2019年中國(guó)外賣市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)5779億元，同比2018年增長(zhǎng)36%，預(yù)計(jì)2020年將突破6000億大關(guān)，外賣已經(jīng)成為餐飲品牌業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的重要組成部分。受疫情影響，“宅經(jīng)濟(jì)”快速升溫，傳統(tǒng)餐飲銷售和客流明顯下降的情況下，外賣等“上門經(jīng)濟(jì)”逆勢(shì)上揚(yáng)。

得益于“宅經(jīng)濟(jì)”下旺盛的日常就餐需求，小吃快餐憑借低客單，豐富性強(qiáng)，能夠滿足顧客飽腹需求等優(yōu)勢(shì)脫穎而出，成為外賣領(lǐng)域強(qiáng)勢(shì)品類，市場(chǎng)份額占比高達(dá)69%。

面對(duì)龐大的外賣市場(chǎng)，如何實(shí)現(xiàn)外賣高營(yíng)收已經(jīng)成為正餐品牌門店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的關(guān)鍵。眉州東坡無(wú)疑是其中的佼佼者。通過(guò)外賣平臺(tái)月銷量數(shù)據(jù)顯示，眉州東坡單店外賣單量3000單已經(jīng)成為基礎(chǔ)線，外賣單量高的門店可達(dá)7000-8000單/月。

眉州東坡外賣

2020-07

眉州東坡實(shí)現(xiàn)外賣高營(yíng)收的核心：精準(zhǔn)定位場(chǎng)景，匹配產(chǎn)品。通過(guò)打通外賣全場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)高營(yíng)收。

01

面向家庭餐，聚會(huì)場(chǎng)景

提供酒樓的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品

用涼菜+時(shí)蔬+熱菜+小吃主食+甜品飲品5大板塊，滿足顧客在家里的日常家庭餐，家庭小聚、聚會(huì)場(chǎng)景下的大份菜、分享性、有大菜有面子的需求。

02

面向日常就餐、工作餐的“一人食”場(chǎng)景

打造可預(yù)制的小份菜

選擇開(kāi)口大、廣譜性強(qiáng)、可以實(shí)現(xiàn)提前預(yù)制的產(chǎn)品，打造低價(jià)位小份菜，讓顧客在35元左右客單下，也可以實(shí)現(xiàn)2菜1飯的豐富性就餐。

同時(shí)通過(guò)滿減活動(dòng)（滿60減15/滿80減16），一方面讓豐富性需求更高的顧客，通過(guò)滿減感受到超值性價(jià)比，另一方面門店自身也實(shí)現(xiàn)客單增長(zhǎng)。

03

面向會(huì)議工作餐、團(tuán)餐場(chǎng)景

推出高品質(zhì)東坡食盒

依托可預(yù)制的小份菜的產(chǎn)品，立出1款葷菜為主打，打造葷素搭配的高品質(zhì)商務(wù)食盒，滿足會(huì)議工作餐、團(tuán)餐場(chǎng)景下集體訂餐方便，單人用餐方便的顧客需求。

同時(shí)在普通的日常就餐、工作餐場(chǎng)景下，對(duì)搭配產(chǎn)品沒(méi)有特定需求的顧客也可以選擇食盒產(chǎn)品，滿足有限的客單預(yù)算下的豐富性需求。

04

面向早餐時(shí)段，推出早餐場(chǎng)景特定產(chǎn)品

實(shí)現(xiàn)門店增收

選擇大開(kāi)口、廣譜的包子、油條、豆?jié){、豆腐腦等老少皆宜的產(chǎn)品，把價(jià)格做低，讓顧客6-10元就能吃頓好早餐。

總結(jié)

門店?duì)I收是需要設(shè)計(jì)的，堂食、外賣、外帶不同渠道所對(duì)應(yīng)的消費(fèi)場(chǎng)景是截然不同的，實(shí)現(xiàn)門店業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的核心是面向不同渠道用不同的產(chǎn)品建立各渠道下豐富的場(chǎng)景，讓顧客在不同時(shí)間、不同地點(diǎn)的各種就餐需求都可以被滿足。