央廣網(wǎng)北京消息，阿斯巴甜、咖啡、減重、大食物觀、營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)、食養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)、預(yù)制菜、免疫力、腸道健康……12月9日，第一屆國(guó)民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)大會(huì)上發(fā)布了“2023年度十大營(yíng)養(yǎng)熱詞”，以上詞語(yǔ)上榜。

北京大學(xué)新聞傳播學(xué)院教授許靜介紹，十大營(yíng)養(yǎng)熱詞是通過(guò)監(jiān)測(cè)2023年1月1日至11月28日相關(guān)信息，對(duì)全年不同月份的話題熱度、不同的事件地域聲量等進(jìn)行了總結(jié)排行篩選出15個(gè)熱詞，再由來(lái)自營(yíng)養(yǎng)品、食品安全學(xué)、公共衛(wèi)生、健康傳播、新聞傳播等多個(gè)領(lǐng)域的專(zhuān)家，結(jié)合媒體視角和專(zhuān)家學(xué)者專(zhuān)業(yè)知識(shí)，經(jīng)過(guò)充分討論和投票評(píng)選而出。

會(huì)上，十位專(zhuān)家分別解讀了十大營(yíng)養(yǎng)熱詞。

阿斯巴甜

今年7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織等發(fā)布了無(wú)糖甜味劑阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告，將阿斯巴甜列為可能對(duì)人類(lèi)致癌物質(zhì)（2B類(lèi)），引起廣泛的關(guān)注和討論。針對(duì)該事，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布權(quán)威說(shuō)明，表示致癌物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)通常由兩個(gè)因素決定，一是致癌能力，其二是暴露水平。阿斯巴甜被列為B2類(lèi)致癌物，說(shuō)明其對(duì)人類(lèi)致癌性的科學(xué)證據(jù)不充分，還需進(jìn)一步研究考證。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員李寧表示，根據(jù)中心評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)與全球多個(gè)國(guó)家和地區(qū)人群的攝入量接近，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于目前國(guó)際普遍采用的每日允許攝入量，按照現(xiàn)行規(guī)定使用是安全的。

減重

近年來(lái)，減重話題熱度一直不減，減重方法也層出不窮，如節(jié)食、辟谷、輕斷食、生酮飲食、減重代餐等，今年，減肥針——GLP-1受體激動(dòng)劑成為受追捧的減重新手段。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅提醒，減肥最大的誤區(qū)就是迷信各種神奇減重方法，很多人聽(tīng)說(shuō)一個(gè)新的減肥方法就熱衷于把自己當(dāng)成小白鼠，做各種各樣極端方法的實(shí)驗(yàn)，極度危險(xiǎn)。減重的根本之道就是消除那些致肥的原因，已經(jīng)超重的人群，應(yīng)該做到日常均衡膳食，降低食物當(dāng)中的脂肪量，同時(shí)保證各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素的攝入，還要有規(guī)律性的科學(xué)運(yùn)動(dòng)，避免熬夜，減輕精神上的壓力。對(duì)于肥胖合并糖尿病、高血壓、血脂異常、尿酸過(guò)高等疾病的人群，需要在醫(yī)生指導(dǎo)下分階段制定減肥目標(biāo)。

預(yù)制菜

隨著冷鏈物流與連鎖餐飲的發(fā)展，易烹即食、省時(shí)省事的預(yù)制菜逐漸進(jìn)入公眾視野。預(yù)制菜進(jìn)校園也數(shù)次登上熱搜榜。今年9月，教育部提出，中小學(xué)校的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康事關(guān)學(xué)生健康成長(zhǎng)，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員張倩表示：“預(yù)制菜具備標(biāo)準(zhǔn)化、保質(zhì)期長(zhǎng)、使用方便的優(yōu)點(diǎn)。但在另一方面，預(yù)制菜也可能存在一定的食品安全隱患，而維生素礦物質(zhì)的損失、油鹽糖添加等營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，以及烹調(diào)后口味的改變都是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)。”今后建議要逐步明確預(yù)制菜的適用范圍，完善監(jiān)管部門(mén)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)管體系，保證預(yù)制菜的食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康。同時(shí)，進(jìn)一步完善預(yù)制菜相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)提升食材質(zhì)量，科學(xué)烹調(diào)加工來(lái)保證預(yù)制菜的品質(zhì)。學(xué)校以及供餐企業(yè)要嚴(yán)格按照學(xué)校食品安全營(yíng)養(yǎng)健康的管理規(guī)定，為學(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)、新鮮的食物，保證中小學(xué)生健康成長(zhǎng)。同時(shí)也要加強(qiáng)全社會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育，正確理解食物的營(yíng)養(yǎng)和食品安全，避免對(duì)預(yù)制菜過(guò)度焦慮。

咖啡

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)消費(fèi)者總共消費(fèi)了28.8萬(wàn)噸咖啡，居全球第7位，同比增長(zhǎng)14.3%，為全球增速的31倍。

北京大學(xué)第三醫(yī)院教授常翠青介紹，研究表明，咖啡因有許多積極作用，如減輕疲勞、提高警覺(jué)性、降低多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)、幫助疼痛緩解、保護(hù)心血管功能等。咖啡因?qū)η榫w調(diào)節(jié)也有一定的作用，還能提升不同情境下的精力與注意力、促進(jìn)能量消耗以及改善運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)等。但長(zhǎng)期過(guò)量攝入咖啡因可能會(huì)引起一些不良反應(yīng)，如心悸、心慌、心跳加快、易怒、焦慮、惡心嘔吐等消化道癥狀等。健康成年人日常可適量攝入天然咖啡因飲品，每日攝入咖啡因總量不超過(guò)400mg，大約相當(dāng)于5杯咖啡。

大食物觀

“大食物觀”多次出現(xiàn)在國(guó)家重要會(huì)議及文件中。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所研究員朱大洲表示：樹(shù)立大食物觀，是以更開(kāi)闊的視野，面向整個(gè)國(guó)土資源，全方位、多途徑開(kāi)發(fā)食物資源，推出豐富多樣的食物品種，保障各類(lèi)食物有效供給，滿足人民群眾日益多元化的食物消費(fèi)需求。樹(shù)立大食物觀不僅是迫切保障國(guó)家糧食安全的需要，更是更好滿足人民對(duì)美好生活的現(xiàn)實(shí)需求的體現(xiàn)，是實(shí)現(xiàn)人與自然和諧共生的必然要求。

踐行大食物觀，要積極探索拓展食物來(lái)源、豐富食物品種的有效路徑，積極構(gòu)建多元化食物供給體系。首先，要在保障耕地產(chǎn)能的前提下，充分利用草原、森林、水域、沙地、鹽堿地等非耕地資源，通過(guò)科技創(chuàng)新和智能農(nóng)業(yè)技術(shù)的引入，實(shí)現(xiàn)這些地區(qū)的多元化食物資源開(kāi)發(fā)。

免疫力

免疫力是指機(jī)體抵抗外來(lái)侵襲，維護(hù)體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性的能力。免疫系統(tǒng)通過(guò)各類(lèi)免疫細(xì)胞、免疫分子和器官的協(xié)同作用，快速而精準(zhǔn)地應(yīng)對(duì)各種病原體，包括病毒、細(xì)菌等；強(qiáng)大而高效的免疫系統(tǒng)有助于減輕和預(yù)防感染，從而降低患病風(fēng)險(xiǎn)。

北京大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院研究員鄭瑞茂介紹，免疫力還在預(yù)防慢性疾病、身體康復(fù)等方面發(fā)揮著重要作用。人體免疫力的高低受到多種因素的影響，其中營(yíng)養(yǎng)因素尤為關(guān)鍵。蛋白質(zhì)、維生素A、B、C、E等、以及微量元素如鐵、鋅和硒等是保持免疫功能的必要營(yíng)養(yǎng)素。適量的身體活動(dòng)、健康的生活方式和飲食習(xí)慣有助于提高免疫力，建議每天進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)，避免食用野生動(dòng)物，保障食物的烹調(diào)熟透。

腸道健康

腸道健康一直是醫(yī)學(xué)領(lǐng)域和公眾關(guān)注的熱點(diǎn)話題，今年熱度仍然不減。

軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院微生物流行病研究所研究員楊瑞馥介紹，腸道是人體消化系統(tǒng)的重要組成部分，不僅在營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收中發(fā)揮著核心作用，還在免疫功能中扮演著不可或缺的角色。除腸道本身功能外，人體腸道內(nèi)還居住著各種各樣的微生物，形成了龐大而復(fù)雜的生態(tài)系統(tǒng)，即腸道菌群。當(dāng)腸道菌群失衡時(shí)，不僅可能引發(fā)一系列腸道疾病如腹瀉、炎癥性腸病和腸易激綜合癥，還可能與代謝性疾病、免疫性疾病以及精神類(lèi)疾病密切相關(guān)。因此，保持良好的腸道健康對(duì)于整體身體健康至關(guān)重要。

改善腸道健康，建議做到以下四點(diǎn)：首先，保持平衡膳食，合理搭配食物，避免高脂肪高添加糖食物的攝入，增加攝入富含益生菌和益生元的食物，如酸奶、洋蔥、蘆筍、漿果類(lèi)、大豆類(lèi)及其制品。其次，保持充足的水分?jǐn)z入，成年女性每天保證至少喝1500ml白水，成年男性1700ml白水，這有助于保持腸道黏膜的濕潤(rùn)，促進(jìn)正常的腸道功能。第三，保持健康的生活方式，包括戒煙忌酒、適度的身體活動(dòng)、保持愉悅的心情，以及有效地減輕心理壓力。最后，避免過(guò)度使用抗生素，因?yàn)樗鼈兛赡軐?duì)腸道菌群產(chǎn)生負(fù)面影響。在有需要的情況下，可以考慮補(bǔ)充益生菌和益生元，以幫助維護(hù)腸道微生態(tài)平衡。

營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)

營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)是個(gè)人獲取分析和理解基本營(yíng)養(yǎng)信息和服務(wù)，并運(yùn)用這些信息和服務(wù)做出正確營(yíng)養(yǎng)決策，以維護(hù)和促進(jìn)自身營(yíng)養(yǎng)與健康的能力。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授朱文麗表示，提升居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)是全社會(huì)共同的責(zé)任，需要政府、企業(yè)和社會(huì)各方通力合作。政府應(yīng)建立健全營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，定期系統(tǒng)監(jiān)測(cè)和評(píng)估不同人群的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀，全面了解我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)現(xiàn)狀，為后續(xù)研究和相關(guān)政策的制定提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和科學(xué)依據(jù)；加大對(duì)學(xué)校和社區(qū)等場(chǎng)所的營(yíng)養(yǎng)教育投入，通過(guò)宣傳和倡導(dǎo)，提升居民的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)水平。企業(yè)應(yīng)發(fā)揮社會(huì)責(zé)任感，積極發(fā)起、參與營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)提升活動(dòng)，支持營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)相關(guān)項(xiàng)目，為居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)提升做出積極貢獻(xiàn)。

食養(yǎng)

食養(yǎng)作為中華民族璀璨的文化之一，在中華大地上生根、發(fā)芽，并傳承至今。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員劉愛(ài)玲介紹，2022年以來(lái)，國(guó)家衛(wèi)生健康委組織專(zhuān)家，對(duì)傳統(tǒng)食養(yǎng)進(jìn)行深入發(fā)掘，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論，編寫(xiě)并發(fā)布了《新冠病毒感染者食養(yǎng)建議》《成人高脂血癥食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人高血壓食養(yǎng)指南（2023年版）》《兒童青少年生長(zhǎng)遲緩食養(yǎng)指南（2023年版）》《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023年版）》等食養(yǎng)指南，充分發(fā)揮了現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和傳統(tǒng)食養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)，將食藥物質(zhì)融入合理膳食中，輔助預(yù)防和改善疾病，同時(shí)針對(duì)不同人群、不同地區(qū)和不同季節(jié)提出食譜套餐示例和營(yíng)養(yǎng)健康建議，從而推動(dòng)中西醫(yī)結(jié)合，傳承傳統(tǒng)食養(yǎng)文化，切實(shí)推進(jìn)食養(yǎng)服務(wù)高質(zhì)量發(fā)展。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，就是在食品的外包裝上標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分并顯示營(yíng)養(yǎng)信息，以及適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和健康聲明。

海南醫(yī)學(xué)院教授張帆認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)體系的構(gòu)建是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要政府主導(dǎo)、全社會(huì)參與。政府需制定全面、科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)不僅要與國(guó)際接軌，還需考慮到中國(guó)人的飲食特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求；并通過(guò)媒體、教育等渠道普及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)的重要性。食品企業(yè)應(yīng)承擔(dān)起在產(chǎn)品包裝上提供清晰、準(zhǔn)確的正面標(biāo)識(shí)信息的責(zé)任，幫助消費(fèi)者做出更健康的食品選擇。同時(shí)，非政府組織和專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)在普及正面標(biāo)識(shí)的重要性和如何正確解讀這些信息方面發(fā)揮著重要作用。同時(shí)，提高消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)的理解和使用能力，以及持續(xù)的科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新，也是確保營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)體系有效性和科學(xué)性的關(guān)鍵。

本文轉(zhuǎn)載自央廣網(wǎng)；記者雷妍