2023年，餐飲投融資的熱度與市場拓店熱潮形成鮮明對比，一二級市場表現分化。

其中，一級市場小額融資需求旺盛，外幣融資事件數增加；“投早”特征顯著，天使輪階段披露融資總額激增；二級市場餐企IPO之路收窄；A股主板IPO部分餐企滯留“已問詢”。

當投融資市場回歸理性，哪些品類仍炙手可熱？餐飲投資邏輯發生了哪些轉變？

10月11日下午，由紅餐產業研究院和滴灌通聯合主辦的“2023餐飲投融資發展論壇”成功舉辦。

作為“第三屆中國餐飲品牌節”的重磅板塊之一，“2023餐飲投融資發展論壇”匯集了投行大咖、品牌創始人、品牌策劃專家重磅嘉賓，就2023年餐飲賽道的投融資趨勢進行了精彩的思維碰撞，共同探討餐飲投融資風向。

01.

餐飲投融資回歸理性，

品牌如何做好連鎖化發展？

當餐飲投融資熱度下降，餐飲品牌該如何通過自身實力進行突圍？如何更好地實現連鎖化發展？

弘毅投資董事總經理、百福集團CEO王小龍，檸季創始人汪潔，星貝知識產權創始人老李船長，網聚資本投資副總裁鄭波在“2023餐飲投融資發展論壇”中，就餐飲投融資市場現狀發表了專業觀點。

弘毅投資董事總經理、百福集團CEO王小龍在“如何做一個有價值的連鎖餐飲企業”的主題分享中表示，中國的上市餐企和美國的上市餐企目前還差距巨大，導致這一結果的最大內在因素，是商業模式的差異，目前市值最高的全球餐飲巨頭大多采用特許經營的模式進行發展。但在中餐領域，采用特許經營的餐企并不多，而是直營或者松散加盟。

對于餐企該如何做好特許經營，王小龍表示，餐企需要建立強大的運營體系來同時支撐直營和特許經營業務。對于合作伙伴、加盟商還和特許經營商而言，餐企需要盡可能減少特許經營商的“再創造”工作，要提供一套完善的系統，幫助其管理好門店，“如果加盟商還要進行復雜的再創造，他就完全有能力做創造一個品牌而非當加盟商。”

檸季創始合伙人汪潔在《從0到億，如何在2年內狂拿數億融資?》主題演講中表示，檸季目前所獲成績的，主要源于在“定方向”“找人”“找錢”三個方面的持續發力的策略。

最后汪潔強調，餐飲品牌在“找錢”路上，運氣很重要，但更重要的是要有“接”得住運氣的實力。為此，檸季制作了“三年規劃、五年戰略”計劃，注重自身數智化經營、全鏈路的供應鏈體系完善和組織能力的迭代，以不斷提升品牌自身的實力。

仿冒產品、抄襲品牌商標，餐飲行業的山寨侵權亂象層出不窮，帶給整個餐飲業的傷害不容小覷。

星貝知識產權創始人老李船長表示，隨著相應法規的變化與完善，品牌對于知識產權的保護要更具前瞻性和全面性。包括從品牌IP到經營類目，從門店裝潢到商標設計，品牌必須將所有涉及知識產權的資產全部梳理起來，形成立體式的保護。

老李船長還指出，餐飲行業發展至當下階段，知識產權保護不僅是一個法律問題，還是戰略問題和競爭的問題，品牌在制定發展戰略時，應當提前制定知識產權戰略，避免對后續的發展造成阻礙。

網聚資本投資副總裁鄭波在主題演講中表示，當前預制菜行業常態格局尚未形成，企業最重要的工作是完成原始積累。所以，選對細分賽道很關鍵，建議企業把握“盈利”“規模”兩大主線。

他還指出，目前預制菜行業“規模效益尚不明顯”“成規模的大單品較少”“機械化程度較低”等行業問題。因此，培育大單品對預制菜企業而言尤為重要，經過市場驗證的大單品普遍具有原料成本優勢、工藝相對繁雜、具備地方特色三大特點，如湖南的梅菜扣肉、福州的佛跳墻、安徽的臭鱖魚等。

02.

《中國餐飲投融資發展報告2023》重磅發布

《中國餐飲投融資發展報告2023》在“2023餐飲投融資發展論壇”上正式發布，滴灌通集團合伙人、首席投資發展官柯毅對報告進行了專業解讀。

柯毅表示，今年以來，餐飲投融資熱度持續低位。1-8月，餐飲投融資事件數為146起，同比下滑19.3%；融資總金額為67.1億元，同比下滑56.7%。其中，飲品、小吃快餐和餐飲服務商成為今年的資本寵兒。

展望未來，柯毅表示，餐飲賽道長坡厚雪，餐飲資本行業必然會厚積薄發。

而后，在現場來賓的見證下，滴灌通與紅餐網正式簽署戰略合作協議，未來雙方將攜手共進，共同推動餐飲連鎖品牌的資本化和規模化發展。

03.

新的市場背景下，

餐飲投資邏輯有哪些新變化？

眼下，餐飲品牌連鎖化發展的挑戰變得更多樣化。一方面，在2023年餐飲創業大潮中，品牌吸引加盟商變得更加容易；另一方面，當投融資市場變得更加理性，品牌的連鎖化發展更依賴自身實力。在這樣的市場背景下，餐飲投資邏輯具體又有哪些變化？

10月11日下午，在宸睿資本董事長胡維波的主持下，丘大叔聯合創始人邢孟遠、小紅書投資部投資總監徐克維、啟承資本副總裁鄭博、廣發信德互聯網消費與科技服務部投資總監宋紅霞、許安品牌策劃創始人許安開展了一場深度探討。

針對今年餐企上市、融資的難度較往年有所提升的現象，在丘大叔聯合創始人邢孟遠表示，這提醒了廣大餐飲人，企業需要規范化發展，食品的安全性需要進一步提升。對于2023年餐飲業投融資數額出現大幅下降的情況，徐克維表示，投資環境具有周期性，企業不需要過度關注短期的金融投資降溫，要聚焦自身的發展，以不變應萬變。

啟承資本副總裁鄭博在圓桌對話中指出，從目前宏觀政策和監管環境來看，短期內不是餐飲企業上市A股的最佳時期。但從餐飲行業連鎖化、品牌化的發展來看，未來A股肯定會為餐飲企業繼續打開大門。

廣發信德互聯網消費與科技服務部投資總監宋紅霞也表示，因為各種限制因素的存在，今年餐飲行業融資熱度下降了很多。但這只是短期現象，長期來看，市場一定會回歸常態。

許安品牌策劃創始人許安則認為，能在世界范圍內成功上市的餐飲公司基本有兩大特點：簡單化和去廚師化，但許多中式正餐的烹飪技巧都比較復雜。因此，對于中式正餐企業來說，沒有必要以上市作為發展目標，成為一家有著百年歷史的老字號遠比上市更有意義。

商業市場瞬息萬變，唯一不變的是，只有真正具備競爭力的品牌，才會同時博得消費者和資本的青睞。今年以來，無論是消費者還是投資機構，都在“花錢”這件事上變得越來越理性。一個與過去截然不同的餐飲市場已經來臨。

在這一背景下，“2023餐飲投融資發展論壇”的成功舉辦，為餐飲行業探索新方向提供了新的思路，同時也為資本和餐飲品牌的雙向奔赴提供了更精準的鏈接平臺。