今年國慶期間，多地餐飲消費回暖；海天味業回應添加劑爭議，稱使用及標識符合法規，詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

國慶餐飲消費回暖

多地餐飲業增長明顯

紅餐網綜合整理消息，今年國慶期間，多地餐飲消費趨勢向好，各地老字號和預制菜成了餐飲消費的熱門，餐飲業整體狀況有所回暖。

上海市商務委公布《關于2022國慶節上海消費市場運行情況的報告》顯示，9月30日至10月6日期間，上海市餐飲消費增長明顯，消費金額達到69.6億元，同比增長18%。

從浙江省商務廳也獲悉，今年國慶黃金周期間，浙江消費市場逐步回暖，多項數據指標漲勢亮眼。在餐飲消費方面，浙江省商務監測的餐飲企業營業額及客流量同比分別增長約2.9%、2.1%。

河南省商務廳公布的消息顯示，2022年國慶假日期間，全省城鄉居民消費熱情持續回升，消費市場呈現持續復蘇態勢。其中，餐飲業態10月1日銷售額比2020年店慶期間餐飲日銷售額增長328%。

△圖片來源：紅餐網攝

餐飲企業的良好營收也佐證著餐飲消費的持續回暖。10月1日，廣州多家知名餐飲老字號迎來“國慶”開門紅。像陶陶居酒家北京路店，在當日15時左右，現場取號總數達四百余個，晚市開始前，就有客人坐在店門口等位；廣州酒家越華店店內也基本滿客。

此外，根據北京日報的報道，國慶假期期間，呷哺呷哺營收環比9月增長近2倍，客流增約1.7倍，繼中秋之后再次突破今年最高業績紀錄；湊湊火鍋在頤和園、王府井等熱門旅游目的地的門店營業額平均增長超20%；海底撈國慶前三天全國門店翻臺率提升超30%，接待人次增長超過40%，與中秋假期相比均有所提升。

在具體消費菜品方面，口味地道的老字號美食是假期里人們的就餐首選。同和居的燴烏魚蛋湯、同春園的清燉蟹粉獅子頭、鼓樓馬凱餐廳的雙味魚頭王等，點單率都比平時高出不少；砂鍋居的砂鍋菜、老西安飯莊的羊肉泡饃等經典美食也迎來熱銷，銷售高峰的日銷量超過千份。

另外，值得注意的是，預制菜也是國慶期間的大熱。據商務部門統計，叮咚買菜國慶期間預制菜銷量同比增長50%以上。盒馬數據顯示，盒馬工坊半成品菜整體銷售額國慶期間同比增長82%。

還有不少知名預制食品加工企業紛紛入駐線下商超，甚至開設專柜。從各個超市內部來看，不同品牌的預制菜上柜也都很全面。

海天味業回應添加劑爭議

澎湃新聞消息，9月30日晚間，“醬油茅”佛山市海天調味食品股份有限公司官方微博發布《嚴正聲明》，回應近期發酵的食品添加劑爭議。

海天味業在聲明中表示，食品添加劑廣泛應用于世界各國的食品制造中，各國對食品添加劑均有明確的法規標準，因此，從食品添加劑并不能得出中國食品比外國食品差的結論。

隨后，中國調味品協會也發布《關于凈化市場環境，引導調味品企業高質量發展的聲明》，稱各國的飲食和消費習慣不同，同一類產品的標準要求會有所不同，但是標準本身并不存在高低之分。并強調，餐飲業和消費者需求的快速迭代，加快了醬油產業的市場細分和產品創新，生產企業在遵守國家統一標準的基礎上，可以根據各細分產品的特點和市場需求，科學合理的使用食品添加劑，不僅可以滿足各種醬油口味的需求，還可以提升產品品質和食品安全水平。

△圖片來源：海天味業官方微博

事實上，有關食品添加劑的討論近期一直比較激烈。此前某博主在網上發布一條短視頻，稱有商家為縮短烹飪時間，在湯中直接加入“一勺三花淡奶，立刻變出高湯”。就曾引發“科技”餐飲的激烈討論。與此同時，各種預制菜、半成品菜，也因食品加工“海克斯科技”（原是一種游戲用語，指魔法與科技的融合技術）而一并被網友們所討論。這些因科技而生的產品似有被污名化的趨勢。

平心而論，美食應該精耕細作，但在日益高企的食品原材料價格和人力成本、租房成本、管理成本等餐飲行業現實背景下，對任何餐飲商家都提出過高要求顯然有些不太現實。

KFC開出首家獨立KFC TO GO窗口

推出9元咖啡

FBIF消息，10月1日，KFC在上海開出第一個獨立KFC TO GO窗口，首次推出SOE咖啡。據悉，該KFC TO GO窗口位于上海漕溪路280號，采用小窗速取新模式，隨點隨拿無需進店，打破傳統連鎖咖啡業務布局。產品方面主推K TO GO美式·安提瓜以及K TO GO拿鐵·安提瓜和加朵浪漫三款，其中僅售價9元的美式安提瓜將SOE帶入9元的新時代。

此外，為滿足消費者不同喜好，外帶速取窗口還有限量季節品椰青美式以及阿拉比卡拼配產品，10月1日-10月14日，開業2周免費試飲。

據悉，SOE咖啡即Single Origin Espresso，意思是單一產地濃縮咖啡，在咖啡沖煮過程中，只用同一個產區的咖啡豆進行沖煮。早先，SOE咖啡流行于小眾的精品咖啡館，專業的咖啡師與客人們分享自己精挑細選的咖啡，將咖啡豆的風味娓娓道來，氛圍感拉滿，價格通常也拉滿，因而脫離大眾的日常生活。

△圖片來源：肯德基官方微博

此后，SOE咖啡經一步步走入人們的日常生活，但是價格還是集中在20元-40元之間，并且SOE咖啡的價格通常還是會高于同店的普通咖啡。

這次肯德基9元的定價無疑降低了SOE咖啡的品嘗門檻，用更低的價格讓SOE咖啡的獨特風味有機會被傳遞給更多消費者。但能否真正贏得消費者的青睞，還有待進一步觀察。

宜家家居“副業”變“主業”

開始直播賣美食

電商在線消息，近兩年的疫情影響和家居線上化發展，對以線下門店為主的宜家也造成了不少沖擊。今年，宜家遭遇了首次閉店：4月1日，宜家中國正式關停貴陽商場；隨后又在7月7日關閉了上海楊浦商場，目前宜家在中國還剩下34家門店。

為了求變，宜家家居今年7月新開抖音賬號“IKEA宜家風味屋”，定位是售賣宜家美食。7月21日，宜家風味屋發布的第一個視頻就是線下門店中的1元冰激凌，隨后發布的視頻中還出現了其他宜家餐廳美食以及美食教學。

△圖片來源：宜家家居官方微博

9月24日，宜家風味屋開啟直播帶貨，主要帶貨宜家餐廳的美食團購券和代金券，目前宜家在中國的34家門店都可以使用。截至10月2日，宜家風味屋共帶貨5場，灰豚數據顯示銷售額已經達到了10萬元以上。

有業內人士表示，在抖音售賣美食團購，并非是宜家開始專注美食業務的信號，而更像是其一個引流的舉動。宜家或期冀于通過低價美食將網上“種草打卡”的年輕人吸引至線下門店而實現流量的變現。

輕食連鎖品牌身材食料獲得數百萬天使投資

FoodTalks消息，輕食連鎖品牌身材食料（BODY'S FOOD），近日獲得數百萬元天使輪融資，投資方為有食創業。

據了解，身材食料2015年創辦于福建廈門，是國內最早成立的輕食連鎖品牌之一。公開資料顯示，身材食料目前在全國有107家門店，主要集中在廈門、東莞、成都、杭州、南京、青島、海口、泉州等城市。

據悉，身材食料的門店實際復購率達到了75.8%，盈利門店數量接近90%，除了輕食連鎖，身材食料也主導投資了“必富咖啡三明治”、“虎頭炸南乳炸雞翅”等多個輕餐飲品牌。

注：本文由紅餐網整合澎湃新聞、FBIF、電商在線、FoodTalks等公開信息。如需轉載，請標明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_朱 明