點(diǎn)外賣不但可以根據(jù)自己的喜好選菜品、口味，居然還可以“點(diǎn)廚師”做菜？這是餐廳營(yíng)銷噱頭還是廚師展示的好機(jī)會(huì)？關(guān)于這件事情廚師又是怎么看的？

作者：陳蘭

編輯：王白石

題圖：攝圖網(wǎng)

外賣“上架”廚師

一毛錢便可指定廚師做菜

外賣可以“點(diǎn)廚師”炒菜了！

最近，成都的一家餐廳在外賣平臺(tái)上線了“點(diǎn)廚師”炒菜的業(yè)務(wù)，引起了大家的廣泛關(guān)注。

紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）了解到，這是成都某一餐館近期推出的新服務(wù)。在該餐館的外賣頁(yè)面上，各位大廚們身著廚師服頭戴廚師帽的照片在可選頁(yè)面中，并配有廚師的自薦語(yǔ)，如販賣人間煙火留住世間美味、匠心傳承，用心做菜等，消費(fèi)者們只需要多花一毛錢便可以指定廚師做菜。

△外賣平臺(tái)上的截圖

對(duì)于為什么推出該項(xiàng)業(yè)務(wù)，該餐廳負(fù)責(zé)人表示主要是為了消除消費(fèi)者的疑慮，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者以為他們用的是預(yù)制菜，而上線“點(diǎn)廚師”做菜的業(yè)務(wù)可以證明他們的確是真實(shí)的現(xiàn)炒現(xiàn)賣。除此之外，該負(fù)責(zé)人表示，每天被點(diǎn)的廚師都是根據(jù)值班休假與否來(lái)決定的，不會(huì)出現(xiàn)同一個(gè)人炒所有菜的情況，并表示未來(lái)他們會(huì)直播廚師做菜的過(guò)程，讓大家看到。

其實(shí)，關(guān)于外賣可點(diǎn)廚師炒菜這一業(yè)務(wù)，成都這一家餐廳并非首例。

早在今年八月，西安就有一家餐廳上線了該業(yè)務(wù)。該餐廳的廚師只有一位需要額外收費(fèi)，其他的均為免費(fèi)。廚師的自薦語(yǔ)更是令人發(fā)笑，如“ 為生活放下心愛(ài)的吉他，拿起了冰冷的鍋鏟 ”“少年沉迷于網(wǎng)絡(luò)欠下巨額，現(xiàn)在上班還債中，如果覺(jué)得涂師傅手法可以，請(qǐng)?jiān)u論告訴，加工資 ”等。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

杭州一家餐館此前也上線過(guò)該服務(wù)，張師傅、吳師傅、陳師傅等都被搬上了外賣平臺(tái)。而各位師傅的簡(jiǎn)介因?yàn)榱咙c(diǎn)多多，還引起了網(wǎng)友在評(píng)論區(qū)進(jìn)行留言互動(dòng)，并帶動(dòng)了餐館的點(diǎn)單量。

可見(jiàn)“點(diǎn)廚師”做菜這一項(xiàng)服務(wù)，某種程度上確實(shí)引起了大家的好奇心，提升了餐館的“人氣”。

同時(shí)，對(duì)于廚師被“點(diǎn)”這件事情，也出現(xiàn)了不同的討論。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

有行業(yè)人士認(rèn)為這是餐飲行業(yè)的服務(wù)創(chuàng)新之舉，這不僅可以提升餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，還可以讓消費(fèi)者掌握更多的選擇權(quán)、知情權(quán)，吃得開(kāi)心、安心、放心。對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，這樣的服務(wù)也能激勵(lì)廚師認(rèn)真炒菜、提升廚藝。

不過(guò)，也有人認(rèn)為這只是餐廳的營(yíng)銷噱頭罷了。一些網(wǎng)友還犀利點(diǎn)評(píng)到：

“隔著屏幕、換個(gè)廚師做料理包嗎？”

“營(yíng)銷手段，其實(shí)是一個(gè)人炒的，人有好奇感，都想嘗嘗味，連定五天，你訂我訂他們的營(yíng)業(yè)額就上去了。”

“1個(gè)店養(yǎng)8個(gè)大廚，除非手藝不咋的，不然工資都付不起。”

餐廳經(jīng)營(yíng)層面的事情，我們?cè)诖瞬蛔鲈u(píng)論，我們回到廚師這個(gè)層面，作為廚師怎么看待這種業(yè)務(wù)呢？廚師是否愿意被“上架出售”呢？

被“上架出售”，廚師怎么看

針對(duì)外賣“點(diǎn)廚師做菜”的業(yè)務(wù)，紅廚網(wǎng)為此咨詢了不少?gòu)N師。關(guān)于廚師被“上架出售”這項(xiàng)業(yè)務(wù)，大部分廚師認(rèn)為這只是餐廳的一種營(yíng)銷噱頭。

“其實(shí)，我們廚師都知道，外賣平臺(tái)上線點(diǎn)廚師做菜決定不了顧客吃的是不是預(yù)制菜，因?yàn)檫@是店家與模式?jīng)Q定的。”

中國(guó)烹飪大師，現(xiàn)任天薈國(guó)潮行政總廚朱菊在接受紅廚網(wǎng)采訪時(shí)表示，對(duì)于一個(gè)外賣餐館來(lái)說(shuō)，出餐速度是第一重要的，因此餐廳并不會(huì)刻意指定某一位廚師去炒。“萬(wàn)一被點(diǎn)的廚師正在忙，而旁邊的廚師又有空閑，那不是造成人員閑置浪費(fèi)了嗎？所以肯定是隨意派炒的，除非剛好被點(diǎn)的廚師手上不忙。”

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

朱菊還特意強(qiáng)調(diào)，就連他們做高端私房菜的餐廳也沒(méi)法做到點(diǎn)名某一名廚師專門炒某桌菜，很明顯這只是店家的一種營(yíng)銷噱頭。

洲際昆明華邑酒店總廚陳海星也贊同朱菊的看法。他說(shuō)，這完全是餐廳的營(yíng)銷噱頭，是為了增加曝光率吸流量，抓住消費(fèi)者眼球，抓住年輕人錢包。

“指定的廚師什么技術(shù)水平？如何考證？光靠上架解說(shuō)？這種新穎現(xiàn)象可以說(shuō)是商家不擇手段割韭菜經(jīng)營(yíng)，可不可行我不知道，只能說(shuō)，沒(méi)有做不到的，只有想不到的。”陳海星評(píng)價(jià)。

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

極客大廚何竟迅也表示，無(wú)論從經(jīng)濟(jì)角度看，還是從人力資源角度看，這都是不可取的，“一毛錢的價(jià)值可以做到什么？連棵蔥都買不了，還能夠創(chuàng)造出什么產(chǎn)品來(lái)？”

他認(rèn)為，午餐的快餐師傅大多都是年輕人，手腳快，工資較低確實(shí)可以點(diǎn)，但如果一個(gè)星級(jí)酒店的大廚專門為某一位消費(fèi)者炒個(gè)外賣，價(jià)格肯定不低。“這些成本，消費(fèi)者能承受嗎？店家能承受這樣的成本嗎？所以大多都只是一種營(yíng)銷的噱頭。”

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

關(guān)于“點(diǎn)廚師”炒菜能督促?gòu)N師提升廚藝技能這一說(shuō)法，廚師們也表示懷疑。

朱菊認(rèn)為，上線“點(diǎn)廚師”炒菜業(yè)務(wù)，可以督促?gòu)N師提升個(gè)人技藝，讓廚師有更多的機(jī)會(huì)展示自己，這個(gè)說(shuō)法并不成立。因?yàn)槌床吮揪褪菑N師每天上班的基礎(chǔ)操作，廚師的技藝提升大多時(shí)候靠的是自身不斷學(xué)習(xí)努力完成的，這樣簡(jiǎn)單的督促作用對(duì)廚師來(lái)說(shuō)幾乎是微乎其微。

廣州錦和尚品中餐館行政總廚陳國(guó)勛也認(rèn)為，這兩者并沒(méi)有太大關(guān)聯(lián)，廚師需要不斷地去鉆研每一個(gè)菜式，每一種原材料才能提升技藝。如果客人點(diǎn)哪個(gè)菜他就做哪個(gè)菜，那反而是一種局限。他認(rèn)為，研發(fā)新菜不斷為餐廳引流才是提高廚師廚藝的最好方法。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

那么，廚師是否介意被顧客“點(diǎn)”呢？

朱菊表示自己完全不介意，因?yàn)楸豢腿它c(diǎn)專門做某些菜，是對(duì)廚師能力的認(rèn)可，也是因?yàn)槭炙嚺c出品給到客人信心才會(huì)被點(diǎn)，所以被點(diǎn)是一種幸運(yùn)。

何竟迅也認(rèn)為被點(diǎn)很好，但他表示，這種業(yè)務(wù)的可行性是否經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)這才是重點(diǎn)，同時(shí)也需要考慮到成本的問(wèn)題，因?yàn)槌杀緵Q定菜品的生命力！

△圖片來(lái)源：紅廚網(wǎng)攝

但也有廚師表示不愿意被點(diǎn)。

陳星海認(rèn)為，點(diǎn)廚師做菜確實(shí)可以讓消費(fèi)者消費(fèi)觀念更進(jìn)一步，多了選擇權(quán)和透明化消費(fèi)，也可以讓消費(fèi)者吃得安心，吃得放心，是好事。但他并不希望被點(diǎn)，也不可能做到被點(diǎn)。

陳星海說(shuō)：“偶爾也會(huì)有熟客指定要我上灶，但像我今天的地位，已經(jīng)不需要和別人競(jìng)爭(zhēng)，我們現(xiàn)在更重要的是培養(yǎng)和指導(dǎo)下面的人，讓年輕廚師獲得更多發(fā)揮的機(jī)會(huì)。”

陳國(guó)勛也表示不希望被點(diǎn)，雖然在酒店偶爾也會(huì)有熟客指定他做菜，但這樣的情況并不多。

“因?yàn)橐粋€(gè)人炒不了所有的菜，需要整個(gè)團(tuán)隊(duì)都能熟悉所有菜的烹調(diào)方法，才能讓一個(gè)店的菜品得到好評(píng)，得到回頭客，一個(gè)廚師再好也頂替不了一個(gè)團(tuán)隊(duì)。”

結(jié)語(yǔ)

一種新模式新業(yè)務(wù)的誕生總是會(huì)受到關(guān)注和質(zhì)疑的，很明顯外賣平臺(tái)的點(diǎn)廚師做菜也是如此。就目前的情況來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在點(diǎn)廚師做菜的業(yè)務(wù)噱頭大于實(shí)際作用，不過(guò)對(duì)于不少餐廳來(lái)說(shuō)確實(shí)能吸引到一些流量和顧客，這也是一種不錯(cuò)的嘗試。

但是對(duì)于廚師自身來(lái)說(shuō)，除了公布一些個(gè)人信息外，對(duì)自身的影響其實(shí)是很少的。未來(lái)，如果真的能上線直播炒菜的話，這確實(shí)能體現(xiàn)到餐廳的誠(chéng)意，對(duì)廚師來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)和展示的機(jī)會(huì)。

不過(guò)，對(duì)于很多廚師來(lái)說(shuō)，這種業(yè)務(wù)也并非所有人都愿意嘗試，起碼很多資深大廚就不樂(lè)意。畢竟他們不缺展示機(jī)會(huì)，技藝也一早獲得了認(rèn)可，而且也不是誰(shuí)都能點(diǎn)得起一名星級(jí)酒店大廚做菜的。

至于，點(diǎn)廚師做菜的模式，在未來(lái)能不能被大范圍推廣，適合什么類型的餐廳，這些都需要餐飲經(jīng)營(yíng)者去思考。也許，我們可以交給時(shí)間來(lái)驗(yàn)證。

最后，做個(gè)小調(diào)查，各位廚師朋友對(duì)于點(diǎn)廚師做菜這種模式，怎么看呢？歡迎留言告訴我們。