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餐廳試營(yíng)業(yè)怎么“試”，才能一炮而紅？

紅餐君 · 2018-12-17 23:30:00 來源：紅餐 7040

為什么餐廳需要試營(yíng)業(yè)呢？餐廳試營(yíng)業(yè)到底在試什么？紅餐君認(rèn)為，試營(yíng)業(yè)最終的目的是發(fā)現(xiàn)問題，做好總結(jié)和反饋。因此，相比起生意火爆，顧客滿意更重要。

餐廳試營(yíng)業(yè)“試”的是什么？

對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)而言，試營(yíng)業(yè)就是將理論轉(zhuǎn)換為實(shí)踐，并驗(yàn)證其對(duì)錯(cuò)的過程，在這個(gè)過程中需對(duì)自己前期制定的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃一一進(jìn)行實(shí)踐，如若出現(xiàn)問題，則結(jié)合市場(chǎng)需求、客群數(shù)量、客群喜好等多方面因素進(jìn)行調(diào)整解決。

拓展開來就是：?

總而言之，試營(yíng)業(yè)就好比一些項(xiàng)目的預(yù)備階段，試營(yíng)業(yè)取得的成效和發(fā)現(xiàn)的問題，在正式營(yíng)業(yè)中可以得到借鑒和調(diào)整。 ?

餐廳試營(yíng)業(yè)要怎么“試”？

餐廳主要要弄清楚試營(yíng)業(yè)的目的、試哪些內(nèi)容，和試多長(zhǎng)時(shí)間。

試營(yíng)業(yè)具體“試”什么？

試營(yíng)業(yè)前要做什么？

開業(yè)前的口碑宣傳與活動(dòng)預(yù)熱也是十分重要的，試營(yíng)業(yè)要起到大力宣傳作用，即通過高性價(jià)比的開業(yè)活動(dòng)為餐廳吸引客流，從而為餐飲以后的經(jīng)營(yíng)打下群眾基礎(chǔ)。

試營(yíng)業(yè)最關(guān)鍵的是什么？

試營(yíng)業(yè)最終的目的是發(fā)現(xiàn)問題，做好總結(jié)和反饋。因此，相比起生意火爆，顧客滿意更重要。

試營(yíng)業(yè)本就是發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的時(shí)候，也是最容易暴露問題的時(shí)候。

總結(jié)問題是第一步，第二步是有針對(duì)性地解決問題，第三步就是向顧客匯報(bào)反饋。

試營(yíng)業(yè)的禁忌有哪些？

曾經(jīng)有位餐飲人列舉過試營(yíng)業(yè)的幾宗“罪”：

開業(yè)沒預(yù)售，導(dǎo)致開業(yè)后現(xiàn)金流斷裂；

沒有對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手做研究，沒做好應(yīng)對(duì)措施；

開業(yè)沒宣傳，只是讓員工小范圍派傳單；

沒做好員工儲(chǔ)備，開業(yè)后沒人可用；

服務(wù)員沒培訓(xùn)，試營(yíng)業(yè)期間投訴不斷。

出現(xiàn)以上的問題都是試營(yíng)業(yè)前沒有做好準(zhǔn)備的結(jié)果。除此以外，在試營(yíng)業(yè)期間，以下幾點(diǎn)也需要注意：

總結(jié)

餐廳有試營(yíng)業(yè)，但是對(duì)于顧客來說卻沒有試營(yíng)業(yè)。對(duì)于消費(fèi)者來說，只要餐廳開門迎客了，就是正式營(yíng)業(yè)。因此，餐廳在試營(yíng)業(yè)之前就應(yīng)該做好菜品和服務(wù)。否則，試運(yùn)營(yíng)期間糟糕的消費(fèi)體驗(yàn)，可能就會(huì)壓垮一家新店。

畢竟，在顧客眼中試營(yíng)業(yè)并不是原諒餐廳的理由。