隨著餐飲業的蓬勃發展，餐廳越開越多，廚師的缺口也很大。但是，這幾年因為受到大環境的影響，很多廚師都失業了，找工作也難了。不過，即使再難，有些餐廳或者老板都不值得跟。

作者：李曉

編輯：王白石

題圖：攝圖網

近日紅廚網在一個廚藝交流群發現不少廚友因為疫情的關系在家休息或者失業中。有些雖然還在上班卻也有一兩個月沒發工資了。

一位廚師說，自己已經休息半年多了，找了很多餐廳去應聘都不合適。他說，現在廚師工作真的有點難找，很多餐廳因為受到大環境影響都關門了，大家都在咬牙堅持，因此也不怎么招人。他說，現在各行各業都很難，現在只能慢慢熬，把這個特殊時期熬過去。

不過，這位廚師也表示，雖然工作難找，但是有一些餐廳是他絕對不會去的。到底是哪些類型的餐廳或者老板呢？下面就和紅廚網（ID：hongchu66）一起了解一下吧。

工資低事情雜，

職場關系復雜學不到東西

雖然說后廚江湖總是免不得各種復雜的人際關系，但是如果太復雜，還不能學到東西，那就沒必要了。

有廚師說，自己剛入行的時候曾經進了一家餐廳后廚打雜，工資只有2000元，但是什么都要做。剛入行什么都要做，這是每個新人都經歷過的過程。一開始，這位廚師也是抱著學習的心態來的，但是進去之后他卻發現整個廚房里全是老板家的人，不是這個親戚就是那個親戚，什么臟活累活都要他做。最讓他受不了的是，很多工作以外的事情也要他做。

△圖片來源：攝圖網

他每天工作時間從上午8：30到下午2：30，下午4：30到晚上9點下班，沒有停過。最讓他難受的是，除了打雜，他一點東西都學不到。一個月后，他真是受夠了，拿了工資就走人。

在很多餐廳后廚，有些餐飲老板因為不放心或者礙于情面或多或少都會安插“自己人”在里面工作，但是也是因為對“自己人”過于放心反而讓親戚“興風作浪”，給后廚管理帶來不利。這些“親戚”動不動就打小報告，搞小團隊排擠新人，讓有能力愿意好好做事的人呆不下去，最終反而讓后廚變得烏煙瘴氣。

廚師只是想好好工作賺錢磨練自己的廚藝，遇到這樣的后廚，那還能學到什么呢？還不如趕緊跑吧。

老板自以為是

愛對廚師的廚藝指手畫腳

有些餐廳工資不錯，老板看著也不錯，但就是愛指手畫腳，特別是喜歡不懂裝懂，這樣的店千萬要謹慎選擇。

有個廚師分享了自己的經歷，說自己找了一份工作，月薪8500元，算是當地不錯的工資，但是他進去一天就受不了辭職走人了。

廚師說，老板自己也會在后廚炒菜，但是明顯亂炒一通，還很難吃。偏偏運氣好，周圍沒有其他飯店競爭，生意還不錯。

他入職的第一天炒了一道鍋包肉，7分鐘就搞定出鍋，結果老板說他的手法是錯的，還要給他示范怎么做的，讓他學習他的手法。廚師一看這樣做，一道菜10分鐘都出不了鍋。

△圖片來源：攝圖網

然后他還看到老板示范做其他菜：水煮肉片，青菜焯水煮熟，然后再調紅油湯繼續燉，不夠紅就加紅色素，然后連湯帶水倒盤里，也不勾芡，肉單獨上漿把肉過油，再把肉擺上去，呲油；地三鮮、溜肉段這些菜，顏色勾芡都是亂來的，顏色不夠黑就說顏色淺……

他說當天老板給他示范了十幾道菜，基本有七八道菜都是錯誤的做法。偏偏老板還覺得自己廚藝精湛，讓廚師多多學習他的手法和做法。廚師當時就懵了，差點懷疑自己這些年所學所做的菜。一天下去，他覺得自己整個人都不好了，晚上回去想了一晚上，第二天果斷提出了離職。

作為一個廚師，經過專業系統的學習鍛煉，對自己的手藝都是充滿自信的。如果遇到一個厲害的大師指導那肯定很多廚師都求之不得，但是被一個外行指手畫腳，還要質疑自己的專業，那是每一個專業人士都忍受不了的。遇到這樣的老板，除了讓自己做菜越做越差，或者讓自己懷疑人生外，沒有任何的好處，趁早走人才是王道。

拖欠或惡意克扣工資的店，千萬不要去

這幾年因為大環境不景氣，很多餐廳經營狀況也不太好，因此經常出現一些老板跑路或者拖欠工資的事情。遇到這樣的情況大家都不想，如果可以好聚好散好好協商，廚師一般也不會怎么樣。但是，最怕的就是遇到那些惡意拖欠工資或者扣工資的餐廳或老板。

最近，河北新聞網就報道過，一位廚師因為某酒店拖欠工資向當地的人力資源和社會保障局平臺反映酒店拖欠工資的問題。

這位網友說，他是于2022年2月在河北某酒店上班，職位廚師。酒店欠他工資7700元，今年四月份給他結了2700元，現在還欠他5000元，他多次跟老板協商要回均被拒絕。最后沒辦法，只能向當地有關部門反映，最終因為政府部門介入協調，在11月的時候，該廚師拿回了自己的工資。

△圖片來源：攝圖網

此前，紅廚網也報道過一位廚師被惡意克扣工資的。這位叫阿杰的網友一個月工資為5000元，但是被老板以考勤被、打架斗毆、浪費食材、搬弄是非等理由扣了420元，最后只拿到750元。后面阿杰才知道這家店經常以各種借口克扣員工工資，而且往往和進來時談的工資不一樣。比如他，應聘的時候老板答應是給9000元的，結果入職后以各種借口理由，只發5000元，后面他因為這個問題打聽了一下，就變成搬弄是非，被扣錢了。

雖然最后阿杰通過各種途徑申訴拿回了部分工資，但是他也心灰意冷了，這家店也呆不下去了。

遇到這樣的餐廳或者老板，是個廚師都難受。特別是很多餐廳都不會和廚師簽訂勞動合同，廚師平時又不會刻意保留證據什么的，往往只能自認倒霉，吃了啞巴虧。所以，廚師在應聘的時候一定要了解清楚這家店的情況，避免做了冤大頭。

人品不好的老板，千萬不要跟

遇到一個好的老板，是廚師的幸運。但是遇到一個人品不好的老板，那就是廚師的災難了。

最近成都商報報道了一則新聞，因為一家火鍋店老板為了降低成本，讓廚師將客人吃剩的鍋底過濾后制成“老油”，添加到火鍋底料中供顧客食用。最終因為回收老油炒底料，老板和廚師都被判處有期徒刑一年六個月，緩刑兩年，處罰金人民幣一萬六千元，并終身禁止從事食品生產經營工作。

現在很多餐廳都面臨著重大的成本壓力，要想降低成本無可厚非，但是為了降低成本做一些違法的事情，那就不僅僅是人品不好了。跟著這樣的老板，廚師自然也落不到好。

△圖片來源：攝圖網

之前紅廚網看過一個故事，就是一個大廚面試了兩家酒樓，但是不知道選哪家好。最后他朋友給他想了一個辦法，就是去探店。朋友去店里點了一盆水煮魚，然后投訴說這菜做得不好，結果一家店的老板出來不分青紅皂白就罵廚師，要扣廚師工資；另外一家店的老板自己嘗了菜后卻表示菜品沒有問題，但是為了表示歉意可以給朋友打折。

這樣兩位老板，選誰呢？不用說肯定是那個明事理的老板。

對于很多廚師來說，一個好的老板就猶如一個伯樂，值得讓自己心甘情愿地賣命，但是如果遇到一個人品不好的老板，逼著自己做一些違反職業道德甚至違法的事，往往是不屈服就走人，屈服那就可能迎來牢獄之災。

很多老廚師都說，人品如菜品，做廚師也是要有自己的職業道德的。而選工作選老板，也應該找人品好的老板。

各位廚師朋友，你們覺得怎樣的店或者老板值得跟呢？歡迎留言和我們分享。

號外！

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