全球最先進的“機器人餐廳”到底長啥樣？
· 2020-05-25 11:52:54 來源：人民日報客戶端廣東頻道 3457
機器人炒菜，機器人領位，機器人上菜……當走進餐廳，眼前齊刷刷的全是機器人！不要認為這是在科幻世界里的鏡頭，1月12日，碧桂園旗下的千璽機器人餐飲集團Foodom機器人中餐廳旗艦店，在“美食之都”廣州珠江新城花城匯廣場正式開業(yè)。
記者來到廣州花城匯廣場中B區(qū)機器人餐廳，“舌尖上的科技”撲面而來，迎賓機器人與記者交談核實信息后，自主導航引路將記者領到預定的餐桌前；使用手機掃碼點餐后，透過碩大的玻璃墻，記者見到炒菜機器人啟動程序開始顛鍋翻炒，煲仔飯機器人揮舞著手臂……制作完畢后，通過頭頂?shù)能壍老到y(tǒng)和餐廳內(nèi)傳菜機器人，一桌標準的順德風味菜品精準的送到記者桌前。
千璽機器人餐飲集團研究院院長閆維新介紹，F(xiàn)oodom機器人中餐廳一共配置了46項機器人設備，能夠隨時為客人提供服務，包括炒菜機器人、煲仔飯機器人、酒水機器人、煎炸機器人、甜品機器人、送餐機器人等，可以為客人提供多樣化服務。 ?
“此前已經(jīng)推出的一些智慧餐廳、機器人餐廳，基本上都是在部分環(huán)節(jié)上實現(xiàn)機器人應用，碧桂園這次推出的機器人中餐廳實現(xiàn)所有核心技術的自主研發(fā)，應該是目前全世界最先進、最完整的系統(tǒng)化機器人餐廳。”國際知名機器人研究專家劉洪海教授說。 ?
記者品嘗了眼前機器人做得菜，菜品色、香、味俱全，跟傳統(tǒng)順德餐廳的菜品幾無差別。閆維新介紹說，這是機器人工程師與幾位順德大廚長期研究琢磨的成果，大廚們帶著這些機器人“徒弟”，從溫度火候、口感反饋、加料份量、烹制時長等角度進行成百上千次調(diào)校，然后將這些要素輸入進機器人電腦，這些“徒弟”最終能精準地記住師傅的技藝，并在過后毫無差池地還原順德大廚的地道手藝。 ?
為滿足機器人餐廳運營需要，千璽集團目前已在佛山順德、東莞麻涌配套建設大型中央廚房，嚴格把控食材源頭，優(yōu)選各類食材，并擁有自動化的流水線、智能加工設備、全程冷鏈配送和電子溯源，可以保障處理過程避免污染。標準化處理后的食材在到達餐廳后直接進入冷庫封閉保存，直至食材進入機器人烹飪設備，整個后廚加工制作過程不與人工接觸，極大規(guī)避了食品安全隱患。“像千璽這樣從中央廚房到冷鏈運輸，到整個店面的機器人，這種大型標準化系統(tǒng)方案，目前只有我們一家。” 閆維新自豪的說。
“科技是推動人類社會進步的源動力。”碧桂園集團董事局主席楊國強說。2019年初，碧桂園提出未來新定位，即布局地產(chǎn)、機器人、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)三大主業(yè)。進軍機器人領域是碧桂園在高科技領域的重要舉措之一，碧桂園專門成立千璽機器人餐飲集團從事設備研發(fā)和餐廳運營，希望利用先進科技改造傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。
千璽集團總經(jīng)理邱咪介紹，目前他們還自主研發(fā)了火鍋、快餐、煲仔飯、粉面店等多個不同產(chǎn)品線，千璽集團還將在探索新的核心技術、商業(yè)模式，迎接“機器人做菜”時代的到來。
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