你以為你用的青芥末，是真芥末嗎？太天真了！
· 2022-08-02 10:26:39 來源：紅廚網 2614
你知道嗎？其實國內大部份的綠芥末，都是“冒牌貨”！這些日本料理所用到的綠色調料，原名為山葵，而國內大多超市與料理店所用的，是一種叫辣根的植物！
那么，芥末、山葵、辣根三種調味料到底有何區別？今天，紅廚網就來為大家揭開它們的真面目！
△圖片來源：攝圖網
是山葵被“山寨”
還是名稱太混亂？
“日本料理中配壽司和生魚片的綠色瓦沙比，其實是山葵醬，它和由芥菜種子磨成的，芥末醬只是氣味和味道類似而已。山葵屬于十字花科的山葵屬，與蕓薹屬的芥菜是表親。”
在果殼網的一篇《你還想被“芥末”騙多久》的帖子中，就說明芥末與山葵完全不相同。由于山葵價格昂貴，不易保存，因此在國內，幾乎所有的壽司店和日本大部份的壽司店，其實用的都是“染過色的”辣根醬。
然而，被人為染成綠色的辣根是“山寨”山葵嗎？
在另一科普問答網站“知乎”上，有網友認為“與其說辣根是山葵的山寨，還不如說是中國人對這三種東西的中文稱呼過于混亂。”
在國內，綠芥末、青芥辣、辣根醬、芥末醬，種種叫法讓人暈頭轉向。然而在國外，芥末的英文為 Mustard，山葵為 Wasabi，辣根為 Horseradish ，很難被混淆。對于三種物品的英文說法，中國農業大學食品與營養學系副教授范利紅表示認同。
△圖片來源：攝圖網
生產商：國內芥末實含三種
而山東一家生產辣根的生產者胡順凱則認為，通常所說的“芥末”實際上是三種不同的品種。
胡順凱來自國內最早引進辣根種植的地區，據他介紹，一個是黃色的芥末，稱西洋芥末，是芥菜的種子，色澤微黃，像小谷粒子，在中國的大部分地區均有種植，用它做成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末黃瓜等；一個是山葵，稱為東洋芥末；一個則是辣根，又稱西洋山葵，其制成品也稱 Wasabi，1984年開始在山東、遼寧等地引進。
“目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉，大多是采用辣根粉制作而成，真正用山葵制作的產品售價是它的5倍以上。”據胡順凱介紹，芥末、辣根、山葵同屬于十字花科，但芥末在中國的知名度最高，而山葵則屬于近年來引進的品種，是三者中品質最貴的一個。
△圖片來源：攝圖網
芥末、山葵、辣根的分別
山葵（Wasabi）
就是日本料理店里的醬料瓦沙比，是由山葵根磨成細泥狀制成，呈淺綠色，售價最貴。
芥末（Mustard）
就是宜家熱狗上的黃色醬汁，由芥菜的種子碾磨成的粉狀調料，呈黃色。
辣根（Horseradish）
目前國內市售的“青芥辣”大多是由辣根粉制作的，呈淡黃色。
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終于知道真相了，
原來我們被騙了這么多年。
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