云南米線門店數近3萬家，生燙牛肉米線成新風口
紅餐編輯部 · 2024-11-07 15:18:02 來源：紅餐網 3550
近日，紅餐產業研究院聯合美鑫食品發布了《云南米線發展報告2024》（以下簡稱為《報告》）。
《報告》顯示，近年來，米粉賽道穩步發展。據紅餐大數據，2024年米粉市場規模預計超過800億元，同比增長13.1%。其中，云南米線憑借多元的口味、獨特的地域文化，成為地方米粉的一大代表。
具體表現為，云南米線的企業數量較多。
據紅餐大數據，截至2024年11月，全國米粉（含米線）門店數超42萬家，其中云南米線門店數近3萬家，占全國米粉門店數的6.6%。另據企查查，2024年10月云南米線相關企業存量為2.7萬家，占全國米線相關企業存量的24.9%。
價格方面，云南米線的高性價比特征日漸突出。據紅餐大數據，49.9%的云南米線門店人均消費在10—20元；人均消費不到30元的云南米線門店數占比為八成。
在社交平臺上，消費者對過橋米線和小鍋米線的認知更高。
紅餐產業研究院選取了云南米線的23大細分賽道作為樣本，集合了它們在社交平臺相關話題的最高熱度數據發現，過橋米線和小鍋米線依然是“頂流選手”。抖音上，過橋米線相關詞條播放量超23億次，小鍋米線則近6億次。
而酸湯米線、生燙牛肉米線、過手米線等細分賽道在社交媒體平臺上也均有較高的熱度。
此外，生燙牛肉米線成為近兩年云南米線賽道的一大“風口”。品牌在保留了云南米線在食材、配料、調味料等方面的特色，同時融合生燙牛肉的做法，打出了差異化。
目前，在廣州、上海、杭州等城市，涌現出一批生燙牛肉米線品牌。如喬杉杉生燙牛肉米線，以當前超60家的門店數領跑；云阿蠻生燙牛肉米線、窄巷口生燙牛肉米線、王嘎子生燙牛肉米線等品牌的門店數也都超過10家。
《報告》還顯示，調味突出的調味料是生燙牛肉米線的一大特色。在生燙牛肉米線賽道開始跑出連鎖規模化品牌的同時，以美鑫食品為代表的復核調味料企業也開始專研上新生燙牛肉米線等調味料產品。
△圖片來源：圖蟲創意
對于云南米線的未來發展，紅餐產業研究院總結出三大發展趨勢：一是市場規模將持續擴大；二是賽道細分化趨勢將愈加明顯；三是云南米線產業化將進一步加速。
值得注意的是，目云南米線發展過程中還存在著：消費者尚未形成較強的市場認知、口味標準化存在難題、供應鏈管理的挑戰等問題。
對此，紅餐產業研究院與美鑫食品為云南米線從業者提出三大建議：強化品牌建設與文化傳承；聚焦云南米線特色細分賽道，挖掘云南獨特的地域食材；注重食材品質與供應鏈管理。
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整編：紅餐網麥泳宜；編輯：李唐
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