三年疫情，讓很多行業(yè)都發(fā)生了翻天覆地的改變。在餐飲行業(yè)的廚師，也因此面臨了很多挑戰(zhàn)。有人因餐廳效益不佳被降薪，也有人因?yàn)椴蛷d倒閉被迫失業(yè)……大環(huán)境很難，生活也很難，不少廚師在困境中積極求生，成為打不垮的勇士。

作者：李曉

編輯：王白石

題圖：紅廚網(wǎng)攝

五星級(jí)飯店大廚擺攤賣涼菜引圍觀

近日，紅廚網(wǎng)看到一篇報(bào)道，說杭州的一家五星級(jí)飯店的主廚在路邊擺攤賣涼菜，引來了很多人的圍觀。

據(jù)了解，擺攤的是當(dāng)?shù)匾患椅逍羌?jí)飯店的主廚，因?yàn)槭艿揭咔榈挠绊戯埖甑纳馐艿搅撕艽蟮挠绊憽ｋS著客流量下降，營業(yè)額大不如從前，飯店的生意一日不如一日。在這樣的情形下，為了開源節(jié)流，飯店的大堂主管提議大廚可以在路口擺攤賣涼菜。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

一開始，很多大廚不愿意，覺得掉面子。但是飯店客源越來越少，每天的房租水電不能少，還要發(fā)工資，不想辦法的話，可能飯店三個(gè)月都熬不住了。在這樣的形勢下，廚師們也不得不放下身段出去擺攤。

于是，每天下午五點(diǎn)左右，在杭州某飯店的轉(zhuǎn)角路口就會(huì)出現(xiàn)一群穿著廚師服的人忙著出攤賣涼菜。

星級(jí)飯店大廚親自擺攤，加上價(jià)格實(shí)惠，出品品質(zhì)高，涼菜攤吸引了不少周圍的居民購買，據(jù)說一天能賣出一百多個(gè)冷盤，能賺兩三千。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

這個(gè)數(shù)字看似不多，但是對于生意不佳的飯店來說，卻是一筆不少的收入。而涼菜攤的生意火爆，也讓其他廚師有了信心，大家考慮接下來可以嘗試賣煎餅和賣點(diǎn)心……

對于星級(jí)飯店大廚擺攤賣菜，很多人表示這樣做挺接地氣的，但是也有人表示這是否有點(diǎn)大材小用了。但是，很多廚師表示，飯店大廚憑自己的手藝賺錢，一點(diǎn)都不丟人。

其中一位做了30多年的老廚師表示，自己曾經(jīng)擺過攤，賣過宵夜，做過大排檔，知道做生意的難，所以現(xiàn)在他的心態(tài)就很平和，如果讓他去擺攤賣菜他覺得一點(diǎn)都不委屈。

“我們憑手藝賺錢，堂堂正正做人，不丟人。那些死要面子，端著架子坐以待斃的才是活受罪呢。”

疫情下，廚師積極應(yīng)對

紅廚網(wǎng)曾經(jīng)報(bào)道過一位在長春某酒樓工作的大廚，因?yàn)橐咔榫茦菚和I業(yè)了兩個(gè)多月。復(fù)業(yè)后，他發(fā)現(xiàn)，后廚從原來配備齊全的10個(gè)人，變成包括他在內(nèi)的3個(gè)人：他負(fù)責(zé)做熱菜，面點(diǎn)師傅負(fù)責(zé)做面點(diǎn)，還有一位洗碗工。

除此之外，老板還以經(jīng)營壓力太大，降薪了。錢少了，但是活卻比以前更多了。他以為這已經(jīng)是很差的待遇了，當(dāng)他跳槽到另外一家酒樓后發(fā)現(xiàn)情況更差，整個(gè)廚房只有他一個(gè)人，而且薪資也比上一家要低。

在這樣的情形下，他也認(rèn)清了現(xiàn)實(shí)，開始踏踏實(shí)實(shí)工作，畢竟大環(huán)境不好，有工作總比失業(yè)好。

“現(xiàn)在想想自己當(dāng)初太沖動(dòng)了，當(dāng)時(shí)忍忍總比現(xiàn)在好。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

有同樣待遇的還有在南京某酒店工作的金師傅，在疫情期間他也降薪了，后廚的人手也減少了，他要一個(gè)人干多個(gè)人的活。但是他不敢辭職，因?yàn)楣ぷ鞑缓谜遥约哼€打算買房，大店不招人，小店不會(huì)買五險(xiǎn)一金，酒店起碼還會(huì)幫忙買社保，這就是現(xiàn)實(shí)。

“我打算買房，五險(xiǎn)一金不能斷，外面的工作又不好找，所以不管酒店要求有多苛刻，降薪多少，我都得堅(jiān)持著。”

而金師傅現(xiàn)在每天晚上9點(diǎn)下班后，他還會(huì)去送外賣。

“為了生活沒辦法，非常時(shí)期，只能自己想辦法，只能一直堅(jiān)持著。”

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

確實(shí)，在三年疫情期間，很多廚師都在艱難求生。有些是因?yàn)椴蛷d突然倒閉，廚師被迫失業(yè)，一時(shí)難以找到合適的工作，只能靠擺攤賺點(diǎn)收入；也有一些廚師因?yàn)槿耸值膯栴}從大廚變成傳菜小弟的……

雖然很多人會(huì)覺得，五星級(jí)飯店的大廚淪落為路邊攤擺攤會(huì)顯得很沒面子或者掉檔次，但是對于苦苦掙扎求生的餐飲人來說，活下來才是王道。

廚師朋友，放下面子活下來才是王道

眾所周知，在疫情發(fā)生以來，餐飲業(yè)遭受了重大的沖擊，不少企業(yè)送外賣、擺攤自救，有些餐廳在禁堂食的期間還賣食材減少損失。

企業(yè)要交房租要給員工發(fā)工資，在重度依賴現(xiàn)金流的餐飲業(yè)，不開堂食那就真的只能坐吃山空了。在這樣的環(huán)境下，與餐飲業(yè)息息相關(guān)的廚師日子自然不好過。

一些廚師因?yàn)橐咔椋荒苊刻炝粼谒奚幔總€(gè)月領(lǐng)一般工資甚至基本工資；一些廚師，因?yàn)槔习宓牟蛷d開不下去了，最終只能接受遣散；一些廚師，甚至連遣散費(fèi)都沒有，直接就被告知失業(yè)了……

△圖片來源：紅廚網(wǎng)攝

在這樣的情況下，廚師也要生活，背后可能還有一大家子需要養(yǎng)活。他們除了繼續(xù)找工作外，更多的是選擇了其他的謀生途徑。有人轉(zhuǎn)行暫時(shí)送外賣、開滴滴，也有人嘗試拍短視頻直播帶貨，更多的廚師想到了利用自己的手藝開一家小館子或者支起一家小攤子賣涼菜、賣煎餅、賣炒粉炒面等。

紅廚網(wǎng)曾經(jīng)看過一篇文章，說人到中年要懂得放下面子，重視自己的里子。其實(shí)，不僅僅是人到中年，人在遇到困境難題的時(shí)候，就要懂得認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，放下沒必要的面子。如果連生存都成問題了，還講什么面子不面子的，那不是硬撐受罪嗎？

所以，紅廚網(wǎng)認(rèn)為，五星級(jí)酒店大廚也好，月薪過萬的大廚也好，能主動(dòng)放下身段去改變現(xiàn)狀，無論是擺攤還是送外賣，都不丟人。

因?yàn)椋麄兌檬虑榈妮p重緩急，也懂得權(quán)衡事情利弊。在困難面前，他們沒有自哀自怨也沒有坐以待斃，而是積極謀變，這種精神和做法本身就值得我們學(xué)習(xí)和敬佩。

成年人的成熟，不在于多少不值錢的面子，而在于在面對困境的時(shí)候，能認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，舍得放下面子，主動(dòng)積極謀變。