近日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和良之隆·中國(guó)食材電商節(jié)共同主辦的“2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”在武漢國(guó)博中心·漢廳盛大召開(kāi)。峰會(huì)期間，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)副總裁趙紅梅接受了《央廣面對(duì)面》欄目組的專訪，以下為專訪實(shí)錄：

主持人：2024中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)的主題是“進(jìn)化·破局”，您如何理解這個(gè)主題的？

趙紅梅：“進(jìn)化·破局”，意味著餐飲行業(yè)需要不斷進(jìn)化，以適應(yīng)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者需求，同時(shí)需要打破傳統(tǒng)思維，尋求新的發(fā)展機(jī)遇。

在餐飲行業(yè)中，預(yù)制菜是一個(gè)快速發(fā)展的領(lǐng)域。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)作為專注于水產(chǎn)凍品預(yù)制菜的企業(yè)，通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新、注重質(zhì)量、多元化渠道布局和深化與核心客戶的合作，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定營(yíng)收和品牌影響力的提升。這種思路有助于公司在預(yù)制菜行業(yè)中保持領(lǐng)先地位，為中國(guó)預(yù)制菜的質(zhì)量發(fā)展起到標(biāo)桿作用，從而抓住消費(fèi)升級(jí)帶來(lái)的紅利。

主持人：您認(rèn)為水產(chǎn)預(yù)制菜目前正處于行業(yè)發(fā)展的哪個(gè)階段？目前存在哪些技術(shù)難題需要克服？

趙紅梅：首先，水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)需要解決食品安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。這包括原料安全風(fēng)險(xiǎn)、加工過(guò)程安全問(wèn)題以及生產(chǎn)規(guī)范性不高等問(wèn)題。

其次，水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)還需要解決產(chǎn)品品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題。目前市場(chǎng)上存在產(chǎn)品同質(zhì)化和低值化現(xiàn)象，部分產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，風(fēng)味、口感還原度不佳，傳統(tǒng)風(fēng)味和新鮮口感難以保持等。為了提升產(chǎn)品品質(zhì)，企業(yè)需要加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，提高產(chǎn)品的附加值和差異化競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，建立統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化體系，提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度，減少價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。

再次，水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)還需要解決工藝技術(shù)和冷鏈物流問(wèn)題。當(dāng)前行業(yè)加工智能化、工業(yè)化水平有待提升，特別是處理工業(yè)化加工設(shè)備缺乏，信息化、智能化控制水平不高，加工規(guī)模和效率有待進(jìn)一步提升。

最后，水產(chǎn)預(yù)制菜依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，加工和貯運(yùn)流通過(guò)程中的保質(zhì)保鮮問(wèn)題仍是影響水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者接受度的重要一環(huán)。因此，企業(yè)需要加強(qiáng)工藝技術(shù)和冷鏈物流的研發(fā)和建設(shè)，提高加工效率和產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品的新鮮度和口感。

綜上所述，水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)目前正處于快速發(fā)展階段，需要解決食品安全風(fēng)險(xiǎn)、產(chǎn)品品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化、工藝技術(shù)和冷鏈物流等問(wèn)題。只有克服這些技術(shù)難題，才能推動(dòng)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展，滿足消費(fèi)者的需求。

主持人：在產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)拓展這兩方面，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的思路是怎樣的？

趙紅梅：在產(chǎn)品研發(fā)方面，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)緊跟B端客戶及消費(fèi)者的需求，通過(guò)持續(xù)的創(chuàng)新，快速研發(fā)、迭代新產(chǎn)品。

2024年，我們將執(zhí)行321大單品策略：烤魚/免漿黑魚片/金鯧魚、調(diào)味小龍蝦/牛蛙、蝦類（蝦仁/蝴蝶蝦），并注重研發(fā)投入。早在2021年，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的研發(fā)投入就達(dá)到了1.63億元，占營(yíng)收的3.64%。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)不僅具備強(qiáng)大的原材料控制力，可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，而且由于公司是外銷轉(zhuǎn)戰(zhàn)內(nèi)銷的，因此還在執(zhí)行國(guó)際化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)方面走在前列。

在市場(chǎng)拓展方面，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的戰(zhàn)略方向是既要抓住B端的核心客戶，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定營(yíng)收，也要加速在C端的品牌打造，制定渠道下沉拓展的市場(chǎng)方針戰(zhàn)略。這意味著我們既重視與大型連鎖餐飲集團(tuán)的合作與服務(wù)，做好菜品研發(fā)和市場(chǎng)調(diào)研，以進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額，也重視在終端消費(fèi)市場(chǎng)的占位和多元化渠道的布局。這種戰(zhàn)略方向反映了國(guó)聯(lián)水產(chǎn)對(duì)市場(chǎng)變化的敏銳洞察和積極應(yīng)對(duì)，有助于公司在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中保持領(lǐng)先地位。

主持人：2024年，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)將會(huì)有什么新的拓展模式和發(fā)展規(guī)劃？

趙紅梅：國(guó)聯(lián)水產(chǎn)未來(lái)新的拓展模式和發(fā)展規(guī)劃主要有以下兩個(gè)方面：

一方面是產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新。比如：

1.潮流口味跟進(jìn)：通過(guò)與專業(yè)食品研究機(jī)構(gòu)合作，不斷引入新的食材和烹飪技術(shù)，推出符合市場(chǎng)趨勢(shì)的新產(chǎn)品。

2.產(chǎn)品質(zhì)量保障：通過(guò)嚴(yán)格把控原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程和質(zhì)量控制環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品的新鮮度和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。

3.提高標(biāo)準(zhǔn)化程度：通過(guò)制定詳細(xì)的生產(chǎn)流程和操作規(guī)范，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合標(biāo)準(zhǔn)要求，從而提高整體生產(chǎn)效率。

另一方面是市場(chǎng)拓展策略。比如：

1. 市場(chǎng)需求洞察：國(guó)聯(lián)水產(chǎn)深入了解市場(chǎng)需求和消費(fèi)者需求，針對(duì)不同地區(qū)、不同消費(fèi)群體制定差異化的市場(chǎng)拓展策略。

2. 優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)：通過(guò)改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)、提升物流效率等方式，提高消費(fèi)者購(gòu)買和使用體驗(yàn)。

3. 提高效率和降低成本：通過(guò)引入先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)、優(yōu)化生產(chǎn)流程等方式，降低生產(chǎn)成本并提高產(chǎn)品質(zhì)量。