連續多年占據中國餐飲最大賽道的小吃快餐品類市場，仍在不斷擴容。

疫情后，以性價比、剛需為主的餐飲消費需求急劇增加，快餐、粉面、餃子、餛飩、包子、麻辣燙等小吃快餐細分品類都迎來了新的發展機遇。

今天，咱們來聊聊餛飩這個品類。

01.小餛飩，大生意 ?

餛飩這道有著2000年悠久歷史的小吃，演變至今，名號繁多，多數地方稱為餛飩，閩南一帶稱之為扁食，廣東則稱云吞，川渝稱抄手，新疆少數民族稱曲曲等。

從消費場景來看，無論是在南方還是北方，餛飩即可以是小吃也可以是主食，可以滿足早午晚市，下午茶、夜宵全時段經營，可覆蓋的消費場景豐富。

在吃法和口味上，素的、葷的、大的、小的、油炸的、干拌的、帶湯汁的，無所不包，口味豐富，南北通吃，受眾很廣。

總而言之，小小餛飩背后，藏著巨大的生意。

梳理餛飩這些年的發展可以發現，目前餛飩品類已經誕生了一批較有影響力的連鎖餐飲品牌，比如擁有數千家門店的吉祥餛飩、如意餛飩；日益發展壯大的第9味老上海餛飩；遍布大街小巷的千里香餛飩……

這些餛飩品牌，都憑借一碗小小的餛飩建立了自己的“品牌王國”。對此，有業內人士認為，未來，餛飩品類也會和簡快餐、包子、饅頭等品類一樣，跑出一個或多個巨頭企業。

02.品牌案例剖析：第9味老上海餛飩是怎么壯大起來的？?

吉祥餛飩、如意餛飩此前我們已經分析過，今天來剖析下這幾年不斷發展壯大的第9味老上海餛飩。

前兩天，第9味老上海餛飩的官微向外界透露，其在3月4日-6日舉辦的GFE第41屆廣州餐飲加盟展中，再創歷屆展會簽約新高，一口氣簽約了57家門店。

同時，還被評選為高成長品牌，接受了當地知名媒體的采訪，可謂風頭正盛。

△圖片來源：第9味老上海餛飩

據紅餐網了解，第9味老上海餛飩第一家店是在上海開出的，其創始人在上海開了第一家餛飩店后生意紅火，便萌生了將第9味做成連鎖品牌，并開到全國的想法。

隨后，便鎖定了當時還沒有形成強勢品牌的華南市場，將擴張第一站設在了廣東珠海。目前，第9味已經在華南市場扎根，僅珠三角地區就開出了300多家門店。

為什么能取得這樣的發展？接受紅餐網采訪時，第9味相關負責人總結了3點：

1、基因優勢：餛飩是剛需主食 ?

“通過近兩年的觀察，我們發現消費者對小吃小餐飲的青睞程度，在不斷的攀升。作為剛需主食中的細分品類，餛飩天生擁有快速搶占小吃市場的好基因。”

△圖片來源：第9味老上海餛飩

該負責人表示，在小吃和餛飩的品類發展優勢下，第9味老上海餛飩沿用手工木棍壓皮的傳統技藝，憑借獨到的口味，一到珠海就受到消費者的追捧。

得到市場的正向反饋后，第9味老上海餛飩加快腳步，順利布局社區以及高校周邊，經過幾年的打磨后，已布滿華南地區大街小巷各種社區。

△圖片來源：第9味老上海餛飩

2、加強標準化建設，同時不斷創新升級產品 ?

在快速的發展當中，第9味老上海餛飩也遇到過擴張帶來的問題：出品難統一。

該負責人介紹，為了加強出品的標準化，第9味加大了對中央廚房的配貨管理，和門店監管的力度。與時俱進，緊抓供應鏈端，更新一體化中央廚房設備，完善人員培訓，才得以支撐如今品牌在全國的發展。

△圖片來源：第9味老上海餛飩

據了解，目前第9味已經將對現有門店的監管，列入了公司統一化管理的計劃當中。新門店統一安裝攝像頭，由總部統一監管。

△圖片來源：第9味老上海餛飩

在加強產品標準化建設的同時，為了保持品牌活力、順應不斷向前的市場發展趨勢，第9味還特別建立了研發部門，不斷優化和迭代現有的產品。

2020年，更是提出了“月月有新品”的戰略理念，不斷研發新品，替換老舊產品，根據各地口味不同，進行相對應調整，迎合市場需求。

△圖片來源：第9味老上海餛飩

3、注重品牌建設，不斷提升品牌力 ?

要成為餛飩小吃的頭部品牌，除了提升產品力，還必須進一步提升品牌的認知度。2020年開始，第9味開始發力品牌力的塑造，在全國范圍內提升品牌認知度。

2020年，在紅餐網舉辦“2020中國餐飲（細分品類）三甲品牌”評選中，第9味獲得了“2020中國餛飩三甲品牌”稱號。

同時，第9味還和奧運冠軍簽訂了合作協議；打開時下流行的視頻和直播時代，并在各大主流媒體爭相亮相；品牌形象第三代升級......

不斷跨界出圈，擴大品牌影響力，也為第9味在全國的拓展打下了基礎。2020年一點就爆的海南市場，便是最好的佐證。

地方小吃已經在風口浪潮之上，餛飩品類更是潛藏無限可能。第9味老上海餛飩在產品力和品牌力不斷地提升的同時，已經得到了市場和消費者的認可。

該負責人透露，在布局廣東、廣西、海南、湖南、江西、福建、貴州市場后，華東市場將是第九味2021年新的目標。“未來，第9味將致力成為餛飩品類的頭部品牌?！?/p>