縱觀日本餐飲品牌，有一個很普遍又有意思的現象——提供相對少量的產品但顧客體驗端的豐富性卻絲毫不打折扣。

這其中到底有何門道？今天想通過面屋武藏這個品牌案例，與大家探討一二。

最核心最根本的是保證好吃率 ?

對餐飲行業來說，好吃永遠是第一位的。 ?

顧客初次進一家餐廳點菜的好吃率直接決定了他的復購率。一家餐廳顧客點了10個菜，有5個都很難吃，好吃率低于50%，那這個顧客基本就不會有復購行為。

面屋武藏產品數量上雖然只有45款（含10款拉面配菜），但不論是拉面、飯、小食，甚至拉面里的可以單加的小菜都給顧客好吃的產品體驗。好吃自然留得住顧客，每一道產品都好吃的產品體驗不斷建立返店老顧客嘗試其他產品的信心。最終雖然產品總數少，但好吃率極高，顧客的選擇其實并不比100多道產品但好吃率只有50%的餐廳少。

中國大陸商場里火熱度最穩定，排隊量最穩定的西貝、船歌等都是這樣的品牌。對于好吃率低的品牌來說，開業越火，死的越快。

做出產品結構的豐富性 ?

產品結構在企業端的一個說法，轉換到顧客端其實就是搭配問題。 ?

在產品結構設計上，面屋武藏有4個關鍵點。

① 小份策略

產品結構的起點是看清主打產品的本質。 ?

面屋武藏本質上是一家主食餐廳，拉面是顧客進店之后人手必點的產品，點一份拉面顧客基本可以吃飽，所以主食以外的其他產品都走小份路線，讓顧客吃的剛剛好。

② 消費場景區分

為拉面提供豐富的小份低價配菜（有肉、有蛋、有青菜、有莖菜），可以通過向拉面里加配菜的方式實現搭配的豐富性，滿足顧客簡單快速高品質吃一頓飯的需求。

針對有小聚需求的顧客提供相對豐富的小食、點心、蔬食、酒水，實現搭配的豐富性。

③ 顧客食量區分

拉面的份量上滿足女性顧客1人食的份量，在產品結構上增加點心板塊提供煎餃等產品，滿足飯量大顧客及男性顧客的需求。

④ 結構性的葷素搭配

面屋武藏的拉面以豚骨拉面為主，口感醇厚，吃多易膩，在整體產品搭配上，只提供1-2款肉類產品，以爽口冷菜和沙拉為主。

做出主打產品的豐富性 ?

面屋武藏主打日本武骨拉面，在主打產品結構的設計上，既有突出湯底醇厚的沾湯面，又有提供黑、白、赤3種獨家湯底的拉面，還有牛肉面、番茄面等顧客口味接受度非常廣譜的面。通過武骨拉面湯底的獨特性和湯底口味的豐富性，拉面的豐富性為顧客提供豐富選擇。

同時為主打產品拉面提供選擇豐富的配菜，體現拉面的變化性，為顧客提供豐富選擇。

中國餐飲品牌在學習日本先進餐飲品牌時切忌照葫蘆畫瓢。產品是第一生產力，要不斷提高產品的好吃率，必要的時候砍掉顧客差評多的產品。

在產品設計設計過程中，把握好自己產品的本質，你是主食餐廳還是吃菜的餐廳？大菜還是小菜？依據自己產品的本質結合顧客飲食需求設計產品結構。