5月30日，首版杭州米其林指南正式發布，這意味著，繼北京、上海、廣州、成都后，杭州成為中國大陸第五座擁有米其林星星的城市。指南發布，勢必對杭幫菜乃至江浙菜和浙菜廚師帶來積極影響，但與此同時，榜單也產生了不少爭議。

題圖：網絡

整編：李節

5月30日上午，米其林正式發布了首版（2023年）杭州米其林指南完整榜單，共有51家餐廳上榜以及特別獎項——米其林服務獎、米其林侍酒師獎。其中，上榜餐廳包括6家米其林一星餐廳，分別為珀、桂語山房、解香樓、金沙廳、龍井草堂和新榮記；還有12家必比登推介餐廳，33家米其林入選餐廳（原米其林餐盤餐廳），并無二星或三星餐廳。

今年，“2023杭州米其林指南服務獎”由李夢萍（桂語山房）獲得，“2023杭州米其林指南侍酒師獎”，由葉晨翔(Wild Yeast)獲得。

米其林指南國際總監格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生表示：“杭州是中國最受歡迎的城市之一。杭州美食所展現出的迷人魅力和典雅底蘊，令我們的評審員印象深刻。評審員團隊經過多年考察，為能推出首版杭州指南感到興奮。我們希望這份榜單能為美食愛好者在規劃外出用餐時提供更多靈感，同時肯定與表彰杭州餐飲業界不斷涌現的杰出餐廳和人才。”

下面，就是本次《杭州米其林指南》的完整榜單：

米其林一星

“值得一去”，是同類型中優秀代表

珀

桂語山房

解香樓

金沙廳

龍井草堂

新榮記

必比登推介

200元以下，物超所值的美味佳肴

寶中寶食府

方老大

復興面王

福緣居(上城)

蕙心小吃店

金仲幫

慶春樸門

榮鮮面館(錢江路)

伍子面館

笑典皇

小勞餛飩

知竹(西湖)

2023杭州米其林服務獎

李夢萍女士 桂語山房

2023杭州米其林侍酒師獎

葉晨翔 Wild Yeast

除以上獎項，同時還有33家餐廳上榜米其林指南入選餐廳（原米其林餐盤餐廳）。

△圖片來源：網絡

6家摘星餐廳各有千秋

可以看出，首版杭州米其林指南還是非常克制的，僅評了6家一星餐廳，但仔細一看，這6家餐廳都各有特色。

首先就是主打臺州菜的新榮記，新榮記的品牌力自不多言，在整個中國餐飲界都赫赫有名，如今已經是各類獎項的常客，從米其林指南到亞洲五十最佳餐廳榜單，均獲殊榮。

Alan Yu

金沙廳以杭幫菜為主，由名廚王勇主理，選用當地新鮮時令的食材入饌，以現代手法為客人演繹健康的江浙菜肴，“正宗地道化口味”的烹飪理念吸引八方賓客。

龍井草堂主打杭幫菜，是一家古樸雅致的江南園林式餐廳，開展傳統種養殖、傳統烹飪以及手工制作等一系列活動，以傳統餐飲為支點推廣“從田間到餐桌”的原生態生產方式。餐廳的所有食材幾乎都來自于自家種植或是周邊的小農，為前來用餐的食客呈上新鮮的本地美味。

俞斌

桂語山房主主打江南意境菜和素食料理，行政總廚鄭錦及其團隊，從滿覺隴三絕“龍井茶、虎跑水、桂花香”中汲取創作靈感，打造虎跑泉水牛肉、桂花醬奶香山藥等招牌菜式。選用食材高端講究，擺盤精美，將食物本真的一切如實地展現給食客。

除了摘星餐廳，必比登推薦也包括杭州人非常熟悉的寶中寶食府、方老大、蕙心小吃店等，主打高性價比，講究物美價廉。

也許有很多人不知道，杭州頭頂一直有網友冠以的“美食荒漠”的帽子。

有人問：一個能夠以本幫菜辦國宴的城市，怎么會被認為是“美食荒漠”？

事實上，杭州作為中國美食文化的重要發源地與傳承地，1138年宋室南遷定都杭州時，杭幫菜便憑借南料北烹、口味適中的特點，創造了中國菜品文化的歷史輝煌，一直影響至今。

杭幫菜集宮廷、官府、市肆、民間、 素菜、船菜等諸多菜式為一體，“清淡適中、制作精致、節令時鮮、多元趨新”。

杭州也是美食家、藝術家的聚集地。21世紀的杭幫菜薈萃南北，貫通西東，秉承傳統，融會中西，其菜品同樣得到了美食愛好者和八方游客的認可。21世紀的杭州，以更加包容的姿態迎接多元菜系的蓬勃發展。

現年76歲的胡忠英大師被譽為“杭幫菜泰斗”，師從杭州名廚童水林先生，從業超過50年。

胡大師介紹，自從2000年以后，中國烹飪協會、中國飯店協會一直都對餐飲業有各類相關的評比，在全國各地評出了許多餐飲名店。這些由政府認定的餐廳菜肴品質好，價格從高到低，涵蓋面廣，豐儉由人。但是有的餐飲店獲得榮譽以后，時間久了就會倦怠退步。而米其林指南的評比，獲星以后如果品質下降，在以后的評比中就會被降星，餐廳為了保住星級會一直努力。現在，國內的“黑珍珠餐廳”榜單也有類似的淘汰機制，鼓勵上榜餐廳不斷進步。

除此之外，“眉毛”是國內著名的美食評論家，他認為米其林進入杭州非常有意義。行業頭部餐廳為了得到米其林的肯定，會按照米其林的標準來操作，比如服務和酒單，這些都是以前本土餐飲行業比較忽視的部分。餐廳還會用心用力地去研究菜品，讓菜肴的色香味、擺盤更符合世界性標準。這一系列操作還會向下輻射，帶動中檔餐廳一起進步。

毫無疑問，米其林落戶杭州，對杭幫菜、杭州餐飲以及杭幫菜廚師、浙菜廚師都會帶來正面積極的作用，能讓更多人去打破平日里對杭幫菜“高高在上”或是“清湯寡水”的刻板印象。

另一方面，杭幫菜之名不需要米其林認證，但要想成為國際美食之都，杭州不能在米其林評價體系中缺席，米其林的落戶對杭州打造國際美食之都、向國際傳播典雅的杭州美食文化也有所助力。

結 語

第一年落戶，米其林對杭州餐飲摸底還不夠，杭州還有更多出色的餐廳、出色的廚師在等待米其林發現。

不管如何，恭喜以上入榜餐廳，也希望米其林可以繼續加深了解中國飲食文化。

對于首版杭州米其林指南，大家有什么看法？