廣州：“共享廚房”將推行“互聯網+明廚亮灶”監管模式
何穎思 · 2021-04-23 09:10:20 來源：廣州日報 3104
4月22日，記者從廣州市市場監管局獲悉，針對個別“共享廚房”入駐商戶暴露出的食品安全風險隱患等問題，除了先后約談2家外賣平臺和2家“共享廚房”管理方，責令其對存在食品安全隱患的餐飲商家進行下線處理外，還將對“共享廚房”推行“互聯網+明廚亮灶”監管模式，在網上向消費者實時展示食品加工制作過程。
據介紹，作為餐飲行業新業態的“共享廚房”，其實就是集約式外賣廚房，其運作模式涉及廚房開辦者、廚房承租者、餐飲外賣平臺和消費者四方關系，即集約式外賣廚房開辦者（管理方）在同一個相對集中的物理空間內，建造眾多可以獨立運作的廚房，分別出租給不同的入駐的商戶（外賣店），入駐的商戶專營餐飲外賣業務，不設堂食。大多數入駐商戶同時入駐網絡餐飲服務第三方平臺（外賣平臺），入駐商戶同時成了入網餐飲服務提供者。消費者通過外賣平臺下單訂餐，消費者的餐食實際上來自入駐的外賣店。
“4月20日，我們約談了美團、餓了么2家網絡餐飲服務平臺，要求平臺嚴格落實食品安全主體責任，對入網餐飲服務經營者進行嚴格審查和管理；21日和22日，又先后兩次約談了‘星選閃電廚房’和‘大豐窩聯合廚房’（共享廚房管理方）的負責人，要求其加強對入駐商戶的管理。”據廣州市市場監管局相關負責人介紹，外賣平臺已對7家存在食品安全隱患的“共享廚房”入駐商戶作出下線處理，同時市場監管部門已責令其停業整改。
記者了解到，廣州市市場監管局于4月20日印發了關于開展網絡餐飲服務食品安全專項整治的通知，在全市范圍內部署開展網絡餐飲服務食品安全專項整治，全面排查入網餐飲服務提供者的食品安全風險隱患。4月21日起，廣州市、區兩級市場監管部門對熱門商圈、“共享廚房”、銷量大的入網餐飲服務提供者全面開展隱患排查，督促其落實食品安全自查制度，嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》加工制作食品。專項整治中，發現有違法違規行為的，一律按食品安全工作“四個最嚴”要求嚴厲查處。
4月22日上午，廣州市市場監管局執法人員再次對“星選閃電廚房”進行現場檢查，全面檢查所有入駐商戶的場所設施、原料采購、加工制作、檢驗檢測、清洗消毒、人員管理等關鍵風險點。“星選閃電廚房”華南市場負責人表示，他們將積極開展自查自糾工作，建立并落實“共享廚房”食品安全管理制度，對入駐商戶進行資質審查，要求所有入駐商戶嚴格按照《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》等規定從事餐飲服務活動。
據廣州市市場監管局相關負責人介紹，下一步，全市市場監管部門將組織餐飲單位從業人員開展食品安全知識培訓，講解食品安全的重要性、操作規程、容易出現的安全隱患等知識。同時，將對“共享廚房”推行“互聯網+明廚亮灶”監管模式，在網上向消費者實時展示食品加工制作過程，使入駐商戶接受社會監督，推動食品安全社會共治。市場監管部門將進一步督促網絡餐飲服務平臺、共享廚房開辦者、入駐商戶嚴格落實主體責任，嚴防食品安全風險，確保廣大人民群眾食品安全。
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