2018年全國餐飲門店數(shù)量超過800萬家，但真正賺錢的餐廳卻不到20%，絕大部分餐飲門店都在生存線上掙扎，門店復(fù)購率走低、顧客滿意度走低、營業(yè)額走低，經(jīng)營遭遇瓶頸。

怎么才能更好地活下去？三公里服務(wù)深度定生死！

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門店生存新法則 ?

三公里服務(wù)深度定輸贏！ ?

在前不久舉行的“2019中國餐飲營銷力峰會”上，金錯刀頻道創(chuàng)始人金錯刀發(fā)表公開演講時分享了他和西貝創(chuàng)始人賈國龍之間印象深刻的一次聊天。

當(dāng)時，賈國龍向他感慨道，自己做餐飲做了20多年才發(fā)現(xiàn)，開餐廳最重要的不是怎么讓沒來過的顧客到店里吃飯，而是怎么樣讓來過的顧客再來第二次。

簡單一句話吐露了干餐飲的不易，更道出了餐飲業(yè)目前面臨的兩大“難”：新客固然難拉、老客更是難留， ?激起現(xiàn)場1200余位餐飲人的強烈共鳴。

2018年全國餐飲門店數(shù)量超過800萬家，但真正賺錢的餐廳卻不到20%，絕大部分餐飲門店都在生存線上掙扎。

除了被原材料價格高、人工成本高、租金成本高為代表的“三高”壓迫外，還面臨著門店復(fù)購率走低、顧客滿意度走低、營業(yè)額走低的“三低”困境，獲客難、留客難，盈利 難 。

△冷清的門店

殘酷的市場環(huán)境下，到底怎么做才能更好地活下去？

“ ?幾乎每一家餐廳最終盈利與否，都取決于其是否徹底打通了周邊三公里、兩公里，甚至是一公里的客流。 ” ?奧琦瑋集團董事長孔令博在2019中國餐飲營銷力峰會上說道。

他認(rèn)為，餐飲行業(yè)每一個獨立門店真正的戰(zhàn)場只有三公里，門店周圍三公里的客流，才是需要重點關(guān)注的對象； 深度做好三公里客流管理，鎖住這部分客流，才是餐飲門店在激烈的競爭中決勝的關(guān)鍵 。

“餐飲獲客、留客并沒有這么難，只要用心盤活這三公里的客流，就不用擔(dān)心沒生意、沒復(fù)購。這是非常簡單的邏輯。比如，通過活動拉來的100名顧客，可能遍布城市各個區(qū)域，多數(shù)人初次消費完后很難再遠(yuǎn)距離返店二次消費，但對于門店周邊的居民來說，進(jìn)店和二次復(fù)購都容易得多。”

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體驗經(jīng)濟下 ?

如何精準(zhǔn)服務(wù)三公里范圍內(nèi)的顧客？ ?

在“體驗經(jīng)濟”時代下，單純的好產(chǎn)品、好價格、好食材已經(jīng)逐漸失去溢價能力和競爭優(yōu)勢。

門店只有在品牌、產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境等環(huán)節(jié)不斷升級進(jìn)化，打造極致的消費體驗，滿足消費者越來越全方位、多元化的需求，才能提高門店粘性，達(dá)到留客效果。

△越來越注重消費體驗的餐廳

如何打造更好的消費體驗？紅餐網(wǎng)認(rèn)為，最終的落點在于傾聽顧客真實的聲音 ，精準(zhǔn)掌握顧客需求，不斷改進(jìn)門店的運營管理。 ?

關(guān)于如何精準(zhǔn)把握三公里的顧客需求，長期專注為餐飲門店提供各項解決方案的孔令博也為餐飲老板們支了個招。

他說，過去，餐飲門店講究會員管理，但會員僅僅是門店客流的三分之一或者四分之一，大部分非會員顧客的聲音被忽略了。“在會員管理的基礎(chǔ)上，重新回歸客流管理，做好三公里的全客流點評管理和客流體驗管理，才是門店走出增長困境的最佳解決方案。 ”

近日，繼點評微生活等餐飲服務(wù)解決方案后，奧琦瑋集團全新推出了“啄木鳥點評”工具，通過全客流點評和體驗管理，幫助餐飲門店深度服務(wù)好周邊三公里的顧客。

據(jù)了解，“啄木鳥點評”是一款通過評價反饋，提升餐廳顧客滿意度的全客流點評和體驗管理工具，無論到店顧客是否是門店會員，都可以進(jìn)行評價反饋，解決了門店傳統(tǒng)CRM單一“買單客”的困擾，提升了門店的整體觸達(dá)率。同時，門店可以及時對點評做出反應(yīng)，優(yōu)化顧客消費體驗。

“真正的點評和評價管理，核心在于找出消費者體驗過程中存在的具體問題，為下一步運營提供參考，而不是對已經(jīng)發(fā)生的口味、服務(wù)等反饋結(jié)果做考核。如果只是發(fā)生的結(jié)果做考核，至少砍掉了顧客點評一半的價值。啄木鳥為樹找蟲子，‘啄木鳥點評’就是為門店找BUG。”

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4大核心功能 ?

助力門店實現(xiàn)三公里全客流管理 ?

2018年12月，國內(nèi)某知名海鮮品牌連鎖上線了“啄木鳥點評”，截至2019年3月31日，該酒樓的顧客參與點評率提升到了68%，帶動交易額提升了146%，評價營銷收益達(dá)1411萬。

短短4個月，該酒樓的門店營收和顧客滿意度都發(fā)生了巨大的變化，其中的秘訣就藏在“啄木鳥點評”的4大核心亮點中。

1 評價調(diào)研+二次營銷兩不誤

大眾點評等平臺的顧客評價一般圍繞口味、環(huán)境和服務(wù)，維度相對單一且范圍較大，無法精準(zhǔn)獲取顧客真實的心聲。

作為全客流點評和體驗管理工具，“啄木鳥點評”推出了多種調(diào)研問卷模板，多種題目類型齊全。門店可根據(jù)自身個性化的調(diào)研需求，或根據(jù)自身經(jīng)營狀況，定制專屬模板，設(shè)置多維度的問卷，進(jìn)行針對性地調(diào)研，從而優(yōu)化運營管理。

評價完成后，門店還可對參與評價的顧客進(jìn)行代金券、禮品券等多種樣式的獎勵，吸引顧客評價，同時拉動復(fù)購，讓評價成為門店的營銷工具。

顧客二次進(jìn)店消費時，“啄木鳥點評”還可以自動對優(yōu)惠券進(jìn)行核銷，形成“評價—發(fā)放優(yōu)惠券—進(jìn)店消費—核銷”一系列完整的功能閉環(huán)，“評價調(diào)研+二次營銷”兩不誤。

△啄木鳥點評的高效閉環(huán)

2 好評同步大眾點評

在這個講究口碑、“種草”的時代，門店在大眾點評等平臺上的評價和星級越高，就意味著更多的客流。

“啄木鳥點評”特別開發(fā)了好評自動同步大眾點評功能，充分讓門店“好評曝光”。

△從啄木鳥上同步到大眾點評上的評價

顧客通過“啄木鳥點評”進(jìn)行門店評價后，門店管理者可以及時查看評價，并針對性地讓“好評”同步到大眾點評，拉動門店口碑，幫助引流，提升二次復(fù)購率。

3 差評及時反饋提醒

傳統(tǒng)門店大多都是單純依賴于“大眾點評”平臺數(shù)據(jù)，進(jìn)行日常門店“補救性”完善和調(diào)整。但這種“馬后炮”的處理方式讓餐企經(jīng)營處于被動。

門店通過“啄木鳥點評”收到差評后，運營者可以第一時間收到提醒，在顧客離店前快速做出補救維護(hù)反應(yīng)，讓顧客感覺到品牌的重視，避免顧客去其它平臺吐槽傳播。通過及時發(fā)現(xiàn)、及時處理，以最快的速度做好客戶關(guān)系管理，讓“壞事”變“好事”。

△立即反饋給門店管理者的差評提醒

4 運營輕上手易，手機報表實時管理

作為一款數(shù)字化管理輕工具，“啄木鳥點評”的一個最大特點便是“輕便”，包括：

開通輕 ?：門店或品牌只要擁有微信公眾號，即可快速完成申請開通，無需匹配其他系統(tǒng)。

上線輕 ?：無需繁瑣的操作培訓(xùn)和實施部署上線，僅需花費10分鐘，根據(jù)門店需求出具調(diào)研問題，然后在門店公眾號后臺部署調(diào)研活動，將調(diào)研鏈接匹配門店的二維碼，制作成物料如桌貼、員工碼、門店碼等，下放鋪設(shè)后，即可輕松部署。

運營輕 ?：后臺預(yù)置通用行業(yè)調(diào)研問卷模板使用，調(diào)研簡單輕便。

呈現(xiàn)輕 ?：每日自動生成門店滿意度分析報表圖，并轉(zhuǎn)化為不同維度簡單易懂的圖表數(shù)據(jù)，直接同步手機端，總部可以通過手機端數(shù)據(jù)實時觀察各門店的經(jīng)營狀況，門店店長也可以實時分析門店滿意度的數(shù)據(jù)變化。

費用輕 ?：相比引進(jìn)一個昂貴的會員管理系統(tǒng)，“啄木鳥點評”作為一款獨立的客流管理工具，費用門檻更低。

重磅福利

在市場競爭日益激烈的今天，深挖門店周圍三公里的客流，將成為制勝的關(guān)鍵。

如何精準(zhǔn)服務(wù)三公里客流？關(guān)鍵在于了解顧真實的需求，改進(jìn)運營管理，進(jìn)而提升顧客消費體驗。

“啄木鳥點評”等數(shù)字化運營工具的出現(xiàn)，或?qū)⒁I(lǐng)眾多餐飲門店破除三低困境，實現(xiàn)利潤增長。

最后，紅餐網(wǎng)也為各位餐飲老板爭取到了重磅福利。即日起至7月15日，“啄木鳥點評”將從原來2000元/年/店/品牌和開通費用1-10萬元（根據(jù)品牌門店數(shù)量），優(yōu)惠至1000元/年/店，1萬封頂/年/品牌（不限門店數(shù)量）。

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