗牌，死了不少品牌。雖然話題性少了，但市場一直在，現在拼的就是品牌了。”松哥直言。

今年2月初，紅餐網專欄作者、豪蝦傳創始人蔣毅就對小龍蝦的未來也發表了自己的看法：“接下來的3-5年，龍蝦品類可能會淪為‘餐廳夏日的引流品’，單獨再開龍蝦館無法支撐全年生意，再創龍蝦品牌的機會微乎其微！”?

△圖片來源：紅餐網攝

在蔣毅看來，小龍蝦全國各地格局已成，每個區域都誕生了一部分實力品牌，接下來這三年，大家的目的應該是“好好活著”，等下一次品類重燃的機會。?而新手進入龍蝦賽道再創建品牌，已經失去天時地利人和，難比登天了。

小龍蝦品類從2015年開始走紅，隨后幾年憑借著互聯網的傳播，以及獨特的社交屬性廣為人知，成為當之無愧的網紅單品。特別是2018年“世界杯”的刺激下，小龍蝦一躍成為市場規模數千億的超級爆品。

正所謂盛極必衰，2019年小龍蝦市場因為產能過剩遭遇市場雪崩，小龍蝦價格開始大跳水。加上各種電商的沖擊，不少小龍蝦館的生意也大不如前。2020年疫情的沖擊，人們減少外出用餐，讓獨具社交屬性的小龍蝦再次跌入更深的深淵。據有關數據顯示，2020年全國小龍蝦餐館關閉了近8萬家，小龍蝦進貨價也大跌，不少蝦農棄養。

由此看來，2021年小龍蝦品類迎來市場利好，很大部分是因為受到去年疫情影響而迎來的一波報復性消費，要想重現前些年的輝煌現在還言之過早。

△圖片來源：攝圖網

從“爆火”到“冷靜”， ?

小龍蝦還有哪些想象空間？ ?

很明顯，小龍蝦已經從“增量競爭”進入了“存量競爭”的時代。這是否意味著小龍蝦這個品類已經失去的魅力呢？

紅餐網認為，小龍蝦這個品類有著其獨特的社交屬性，這個對消費者來說還是很有吸引力的。只是，隨著小龍蝦品類的深入人心，加上供應端和電商渠道的發展，小龍蝦已經淪為常規品類。但這并不代表小龍蝦市場已經完全沒有了想象空間。

1、小龍蝦電商化，百億級別的新零售市場規模 ?

相關數據顯示，以往小龍蝦的消費場景主要集中在餐飲市場，總銷量占到了6成以上。但隨著“電商+小龍蝦”模式的出現，小龍蝦餐飲市場的銷售份額被瓜分。尤其是在去年疫情的催化下，小龍蝦零售化的特征越來越明顯。由于堂食遇阻，直播興起，小龍蝦搭乘直播、新零售的東風乘勢起飛，線上銷量暴漲。

△圖片來源：攝圖網

據有關數據顯示，2020年淘寶和天貓共售出1.3億只小龍蝦，共1450噸；羅永浩在抖音首秀中，賣出了17萬份信良記小龍蝦；主持人朱廣權和主播李佳琦以“小朱配琦”出道，上架秒掉1.25萬份小龍蝦。這一系列的數據，讓我們看到了小龍蝦在電商渠道的另一個可能。

而自疫情以來，不少原本只專注于堂食的線下小龍蝦品牌也加入了半成品小龍蝦的隊伍，開始探索零售化，包括松哥油燜大蝦、紅盔甲、文和友等。據松哥透露，松哥油燜大蝦目前也已經組建了電商團隊，小龍蝦系列產品很快會在盒馬、華潤萬家以及淘寶、京東等電商平臺出售。

松哥表示：“小龍蝦餐飲品牌去做電商，實際上是占據了兩種不同消費場景的優勢，線下門店是體驗中心，而線上的小龍蝦電商本來就飄著幾百億的市場，值得深挖。”

從新的消費場景去延伸，新零售或將成為小龍蝦品類發展的另一扇窗。

2、小龍蝦的宵夜文化，值得深度挖掘 ?

據美團大學餐飲學院發布的《2020夜間餐飲消費與夜宵品類發展報告》，2019年夜間市場線上交易單量約為32339萬筆，同比增長9.29%，同時夜間餐飲訂單量占比不斷攀升，2019年達到占比35.77%。宵夜儼然已經成為消費者重要的生活和消費方式。

△圖片來源：攝圖網

小龍蝦憑借著自帶的社交屬性，成為了年輕消費者心目中當之無愧的“宵夜之王”。

正如某位龍蝦館老板所言，“其實小龍蝦更令消費者神往的，是那種久違的‘宵夜文化’，是汗流浹背、縱情歡笑、心無顧及的吃吃喝喝。抓住這種心理需求，打造令人印象深刻的夏日夜宵體驗，才是小龍蝦餐廳真正應該去琢磨的。”

在他看來，去年疫情解禁之后，夏天的餐飲復蘇勢頭已經非常明顯，但是受到疫情反復的影響，消費者終究不敢徹底放飛自我。而現在消費者呈現出來的對于小龍蝦的熱情，實際上也是對壓抑已久的聚會和社交需求的釋放。

除了社交屬性之外，小龍蝦的全民性和普適性，也要優于火鍋和燒烤兩大夜宵品類。就小龍蝦本身而言，沒有類似其他水產的腥味，因此給烹飪方法預留的發揮空間更大，比如江蘇盱眙的十三香小龍蝦、湖北潛江的油燜大蝦、湖南長沙的口味蝦、北京的麻小口味各異，但是都擁有不少的“粉絲”。

△圖片來源：阿青龍蝦供圖

而從時間和場景上來講，小龍蝦可堂食可外賣、可冷餐可熱食、可做正餐也可做休閑小吃……并且和燒烤、啤酒等宵夜“搭檔”十分百搭，在產品結構上具有更多的靈活性。

紅餐網了解發現，目前包括松哥油燜大蝦、墮落蝦、阿青龍蝦等小龍蝦專門店的店內都有燒烤、酒飲等產品。

可以說，小龍蝦自身釋放的“宵夜文化”值得小龍蝦從業者進一步深度挖掘。

3、“小龍蝦+”的想象空間 ?

小龍蝦作為“夏日限定美食”始終面臨著季節性的問題，而小龍蝦館如何能延長經營壽命，順利“過冬”是不少餐飲老板在思考探索的。其中，“小龍蝦+”的模式是目前最常見的模式。

比如胡大飯店通過以“小龍蝦+酒”的打法，對小龍蝦社交場景和宵夜屬性的進一步強化，把品類自身隱藏的優勢發揮到最大化。

而松哥則選擇了和小龍蝦同出一源的海鮮產品，彌補小龍蝦品類因為季節性的“先天不足”，補充季節性盈利短板。松哥表示，海鮮吃的就是新鮮，一年四季都沒問題，而龍蝦館只需要補充上淡季那幾個月就夠了。

△圖片來源：松哥油燜大蝦官微

據松哥透露，目前松哥油燜大蝦在“小龍蝦+海鮮”的探索上已經取得不錯的效果，在小龍蝦的旺季，店內的海鮮系列產品營業額也能占到3成左右。

結 語 ?

消費者對小龍蝦的熱情確實回來了，但留給小龍蝦新品牌的機會也確實不多了。2021年的小龍蝦行情能否重現當年的輝煌，我們暫且不得而知，但可以肯定的是，從消費場景、品類優勢、延伸空間等維度上，小龍蝦品類還是有一些可以想象的市場空間。