西貝餐飲集團副總裁宋宣：西貝已做好再穿周期的準備
紅餐編輯部 · 2025-03-12 14:10:01 來源：紅餐網 4384
需求不足、供給過剩、堂食下滑、外賣不賺錢……已是行業常態，面對這些挑戰，餐飲品牌亟需尋求破局方向。
3月12日上午，在“2025中國餐飲產業節”上，西貝餐飲集團副總裁宋宣表示，過去很多餐飲人思考的是如何抓住機會，而今天餐飲品牌更需要具備的能力是穿越周期，只要能夠持續活下去，持續穿越周期，就有無限的可能。
如今，西貝也已經做好了再穿周期的準備。
首先，關注“人”的要素。
自2025年開始，賈國龍再披戰袍，重任西貝CEO后的很多動作都圍繞“人”展開。例如，啟動精英訓練營；重啟賽場，對門店的抽檢越來越嚴格；還有推出徽章和金豆授予機制，持續激發西貝人的能力。
其次，重視情緒價值的打造。
過去餐飲品牌大多重視品類、單品和爆款，但現在，情緒價值的提供是餐飲行業在整個食品供給中最獨特的一種供給。宋宣也介紹，西貝推出的寶貝生日會、門店魔術師表演等，都是重視消費者情緒價值的表現。
第三，破除品類枷鎖，打造品牌力。
以西貝新推出的烤鴨產品為例，宋宣解釋稱，如果西貝一味純粹強調西北菜，會讓品牌的戰線變得更少，因此西貝會不斷擴充產品線，把西北菜做得更精致更好，補強家常菜的同時，通過豐富產品線實現品類賽道的擴充。
第四，布局10年后人們需要的好產品。
西貝堅定認為綠色天然有機健康，一定是顧客最需要的。宋宣表示，未來西貝將做到“能有機不普通，能天然不添加，能現做不預制”。
第五，重倉營銷、組織力。
宋宣指出，西貝在營銷上也做了很多事，包括推出西貝老賈愛請客、西貝美好生活記錄官等賬號，打造品牌IP。
最后，宋宣還強調，當下的消費降級并非是真正的消費降級，一旦有能力，顧客還是會回到“升級”二字上，而餐飲企業不應一味地低價內卷，而是打造自身的護城河。
（作者：紅餐網周洪楚，編輯：景雪）
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