日本國(guó)民女神廣末涼子出軌了一名丑男廚師鳥羽周作。日本網(wǎng)民一邊直呼涼子眼光太差，一邊紛紛打卡廚師的餐廳好奇“俘獲女神的美食到底怎樣”，事后居然一致好評(píng)，就差說“不怪涼子”了。紅廚本期為你扒一扒這個(gè)丑男廚師到底魅力在哪？

題圖：周刊文春

作者：陳蘭

編輯：長(zhǎng)樂未央

半路入行，連續(xù)3年摘星

成為廚師前，鳥羽周作并沒有亮眼的經(jīng)歷，當(dāng)過J聯(lián)賽（日本職業(yè)足球聯(lián)賽簡(jiǎn)稱）練習(xí)生，也當(dāng)過小學(xué)教師，都干不長(zhǎng)，最后31歲轉(zhuǎn)行去餐廳做學(xué)徒，這下他能干多久呢？沒人看好，但好在他爸鳥羽孝二是廚師，曾任職日本眾議院議員會(huì)館的食堂，烹飪是他的家學(xué)。

2016年，38歲的鳥羽周作居然成為人氣餐廳“Gris”的主廚。后來，鳥羽周作賺到第一桶金后直接買下了“Gris”，誰料這居然成為他開掛的起點(diǎn)。

2018年，東京都涉谷區(qū)一家名叫“sio”的西餐廳正式開業(yè)，主營(yíng)法餐和意餐。這家“sio”的前身正是鳥羽周作買下的“Gris”。“sio”是日語“鹽”的發(fā)音，這是主廚鳥羽周作十分重視的一味調(diào)味，所以“Gris”改名為“sio”。

“sio”面積不大，但鳥羽周作很會(huì)來事，會(huì)自我宣傳，也能標(biāo)新立異，很快生意大好，他也成了人氣廚師。

2020年，“sio”餐廳摘得米其林一星，此后連續(xù)3年摘星。

摘星后的鳥羽周作開始與多家餐飲品牌合作，同時(shí)參與店鋪運(yùn)營(yíng)。到爆出緋聞這刻，他已參與運(yùn)營(yíng)8家連鎖餐廳，包括酒店餐廳、居酒屋、壽喜燒、意面店等，在日本餐飲界均有不小名氣，打卡網(wǎng)友大嘆“一座難求”。

sio|圖片來源：murakamifarmsp.com

那半路從廚的鳥羽周作，到底在廚藝上有何厲害之處，為何能贏得如此好評(píng)？

sio|圖片來源：murakamifarmsp.com

用“心機(jī)”攻略顧客

鳥羽周作有一套自己的料理觀，在他看來，一道菜做得好不好，要看它是否能“取悅”顧客，而“取悅”的關(guān)鍵則是細(xì)節(jié)和環(huán)境。

“每道菜的味道、質(zhì)地、份量和擺盤，提高每個(gè)細(xì)節(jié)的完美程度非常重要。”鳥羽周作通過具體的菜品，向人們闡明做菜細(xì)節(jié)的重要性。

一盤帶有“青汁”形象的法式吐司，充分體現(xiàn)了鳥羽舟作的細(xì)節(jié)把控。菜品中的法式吐司是將干面包浸泡在以小松菜和苦瓜汁為主的蛋液中制成的，味道苦澀。而鳥羽周作將焦糖香蕉的甜味和“瘋狂豌豆”的香氣加入其中，為顧客營(yíng)造出舒適的味覺體驗(yàn)。

青汁|圖片來源：murakamifarmsp.com

鳥羽周作的拿手菜“馬肉甜菜孜然”亦是如此。用甜菜汁染紅馬肉韃靼（注：馬肉韃靼是一道生吃馬肉的名菜，也是波蘭人餐桌上的傳統(tǒng)美食），放在搟得薄薄的面包上，涂上融化的黃油，烘烤至口感酥脆，再添加覆盆子的酸甜，襯上甜菜的鮮紅，讓人入口難忘。

馬肉甜菜孜然|圖片來源：murakamifarmsp.com

另一道靈感來自韓國(guó)家庭烹飪的“赤吉米”，則是將秋葵和紅芥末在月球表面質(zhì)感的餐盤上以新月形精心排列。秋葵的粘稠口感中加入了扇貝、蝦、蛤蜊、魷魚、牛蒡、胡蘿卜、墨魚汁等原料提味，并添加了帶有芥末味的“紅芥末”作為強(qiáng)調(diào)。

赤吉米|圖片來源：murakamifarmsp.com

“心形‘紅芥末’的美麗及其味道的特點(diǎn)增加了這道菜的沖擊力和深度，外觀和味道之間的差距是不是令人驚訝？”鳥羽周作說。

“創(chuàng)造一個(gè)讓顧客受到尊重的環(huán)境對(duì)一家餐廳來說非常重要，我一直意識(shí)到這一點(diǎn)。”在鳥羽周作看來，“非烹飪”的打動(dòng)顧客的表達(dá)方式是濕毛巾、菜刀、背景音樂、室內(nèi)裝飾等。

舉例來說，干凈、柔軟的濕巾總是給顧客留下深刻印象；精美、講究的刀具提升顧客就餐時(shí)的享受度；“馬肉、甜菜和小茴香”等小食放在平坦器具中方便顧客食用……鳥羽周作私下里與年輕店員交流，要求他們，即使廚師不在，餐廳也要能夠提供高質(zhì)量的食物和服務(wù)。

在融合烹飪和商業(yè)方面，鳥羽周作還致力于人力資源開發(fā)和改善工作環(huán)境。目前，“sio”擁有10名員工，大多數(shù)都在二十歲出頭，據(jù)說他們帶著強(qiáng)烈的工作意愿來的。

鳥羽周作放心地將烹飪等任務(wù)交給他們，旨在激發(fā)他們的積極性，打造一支強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)。“從現(xiàn)在起，即使主廚不在，餐廳也將能提供高品質(zhì)的食物和服務(wù)。要做到這一點(diǎn)，有必要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)正確評(píng)估年輕人的環(huán)境。我招聘并培養(yǎng)他們，員工在良好的環(huán)境中工作是絕對(duì)的要求，我一直貫徹這一點(diǎn)。”

創(chuàng)造幸福的國(guó)民大廚

鳥羽周作非常擅長(zhǎng)媒體包裝，他雖然外形很“野獸”，但溫柔細(xì)膩、憨態(tài)可掬，在媒體面前給自己立下了為食客“創(chuàng)造幸福”的人設(shè)。

他出版了多本料理書，并把“創(chuàng)造幸福”提升到了哲學(xué)高度，要用做菜這種方式，來增加普通人生活中的“幸福的分母”，這讓他在網(wǎng)上有了大批忠實(shí)粉絲，同時(shí)他還在網(wǎng)上教網(wǎng)友如何做料理，積極與網(wǎng)友評(píng)論互動(dòng)，營(yíng)造出“國(guó)民大廚”的形象。

除了出書、經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)形象外，他還曾擔(dān)任雜志專欄作家，被日本埼玉縣戶田市聘為地方宣傳大使，又接任了日本國(guó)家電視臺(tái)NHK《今天的料理》節(jié)目的講師。在今年4月，還上映了他的紀(jì)錄片《sio/持續(xù)百年創(chuàng)店初始》。

不得不說，日本料理在世界中產(chǎn)階層能這么受喜愛，離不開廚師群體本身的努力，從理論建設(shè)到身體力行，再到做節(jié)目做代言人。在外行人眼里，他們不是個(gè)廚子，而是受尊敬的職人。

難怪廣末涼子會(huì)對(duì)丑男鳥羽周作心動(dòng)，就是他塌房了，不少粉絲也表達(dá)了理解和支持——“跟著鳥羽周作做的料理真的很好吃”“鳥羽的蛋黃醬真是一絕”“視頻教學(xué)的料理真的很好吃，希望不要因?yàn)檫@次事件就停下料理教學(xué)視頻。”網(wǎng)友出現(xiàn)一邊直呼鳥羽周作好丑，一邊排隊(duì)打卡餐廳的現(xiàn)象也就不奇怪了。

圖片來源：murakamifarmsp.com

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