· 2020-04-15 15:38:27 來源：紅廚網 2441
此菜口味獨特，加入了大量的鮮辣椒，還加了蔥花增香，讓蔥香與鮮辣融合，此外還輔以花椒的麻香，十分誘人。
1.把大花鰱魚頭（約900克）治凈，砍成大塊待用。
2.牛蛙（約400克）宰殺洗凈剁成塊，納盆加姜蔥、料酒和胡椒粉腌制20分鐘。
3.取高筋面粉300克，加入雞蛋清、少許鹽和色拉油，朝一個方向攪打上勁，再制成小塊入沸水鍋中煮熟待用。
4.凈鍋放菜籽油和豬油燒熱，放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣節和二荊條辣椒節炒香，摻入鮮湯后，調入鹽、味精、雞汁、胡椒粉、醬油、美極鮮味汁和鮮辣汁，放入魚頭塊和牛蛙，加蓋燒至熟，起鍋裝盤撒上蔥花和花椒，澆上熱油激香即可。
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