后廚油煙管道著火，為什么最后偏偏罰了廚師呢？這是什么原因？又有什么依據呢？

作者：梁文源

編輯：王白石

題圖：攝圖網

近日，有媒體報道，在2022年的11月16日，湖北十堰某餐飲店廚師在廚房操作過程中油鍋內突然起火，火焰竄起引燃了油煙管道油垢，發生火災。幸好消防人員及時趕到現場，將火勢控制住了，并沒有造成人員傷亡和較大損失。

經調查，起火原因是后廚油煙管道很久沒有清理，油鍋起火引燃了油煙管道里面的油垢，最終導致火勢加大。事后救援大隊對該廚師做了罰款200元的處罰。

為什么油煙管道起火，受罰的卻是廚師呢？對此，有許多廚師表示不解：

“為什么罰廚師，油煙管道不清理也怪廚師咯！”

“岀了事廚師總要當替罪羊！歸根到底還是老板不舍得掏錢請專業人士清洗。”

“就是因為這樣，所以現在根本就沒有想干廚房的小弟了！”

“廚師是炒菜的！清理油煙機得找專業人士！”

……

廚師們的質疑并非沒有理由，紅廚網了解發現，在11月25日，湖北武漢某餐廳后廚也發生火災，原因同樣是灶臺下方起火引燃油煙管道，但是事故發生后有關部門對該餐廳處以5000元罰款的行政處罰。

△圖片來源：湖北消防

同樣是油煙管道著火，為什么前一個案例處罰的是廚師，后一個案例案處罰的是餐廳呢？

對此，紅廚網查詢了有關法律條文，也咨詢了相關的專業律師。

油煙管道不清理導致起火，

為什么罰的是廚師？

為了弄清楚事件的始末，紅廚網找到了第一個案件的行政處罰通知書。處罰書顯示：“該餐飲店起火部位在煙道入口處，起火原因是油鍋起火后，處置不當引燃煙道的油垢引發火災。（被處罰廚師）作為餐飲店的廚師，未按規定對油煙管道進行檢查、清理，導致火災的發生。”

最終，根據《中華人民共和國消防法》第六十四條第一款第二項之規定、《湖北省消防救援機構行政處罰案件裁量標準》規定，對該餐飲店廚師給予罰款人民幣200元的處罰。

△圖片來源：湖北消防

紅廚網為此查詢了《中華人民共和國消防法（2021修正）》，在該法的第六十四條寫著：違反本法規定，有下列行為之一，尚不構成犯罪的，處十日以上十五日以下拘留，可以并處五百元以下罰款；情節較輕的，處警告或者五百元以下罰款：

（一）指使或者強令他人違反消防安全規定，冒險作業的；

（二）過失引起火災的；

（三）在火災發生后阻攔報警，或者負有報告職責的人員不及時報警的；

（四）擾亂火災現場秩序，或者拒不執行火災現場指揮員指揮，影響滅火救援的；

（五）故意破壞或者偽造火災現場的；

（六）擅自拆封或者使用被消防救援機構查封的場所、部位的。

結合處罰書和消防法規定，廚師屬于過失引起火災，故消防部門調查后對廚師處于罰款200元的處罰。

△圖片來源：紅廚網攝

為什么 “未按規定對油煙管道進行檢查、清理”又和廚師有什么關系呢？這不是餐廳應該承擔的責任嗎？

紅廚網了解到，雖然消防法沒有明確規定餐廳或廚師一定要對油煙管道內的油垢定期清理，但是引起火災事故廚師和餐廳都是需要承擔責任的。

為此紅廚網采訪了相關律師。

深圳某律師事務所合伙人李律師認為，一般來說，餐廳著火，餐廳相關負責人都需要承擔責任。但是在這次事件中，可能是因為后廚起火面積不大，所以只是處罰了引起火災的廚師個人，并無擴大處罰范圍。

李律師告訴紅廚網，后廚油煙管道起火，因為火災規模和嚴重程度不同，處罰力度也不同。如果沒有嚴重后果，一般只是處罰當事廚師個人，如果火勢嚴重，涉事廚師和餐廳負責人均要擔責。

△圖片來源：攝圖網

“油煙管道沒有清理，責任在企業。如果是日常的消防安全隱患檢查當中，被查到，罰的肯定是餐廳。而在這起事件中，火勢很快得到控制，并沒有導致非常嚴重的后果，所以就小懲小戒，放過了餐飲店本身。”

李律師表示，相關部門這樣處罰還有一種可能性，即疫情當下餐飲業不好做，有關部門靈活處罰將事件了結，在某種程度上也是對中小型企業的一種保護。

此前，也有廚師告訴紅廚網：“之前有消防員來我們店講解消防安全知識，就提到，如果飯店失火造成重大損失的，老板可能判7-8年，廚師長判3-5年，廚師判1年半。”

所以，無論是哪里著火，只要是廚師引發的火災，廚師都可能需要擔責。

防止油煙管道起火，

廚師需要這樣做

上述案例給各位廚師提了個醒：后廚消防安全重于泰山，一旦發生誰都躲不過，誰都有責任。

那么，在日常工作中，后廚怎樣才能避免油煙管道起火呢？

其實，這個不是臨時抱佛腳的事情，而是在做廚房籌備的時候就應該注意了。比如，在對新廚房進行設計時，廚師長或者餐廳老板就應該購買質量過關的油煙管道，并且找專業人士安裝，同時還要注意不要將油煙管道固定在木板等可燃物上。

△圖片來源：攝圖網

除了在安裝的時候要注意，餐廳還應該定期清理油煙管道。不過，一般的油煙管道又窄又長，廚師是沒辦法清理到位的，因此一定要請專業人士或者清理公司。一般是每個季度至少清洗一次。

而廚師，為了避免發生火災，應該每天及時清理油煙管道的入口處，因為這個地方是最容易接觸到火焰和火苗的地方。

長期不清理的油煙管道是后廚消防安全的重大隱患。為了自身安全，廚師也應該勸說老板要定期做好油煙管道清理。如果餐廳老板抱有僥幸心理不肯清理，廚師可以選擇舉報或者換工作，起碼要保護自己的生命安全。

△圖片來源：紅廚網攝

此外，因為后廚經常接觸明火水電等，需要制定相關的安全管理制度。同時，為了避免或者減少損失，后廚還應該配置常用的移動式滅火器材，便于撲滅油鍋起火的石棉毯等。

當然，對廚房工作人員的消防安全培訓也少不了。比如，后廚可以通過定期開展廚師的消防教育和安全培訓，讓每個人都能夠認識到后廚安全用火用電的重要性，懂得每種滅火器材的滅火原理和使用方法，并且要會熟練操作使用各種滅火手段，在發生火災時及時開展自救，并撥打報警電話。

△圖片來源：紅廚網攝

后廚消防安全不容忽視，各位廚師朋友在日常工作中一定要做到“人在火開，人走火熄”，烹飪時也要盡量控制火苗高度，防止炒菜時火苗過高引燃油煙管道內油垢。

最后，做一個小調查：大家對于油煙管道著火，最后卻只罰了廚師，有什么看法呢？歡迎評論區和我們討論。

號外！

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