3年開(kāi)出18家店，年銷(xiāo)售額5000萬(wàn)，這是二人鍋創(chuàng)始人梁靜作為闖進(jìn)餐飲業(yè)后交出來(lái)的成績(jī)單。

二人鍋是以韓劇文化為主線(xiàn)，打造極具韓劇體驗(yàn)的首爾星派火鍋品牌。 無(wú)論是從菜品、還是裝修、服務(wù)都緊貼韓流韓劇。

在二人鍋的官網(wǎng)上，對(duì)品牌有這樣的介紹：韓式二人鍋，起源于韓國(guó)，是韓國(guó)特色美食中的代表之一。二人為"仁"，二人鍋的寓意為：仁愛(ài)、關(guān)懷、相互支撐。

二人鍋的品牌文化旨在打造國(guó)內(nèi)第一的韓劇文化餐飲品牌——韓式潮流美食與娛樂(lè)跨界極致體驗(yàn)的首創(chuàng)星派火鍋品牌。

來(lái)看一下二人鍋的品牌頂層 ?

1.品牌名：二人鍋

2.品類(lèi)：首爾星派火鍋

3.模式：

①產(chǎn)品：韓式火鍋

②價(jià)格：80（北京）

③場(chǎng)景：小聚（情侶、閨蜜）

④消費(fèi)者：80/90后

關(guān)于品類(lèi)的思考 ?

從外部看，二人鍋將自己的品類(lèi)定為首爾星派火鍋。

但首爾星派火鍋這個(gè)品類(lèi)并不成立。 ?

對(duì)于絕大多數(shù)消費(fèi)者而言，腦子里并沒(méi)有首爾星派火鍋的分類(lèi)。 ?目前二人鍋真正的品類(lèi)應(yīng)該是韓式火鍋，新顧客主要是沖著韓式火鍋去的。

假設(shè)首爾星派火鍋有機(jī)會(huì)成為一個(gè)新品類(lèi)，但要做到這一點(diǎn)不能僅僅是概念上的細(xì)分，重點(diǎn)在于從產(chǎn)品定義一個(gè)新品類(lèi)，從體驗(yàn)上傳達(dá)新品類(lèi)差異化價(jià)值。

首爾星派火鍋這一品類(lèi)面臨的問(wèn)題： ?

1.消費(fèi)者不知道具體是吃什么的

2.在產(chǎn)品和體驗(yàn)上和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手差異化不足，陷入激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)

小結(jié)

1.首爾星派火鍋不是二人鍋叫客的第一理由！

2.同時(shí)，在產(chǎn)品和體驗(yàn)上沒(méi)有做出顯著的差異化價(jià)值來(lái)支撐其作為一個(gè)新品類(lèi)。

3.可以說(shuō)，二人鍋正面臨品類(lèi)抉擇的問(wèn)題：是選擇做主題店，還是韓式火鍋，抑或是差異化的韓式火鍋品類(lèi)。

行業(yè)現(xiàn)狀：韓餐潛力巨大并正在深度細(xì)分 ?

韓餐潛力巨大，競(jìng)爭(zhēng)激烈 ?

韓國(guó)料理的餐廳總數(shù)為2015家，僅次于湘菜，和江浙菜等一檔，遠(yuǎn)優(yōu)于其他外國(guó)菜餐廳數(shù)量。韓式火鍋169家、年糕火鍋171家、部隊(duì)火鍋198家競(jìng)爭(zhēng)激烈。

品類(lèi)正在深度細(xì)分，機(jī)會(huì)浮現(xiàn) ?

韓國(guó)料理在北京主要是以單品和單類(lèi)發(fā)展，正在進(jìn)行深度細(xì)分。各個(gè)玩家紛紛主動(dòng)細(xì)分，定義和搶占各自細(xì)分品類(lèi)的第一認(rèn)知，以此區(qū)隔激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

品類(lèi)細(xì)分符合餐飲品類(lèi)的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)外利于建立明確認(rèn)知，對(duì)外助于提高運(yùn)營(yíng)效率。

從產(chǎn)品和體驗(yàn)上做差異化和不一樣的韓式火鍋，是二人鍋機(jī)會(huì)。 ?

品類(lèi)理想之選：首爾章魚(yú)小火鍋 ?

通過(guò)對(duì)二人鍋的品牌梳理與分析，筆者認(rèn)為首爾章魚(yú)小火鍋是二人鍋品類(lèi)分化的理想之選。

理由一：聚焦開(kāi)創(chuàng)新品類(lèi) ?

從韓式火鍋到首爾章魚(yú)小火鍋，屬于典型的聚焦開(kāi)創(chuàng)新品類(lèi)。

通過(guò)將現(xiàn)有品類(lèi)進(jìn)行收縮，2人鍋十分有機(jī)會(huì)成為潛在消費(fèi)者心智中品類(lèi)的代表，通過(guò)聚焦章魚(yú)鍋，占據(jù)章魚(yú)小火鍋品類(lèi)代表的位置。

理由二：市場(chǎng)上有，心智中無(wú) ?

169家北京韓式火鍋中有章魚(yú)/海鮮鍋類(lèi)的餐廳超20家。但在消費(fèi)者的心智中并不存在一個(gè)公認(rèn)的韓國(guó)章魚(yú)鍋的品牌，這是典型的“市場(chǎng)上有，心智中無(wú)”。

驗(yàn)證首爾章魚(yú)小火鍋的品類(lèi)假設(shè) ?

其一，符合品類(lèi)的常識(shí)性認(rèn)知 ?

首爾章魚(yú)小火鍋具有廣泛認(rèn)知，屬于按食材原料和地域劃分，符合餐飲品類(lèi)劃分的通常方式。

其二，差異化足夠，且符合品類(lèi)分化趨勢(shì) ?

韓式火鍋，已經(jīng)分化出許多細(xì)分品類(lèi)，品牌眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。章魚(yú)鍋本身差異化十足，夠尖銳，并且有別于傳統(tǒng)的韓國(guó)年糕火鍋。

其三，章魚(yú)鍋在韓國(guó)有根兒 ?

韓國(guó)作為一個(gè)三面環(huán)海的半島國(guó)家，自古以來(lái)就有食用章魚(yú)等海鮮的習(xí)慣，章魚(yú)作為名貴食材很早就出現(xiàn)在韓國(guó)人的餐桌上，也經(jīng)常出沒(méi)于各個(gè)熱播的韓劇中。

伴隨著韓流文化在中國(guó)的風(fēng)靡，章魚(yú)鍋在無(wú)數(shù)中國(guó)年輕人心頭種下了草。2人鍋就是根植于韓劇文化，將韓劇中的章魚(yú)鍋搬到了中國(guó)人的餐桌上來(lái)。

其四，符合顧客飲食的根本需求和發(fā)展趨勢(shì) ?

章魚(yú)口感鮮嫩柔軟，吃得住。章魚(yú)本身作為高檔海鮮，具備健康的特性，也符合趨勢(shì)，受年輕人歡迎，符合2人鍋的場(chǎng)景定位。

因此#首爾章魚(yú)小火鍋#是二人鍋的品類(lèi)理想之選。 ?

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者勝加品牌咨詢(xún)?cè)瓌?chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66