在小紅書發布的2022年十大生活趨勢報告中，“山系生活”成為了城市青年的新生活方式。他們熱衷穿著山系風格的服飾，迷戀去往山林消遣周末時光。這種風潮并未隨著時間消散。從遠郊到公園，再到家附近的草坪，“野在家門口”寄托著時下年輕人，在城市里也要“山”起來的精神追求。

當下，這股潮流正在火鍋品類中蔓延。“山系”火鍋新風潮，席卷一線和新一線城市。在上海、杭州、廣州、南京、武漢等地，聚焦“山系”概念的火鍋品牌登上大眾點評熱門榜榜單。“等號久”、“排隊長”、“2h起步”、甚至“懷疑商家刻意饑餓營銷”成為顧客對這類品牌的注解。

圖：6月30日大眾點評截圖

目前山系火鍋品牌主要以三出山、山緩緩、蕓山季為代表，門店數量10+以上，并在多個城市開出門店。在上海，山系品牌百花爭艷，山慢慢、山鳶鳶、山閑集等品牌也在圈地。

數據來源：窄門餐眼6月30日

筆者以成立時間最早的三出山為樣本，對山系火鍋一探究竟。

三出山·翹腳牛肉火鍋，2021年8月在武漢華中城薈開出首店，以原創自然系火鍋自居。品牌核心聚焦品牌家庭聚餐、閨蜜小聚及輕商務三大場景。將四川樂山翹腳牛肉與火鍋品類結合，以四季優選山野涮菜、云貴川特色小吃飲品作為自己的差異化產品。在上海，客單直逼170元，它憑什么讓消費者愿意買單？

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講好一個大山故事，彰顯用心出品

大山，帶有純凈、質樸、自然無污染的認知標簽。

圖片來源：三出山小程序

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聚焦牛肉大單品，建立產品差異化

除了好品質的高原牛肉、和牛外，三出山還增添了一些川式特調菜品，產品sku多達19款。

數據來源：三出山小程序

3

四季味覺探索，挖掘稀奇的時令山野味道

春夏秋冬，聚焦四川食材，探索大眾味覺盲點。山里菜、林里菌板塊，一些沒在火鍋里涮過的熟悉的、陌生的時令食材，四季不停更換，像顧客展示世界的萬千奇妙。全年時令菌菇sku多達30+。

特調軟飲也根據季節變化，結合四川山野水果、植物進行靈感創新。刺梨山茶、黃丹皮山茶、冬瓜山茶、紫蘇氣泡、鮮榨釋迦果、鮮榨櫻桃……

總之，產品總讓人覺得有點兒稀奇、有點兒意外，也有點兒意思。

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一場視覺享受，展現精致的餐桌美學

精美的擺盤。或強烈或柔和的色彩對撞、點線面不同形態的元素組合，滿足了追求高顏值主義客群的相機先吃的飲食規則。

自然的器皿。竹籃、竹簍、竹篩、竹筐、竹席、竹簽、竹籠屜、木托、木碗、木柄、木勺、麥稈等，各種具有自然感受的制品被最大限度應用。

圖片來源：小紅書

新鮮的出品。蔬菜、菌菇、水果出品像剛從山里采摘出來，就連贈品同樣如此。

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喚醒原始記憶，營造自然野趣的山林氛圍

水泥、磚石模擬山中生態的粗野感。選取在地化的真實植物，蘆葦、野草、枯木、松柏裝飾餐廳角落。在空間中應用帶有質樸自然的棉麻、實木材質。將山中療愈的光影搬進餐廳在墻壁上搖曳。

店內體驗設計不乏巧思。模擬真實山野的生活體驗，還原來自山野的人間趣味。

總結

以三出山為代表的山系火鍋，基于牛肉火鍋的模型進行更具象化的自然主義包裝，底色依然是四川火鍋。從顧客反饋來看，食材、味道、出品、服務等方面存在不少需要改善的問題。包括鍋底口味單一、味道太清淡、野菜產品味道吃不慣等。

目前，在這場潮流追逐中，山系火鍋能否在成熟的火鍋品類下生存，仍是一個未知變量。但我們相信，所有用心的品牌都能收獲一個令人滿意的結果。

本文轉載自勝加品牌咨詢，作者：魏思怡