“不要害怕被抄襲，創新是一場持久戰。”

注：本文為“紅動食刻聯動大咖直播季”期間，以《如何通過調味創新解決餐飲品牌同質化》為主題直播對話實錄，紅餐網整編發布，有刪減。

在當前餐飲市場中，消費者對于“新口味、煙火氣、高品質”的追求日益增長，這為調味品創新提供了廣闊的空間。調味對于塑造一個獨特的餐飲品牌起著怎樣的關鍵作用？目前市場上餐飲品牌在調味方面普遍存在哪些問題？

日前，紅動食刻力邀美鑫食品營銷總經理張煥與餐飲人小高，深度探討如何通過調味創新來打破餐飲品牌同質化的僵局。

本期節目嘉賓

樊寧

紅餐網聯合創始人、副總裁

北京大學文學學士和經濟學雙學士，澳門大學工商管理碩士。近年來專注于餐飲產業研究及品牌營銷服務，連續多年參與《中國餐飲發展報告》的編審工作。

張煥

美鑫食品營銷總經理

美鑫食品是專業從事湯汁醬料復合調味品研發、生產與銷售為一體的現代化企業，有20余年餐飲運營經驗，自研5000余道餐飲調味配方，目前已服務超15萬家頭部連鎖餐飲客戶。

小高老師

餐飲人小高主理人

時餐教育聯合創始人，餐飲營銷專家，餐飲行業KOL，全網80萬粉絲。

觀點·紅動食刻

01.

哪種調味能讓顧客記住品牌，

與消費者產生共鳴？

張煥：消費者更關注品質維度，涵蓋了營養價值、制作工藝、新鮮度以及原料選擇等方面。調味是菜肴美味的關鍵要素。調味品需要和食材做結合，激發食材美味、襯托主食材，不能喧賓奪主。如果掩蓋了食材本味，就失去了調味本身的意義。

樊寧：好的調料要做好自己的角色定位，要能突出食材本味的特色和優勢。

02.

調味料的發展目前存在哪些問題，

核心痛點是什么？

張煥：我觀察到，首先是一個餐飲品牌誕生了新口味之后不到三個月，就會在全國各地大小城市一窩蜂地涌現，餐飲標準化避免不了同質化的問題。其次是工業化生產的調味，會讓大家對添加劑成分的營養性和健康性問題產生疑慮。

小高老師：在不同品牌都做同一個味型時，盡管用材有區別，顧客往往感受不出來，這時候“誰的聲音大誰贏”。同樣的產品，如果我更有實力，更花心思，讓更多人快速體驗，就能快速培養出顧客的依賴性。但小品牌想單純靠口味出圈比較難，尤其在茶飲賽道，一個口味出圈會帶著多個品牌同時上新，然而顧客感受不到差異，也不能認準某家的口味。

樊寧：新類型或新趨勢出現時，先入局者就有定義權。

03.

供應鏈創新如何賦能門店克服同質化？

小高老師：有兩個維度，第一是味型，比如美鑫嘗試把酸湯與牛油辣的口味進行結合，形成獨特的復合口味，成為記憶點。顧客能感受到口味之間的差距，就能保持顧客對產品的喜好。第二在于供應端，供應端要走進門店主動去了解需求，了解餐廳調味的優化還有哪些發展空間。

張煥：供應鏈的產品能力要基于品牌調性和定位，還要了解餐廳的實際操作動線、餐廳的服務團隊等等。有的餐廳是缺乏研發人員的，就要依靠供應鏈協助發力，我們提供升級和改動的建議，讓產品方案有依有據。

樊寧：你倒一杯茶直接喝了的體驗，不同于一個懂行的人幫你把整套茶道沏完，你再去喝的體驗，兩種感受是不一樣的，你的消費沖動也不一樣。

04.

怎樣才能避免被被抄襲？

小高老師：老板們不要害怕被抄襲，創新是一場持久戰。如果想通過一次創新就把品牌的戰斗力拉滿，很難。抄襲是常態，要增強自家持續創新的能力，如果不想換菜，那就去細究口味怎么做復雜，獨家秘方怎么做。

樊寧：你沒有辦法保證你一次創新就有結果，但是你持續創新一定會有。如果想指望一直吃一次創新的老本兒，那么被抄也是很正常的。創新本身才是最難被復刻的，跟進別人的產品得到的只是短期效益。

張煥：做產品我們不能只做“防守”，要去“進攻”。第一，營造創新氛圍，從原料采購到研發、銷售，每個端口都有創新的可能。第二，堅持“創新是長期主義”，并不是喊三天口號就能出一個新產品，堅持“好吃戰略、產品主義、匠心精神”。

05.

餐飲品牌和上游供應商開展調味共創時，

有哪些突破口？

小高老師：其實可以參考一下零售業或咨詢業的玩法，供應鏈可以走到臺前，提升B端和C端對供應鏈的認知，與餐飲品牌可以互相背書，達成強強聯合的目標。

張煥：首先，對于初生門店或品牌，產品研發能力有待觀望，上游供應鏈大部分是不接單的。但我們有戰略陪跑的服務，和品牌一起共創，陪它去成長，從一家店到百家店，甚至是延伸做附屬品牌。其次，我們的服務正在從B端走向C端，譬如和電商品牌聯合做產品。