科技的進步給人類帶來了很大的便利，但同時也會對某一些職業(yè)產(chǎn)生影響。這不，英國的一家公司就推出了一款機器人廚師，不但能按照食譜做飯，還能搞衛(wèi)生。廚師們感覺到了危機了嗎？

作者：李曉

編輯：王白石

題圖：紅廚網(wǎng)攝

能洗能切能做飯，機器人廚師大熱

媒體關于機器人廚師或者機器人廚房的報道一直都不少。很多時候，廚師覺得這個只是存在報道中，但是現(xiàn)實卻是機器人廚師或機器人廚房已經(jīng)在很多地方進行應用了。

紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）記得在2015年就看過一個機器人廚師做飯，只有兩個機械臂但是卻能做出和人手一樣精細的動作，洗炒切裝盤一應俱全。

原本以為這只是一個科幻概念，但是在2021年的時候，這款機器人廚房已經(jīng)開始上市面向大眾出售了。

這款設備是由英國一家叫Moley Robotics公司研發(fā)的，廚師是一雙從頭頂向下伸展的機械手臂，手臂懸掛在一個單獨的底盤上，底盤通過跟天花板集成的軌道系統(tǒng)來回滑動。

這套靈巧的手可以處理Moley的定制鍋、平底鍋和器具、操作基于觸摸的感應灶臺和其他智能電器、倒調(diào)料和混合調(diào)料、清理等。光學攝像頭和傳感器會繪制出調(diào)料、炊具和其他系統(tǒng)部件，這樣雙手就能準確地找到所需的食物。

而為了能做出餐廳廚師一樣的菜品，研發(fā)公司和廚師一起編寫食譜，除了將食材、測量方法和一步步的指令輸入電腦外，還對廚師們的動作進行了精準的3D記錄，盡可能地復刻廚師的烹飪習慣和動作。

目前這樣的設備已經(jīng)吸引了很多餐館、酒店和餐飲商的興趣。而Moley也會將機器人廚房進一步優(yōu)化，以滿足餐廳廚房的需求。

未來，真的可能餐廳烹飪的是一個機器人，而不是專業(yè)的廚師了。

無獨有偶，在國內(nèi)也出現(xiàn)了不少機器人廚師。

2022年7月，武漢的一家養(yǎng)老服務中心的后廚就出現(xiàn)了一位特殊的“廚師”。它是一臺人工智能炒菜機，廚師只需要將洗凈切好的食材倒進去，工作人員用控制器操作菜單，一鍵按下，靜等幾分鐘就能出來一盤色香味俱全的菜肴。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

紅廚網(wǎng)了解到，這樣的智能炒菜機其實早已出現(xiàn)，并且應用于很多快餐店的后廚。而隨著技術(shù)的進一步提升，這些智能炒菜機的功能和智能化也得到進一步提高，能做出越來越多的菜品。

更重要的是，只要各種菜肴制作工藝實現(xiàn)標準化，即使是不懂廚藝的操作工培訓一小時就能替代大廚做出美味可口的菜品。

機器人廚師大熱，廚師會被取代嗎

紅廚網(wǎng)了解到，成本問題是機器人廚師大熱的重要因素。

據(jù)了解，一臺炒菜機器的采購成本8萬元左右，如果按照5年折舊來算，每年的設備成本就是1.6萬元。現(xiàn)在請一位稍微有點經(jīng)驗的廚師也要8000元左右，加上住宿吃飯等各種開支，確實能代替一位廚師。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“一臺炒菜機器人的成本算下來，其實和請一位廚師差不多。最重要的是這個機器人廚師不會累，還不用包吃住。”一位餐飲老板這樣說道。

而從媒體報道來看，一臺炒菜機器人加兩位廚師就可以完成以前5個廚師的工作，一次6分鐘還可以炒100到150份菜，出餐效率遠非人力相比。

從這樣來看，好像以后廚師真的要被機器人取代了。

事實真的如此嗎？

紅廚網(wǎng)了解到，要說智能的話，英國Moley公司研發(fā)的機器人廚房目前是最智能的，因為可以洗切炒，甚至搞清潔，但是價格也非常高昂，家用級別的就要9.9萬英鎊到約24.8萬英鎊，折合人民幣81萬到200萬一套，如果是商用級別的造價則更高。并且所有的廚具都得是特制了，這個價格對于很多餐廳來說完全不現(xiàn)實。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

至于國內(nèi)的炒菜機器人，目前只能炒菜，洗菜、切菜、添加調(diào)味料等輔助性事務還是離不開人工操作，只能算半自動的機器。

這些炒菜機器雖然一次可以炒很多份菜，但很多餐廳都是散桌點菜，并且菜品眾多，同時出不同的菜品，炒菜機器人沒有辦法滿足。再說中餐除了炒還有蒸煮炸燜燴等，除非你每樣方式研發(fā)一個功能出來，否則如此多個性化的需求是沒辦法滿足的。

但也不是說這樣類型的炒菜機器人沒有好處，這對于很多快餐店還有食堂團餐來說就很合適。快餐店和食堂的菜單一般比較固定，即使有變化也不大。炒菜機器人一次性還能炒制多份菜品，這可以很好地滿足快餐店和食堂的需求。

很明顯，這些炒菜機器人廚師的作用有限，能取代的也就是廚師一些基礎工作或者說只會制作普通菜品的廚師或廚工。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

紅廚網(wǎng)還了解到，這些機器人廚師的研發(fā)的背后也離不開廚師的作用。比如制定菜譜、分量、調(diào)味等都需要廚師參與研發(fā)設計。

還有就是，這些機器人廚師雖然看似成本比廚師工資劃算，但是廚師能說能做，還能處理很多突發(fā)的問題，這些是目前的炒菜機器所不能的。再說，是機器就有損耗，就可能出現(xiàn)故障，維修維護的費用到底有多少，這個沒試過誰都不知道。

結(jié)語

總的來說，無論是預制菜還是機器人廚師，完全取代廚師是不可能的，這些產(chǎn)品的出現(xiàn)只能是說可以將一些粗加工或者大眾化菜品制作的勞動中解放出來，提高烹飪效率。但是，制作更高級的菜品或者研發(fā)菜品都需要廚師的參與。

雖然機器人廚師對廚師影響有限，不過，后廚智能化是一個大趨勢，廚師朋友們還是應該多接觸新鮮事物，多學習鉆研，這說不定也能參與機器人廚師的菜單設計呢。這何嘗不是另外一個機會。