近年來，預制菜產業呈現迅猛發展勢頭，是餐飲和傳統農業升級迭代的“新風口”。廣東大力推動預制菜產業發展，打造預制菜的策源地和產業聚集地，成為全國預制菜產業高地，發展水平位居全國第一。廣州辦事處梳理相關經驗做法如下：

一、夯實制度保障，加大資金補貼

一是精準政策引領，加強頂層設計。廣東省進行高位統籌推動，在全國率先出臺預制菜扶持措施。從省級層面來看，2022年3月，省人民政府出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，這是全國首個省級預制菜產業政策，成立廣東預制菜工作聯席會議制度。2022年11月，省人大常委會通過《廣東省粵菜發展促進條例》，條例提出建立預制菜產業項目儲備庫，培育預制菜知名品牌和示范企業，開發本地粵菜產業資源。2023年11月，省人民政府印發《廣東省進一步提振和擴大消費若干措施的通知》，提出建立健全預制菜質量安全監管體系，強化預制菜質量安全監管。舉辦預制菜產業供需對接會和專業展會，持續開展廣東預制菜品牌營銷。支持預制菜產業園、“菜籃子”配送中心等項目建設。從地市層面來看，廣東省16個地級市以及6縣(區)出臺預制菜專門政策，進而構建出覆蓋省-市-縣(區)三級預制菜政策體系。

二是真金白銀強化投入，建立資金補助機制。由廣東恒健投資控股有限公司與廣東民營投資股份有限公司(粵民投)共同發起，成立全國首個省級預制菜產業投資基金。廣東各地政府部門拿出真金白銀支持本地預制菜企業做大做強。例如：廣州市南沙區支持范圍及補貼額度：預制菜產業園項目用地最高500元/畝;預制菜產業科研和信息化建設最高300萬元;培育預制菜示范企業最高20萬元;擴大設施設備投資最高500萬元;預制菜原材料采購最高150萬;預制菜品牌文化建設最高200萬。梅州市支持范圍及補貼額度：預制菜標準化體系建設最高10萬元;新認證預制菜企業最高10萬元;創建客家預制菜產業園按固定資產投資強度獎補，租賃廠房優惠。湛江市明確支持范圍及補貼額度：新增國家級、省級農業龍頭企業分別一次性給予50萬元、30萬元獎勵;獲評各級“專精特新”“小巨人”“高成長”“單項冠軍”等稱號給予20萬元-50萬元獎勵。珠海市支持項目及最高補貼：購買預制菜設備貸款貼息年度最高補貼200萬元;預制菜保費補貼最高10萬元。

二、打造粵菜品牌矩陣，建設特色產業園區

一是唱響粵菜品牌，培育示范龍頭企業。粵菜即廣東菜,是中國傳統四大菜系、八大菜系之一。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風味組成。廣東開展“粵菜廚師工程”支撐預制菜發展，不斷壯大預制菜產業集群，提出打造肇慶高要預制菜產業高地、湛江水產預制菜美食之都、茂名濱海海產品預制菜產業園區、廣州南沙預制菜進出口貿易區、佛山南海順德預制菜美食國際城、潮州預制菜世界美食之都、江門全球華僑預制菜集散地及梅州、河源、惠州客家預制菜產業集聚區等。廣東大力培育企業主體，培育預制菜龍頭、示范企業：培育一批涵蓋生產、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產等環節的預制菜示范企業，充分發揮產業鏈鏈主企業作用，引導預制菜中小企業成為“專精特新”企業。經過市場培育，廣東聚集超6000家上下游相關企業，占全國8.5%;上榜《胡潤中國預制菜生產企業百強榜》，企業數量占20家，位居全國首位。培育廣東恒興、國聯、品珍、廣州酒家、唐順興等知名企業……其中恒興已發展成為全國預制菜頭部企業，打響粵味預制菜品牌效應。

二是加強產業園區建設，注重產業配套支撐。2022年廣東省首次將預制菜產業園納入現代農業產業園扶持建設范疇，加快推進預制菜園區建設，共建設11個預制菜產業園。分別分布于廣州、珠海、佛山、韶關、惠州、江門、湛江、茂名、肇慶、潮州等10個地市，來自粵港澳大灣區的有7家，粵西2家，粵東1家。通過實施預制菜產業園標準化建設，規范全省產業園建設標準，加強產業鏈上下游協作，可發揮廣東特色農業優勢和粵菜品牌優勢，推動預制菜產業企業和產業鏈上下游配套企業集中入園發展。

三、強化產業鏈布局，拓展海內外市場

一是支持一體化產業鏈發展。廣東強化全產業鏈布局，著力完善上游、中游、下游產業鏈，做大做強具有特色的產業集群。當前廣東預制菜行業在上游突出研發、中游推進加工、下游擴大消費的全產業鏈中不斷發力，產業鏈條，產供銷一體化使行業逐步形成良性循環。廣東預制菜上下游產業鏈多且長。上游有覆蓋農林牧漁業及調味品的國聯水產、溫氏、海天味業等龍頭企業;中游有格力、美的、格蘭仕等接入新賽道的家電行業代表;下游有廣州酒家、陶陶居、利口福等“老字號”餐飲類企業。廣東發展預制菜有著得天獨厚的優勢，尤其在水產預制菜產業基礎上可謂一騎絕塵。

二是支持冷鏈物流建設。對于預制菜而言，除了需要解決口味上的挑戰外，菜品保鮮也是發展難點。廣東發布了冷鏈物流高質量發展方案，并提出到2025年基本建成符合省內產業結構特點、適應經濟社會發展需要的冷鏈物流體系目標。根據中國企業數據庫企查詢，目前廣東冷鏈物流行業的主要企業共有1400多家，2022年注冊企業數量超過130家。其中，“專精特新”企業、科技小巨人企業、獨角獸企業各1家，為預制菜的冷鏈物流運輸提供充足的保障。

三是支持國內海外產品市場拓展。廣東預制菜從傳統渠道經營到多元化營銷，再到組織化、系統化推廣。尤其是借助一帶一路、RCEP等向海外市場進軍。越來越多的“粵字號”食品走出去，擦亮“食在廣東”文化名片，積極拓展了粵味預制菜國內、國外兩個市場。在國內，廣東預制菜已走進粵港澳，走進京津冀，走進長三角，走進大西北，走進大西南，廣東預制菜在外省看得見、買得著。在國際，廣東預制菜已進入海外的超市、餐館，還亮相多倫多大屏，飄香北美、歐盟、東南亞……

四、注重質量標準建設，加大產品創新開發

一是加強質量標準建設，打造“灣區標準”。廣東省預制菜團體標準主要由省級和市級協會牽頭組織編制，其中水產預制菜和畜禽預制菜標準數量最多，標準范圍涵蓋全產業鏈條，并且標準發布數量32個，位居全國第一。廣東省市監局、農業農村廳、商務廳等多部門共同啟動全國首個預制菜全產業鏈標準化試點。選出首批10個標準化基礎好、技術引領性高、產業帶動力強的試點聯合體。注入港澳元素，對接勵港澳方在內的預制菜全產業鏈，打造灣區預制菜示范樣板。形成一批高品質粵菜預制菜產業“灣區標準”，賦能預制菜產業高質量發展。

二是科技賦能預制菜，數智化推動產業升級。生產、研發、保鮮、運輸、儲存、配送……預制菜環節，離不開制造企業和科技賦能。現今，廣東預制菜技術研發已形成了“企業+名廚”“企業+科研單位”“科研單位+名廚”“企業+科研單位+名廚”等多種合作模式，并在多項關鍵技術上取得了突破和創新。2021年11月，廣東在全省預制菜產業發展大會上發布了“粵式特色風味水產品預制菜加工關鍵技術”等18項關鍵技術成果;2023年3月，在首屆中國國際(佛山)預制菜產業大會上，“2023年廣東預制菜產業十大領先技術成果”發布，超高壓鎖鮮、新型綠色保鮮材料、無菌封裝等技術上榜。

三是傳統與現代元素融合，尋求新的經濟增長點。2022年，廣東首次提倡“年魚”經濟;2023年，廣東又搶抓節點經濟，探索推出“年菜”經濟。賀新年，吃年菜。“年菜”版預制菜實現“餐飲新供給”與“節慶新需求”相互碰撞。推進年貨年菜選品對接，廣東預制菜產業再迎創新增長點。把年菜和預制菜充分結合，在產品營銷、渠道整合、資源共享等尋求合作機會，為餐飲客戶提供更快、更好、更全面的產品和服務，共同開啟年貨年菜生態產業鏈融合發展、提質增效新局面，行業找到了具有增長機會的創新點。

本文轉載自中國食品，作者：思雨