位于成都的賢合莊火鍋店，自開業以來，迅速走紅，成為新一代排隊王，平均在3至5個小時的排隊時長讓許多食客望而卻步的同時又躍躍欲試。這家由明星陳赫開出的市井火鍋，自開業以來迅速搶占市場熱度和線上流量。

陳赫的微博自帶6700萬粉絲，抖音自帶5900萬粉絲，龐大的粉絲基數成為了他最大的曝光渠道。陳赫在開業后于抖音發起話題#億萬粉絲爆破賢合莊#，隨機圈內好友、各路網紅紛至沓來，在抖音高強度曝光，話題下視頻共計千萬的點贊量，十多天仍有余熱?；鸨潭群土髁渴崭盍梢娨话?。

（各路明星、微博大V匯聚賢合莊）

?對于我們傳統的餐飲老板來說，這樣的火爆能發生在自己的新店開業上是一件做夢都想的事情，一炮而紅，迅速聚集原點客群，才能讓日后的生意蒸蒸日上。

一般的餐飲品牌能在開業期聚集十分之一的人氣，已經是相當成功，用心打磨一般就會有不錯的營業表現。但其實像賢合莊這樣具有“明星效應”的餐飲店并不在少數，它們都真的過得好么？

孟非和黃磊開出的天價火鍋店“黃粱一夢”、韓寒的“很高興遇見你”、包貝爾的“辣莊火鍋”、周杰倫的“J大俠中華料理”等等均因管理不善和食品安全問題倒閉關店。當然，也并非所有的明星都慘遭滑鐵盧。鄧倫的“火社火鍋”登上河北必吃榜，由李冰冰、黃曉明、任泉創辦的“熱辣壹號”，也是開出多家連鎖店，開到了各地，光北京就開了三家，家家評分還都不低于8分，人均價格也都不超過150元。

總的來說，通過市場上具有“明星效應”的餐飲品牌的統籌觀望，不難發現情懷和噱頭絕對是餐飲老板們苦苦追尋的一種形式的“爆點”，但若想成功，回歸餐飲的本質還是高于一切。由明星們的是非成敗，有如下思考可供參考：

1 產品一定是餐飲永恒不變的焦點 ?

具有“明星效應”的餐飲店一定是不缺少創意和情懷的，一首歌、一個電影、一個金句都可以成為一道菜，能成為一杯獨特的飲料，也能成為一面打卡墻。這種方式可以讓一個餐飲店不費力就能擁有令人羨慕的產品點擊集中度。然而那些真正收獲口碑和持續購買的餐飲店都是真正打磨過產品的品牌。從食材到口味再到呈現，都經過認真的設計和檢測，符合市場消費者的口味。反之就會被市場淘汰。沒有人會沖著一個名字去點一道難吃的甜品兩次。

就像演員拿影視作品和觀眾溝通、歌手拿歌曲和聽眾溝通一樣，餐飲店拿菜品和食客溝通。離開餐飲之根本，任誰開店也是無源之水。同樣的，沒有明星流量加持、沒有營銷高手的操盤、沒有超大資本注入的我們，同樣可以靠味道、靠品質贏得食客們的胃，博得一席之地。

2 食品安全永遠是不可逾越的紅線 ?

我們觀察具有“明星效應”店的失敗原因，有好多是因為爆出食品安全問題導致的人氣極具下滑和關店。明星店頻頻爆出丑聞的原因就在于僥幸心里。因為僥幸心里，使用了更廉價的食材和不衛生的處理方法；因為僥幸心里，選擇了更便宜但明明知道可能不干凈的供應商；也因為僥幸心里，遭到消費者的曝光和驅逐。其實我們都知道食品安全是個全民問題，未必只有明星店存在。明星店被迅速扒出是因為其超高的關注度和曝光量，顧客一方面排隊消費，另一方面也尋找問題。

明星店尚且如此，我們更不可能因為沒有站在輿論和大眾的聚光燈下就心存僥幸。“食品安全，一旦發生，海底撈可能明天就關門”這句寫在海底撈官網的警示語，無疑提醒著餐飲老板們，食品安全面前，人人平等，切不可心存僥幸。

3 保持專業是任何事情成功的基礎 ?

最開始，明星們往往采取“高價策略”猛收割錢包，頗有一種“能宰一個是一個”的架勢，讓消費者為情懷買單，后來這條路被證明消費者并不買賬后，開始集體走向性價比路線。但也頗有幾家店因為經營不善導致破產關店。這就說明，明星老板們這個甩手掌柜做的并不成功，一個不專業的老板帶著不專業的團隊，被開業初期飚紅的營業指標沖昏了頭，走進了“自嗨”的怪圈。

在經營管理和服務體驗上保持餐飲的專業度是一件十分重要的事情。

中國人經商各有神通，故經營管理我們暫且拋開不談，就說服務體驗。通過對賢合莊大眾點評的掃描，筆者發現，口碑的差評集中在等位和服務態度上。而由此引發，顧客自然覺得一餐索然無味，也在口味這一欄填了個大大的差。試想一下，本來在店內偶遇明星，與其合影甚至舉杯是一件頗有意思的事情，但是店內留著空空的6臺桌給明星網紅們等著，而你在寒風中苦排5個小時大隊，恐怕任誰也會心生不滿。同樣的，你在寒風中苦等4個小時，眼看到號，卻接連被明星插隊，恐怕刷到抖音的你也無心點贊只想在評論中破口大罵吧。

服務態度也是如此，如果缺乏培訓和統一的標準，連基礎的服務都無法做好，顧客的需求都無法滿足，更別提制造服務的驚喜點和體驗點了。點評上對賢合莊的服務員批評言辭激烈，從態度到行為簡直是無一是處。服務行業本就是個辛苦的職業，忙碌一天，想要一直保持微笑都并非一件容易的事，更何況賢合莊如此龐大的人流。疲憊和辛苦食客們都能理解，但食客們苦等3至5小時并不是為了到一家店去理解服務人員的辛苦，而是去享受美食和氛圍。如果無法保持專業，那證明還不配接受火爆人流的考核。

（顧客在排隊、黃牛、服務、菜品、管理上均有吐槽）

明星開店和普通人開店一樣，需要接受市場的重重考核，是一時的火爆還是長久的生意，最終還是食客們說了算，對于普通人來說，沒有流量加持，就更應該做出大家喜歡的味道，值得推薦的品牌。