客人菜吃不完，或剩菜過多，這是誰的問題？真的是因為廚師做菜不行嗎？

文｜陳蘭

編輯｜王白石

題圖｜攝圖網

近日，一位廚師向紅廚網反映，他被老板找茬了。

幾天前，他在上班時間炒了一份西芹炒百合，結果客人沒吃完就走了。然后老板氣沖沖地跑到后廚責備他，說客人都沒有怎么動過這個菜，肯定是他的問題。要求他給出一個解決的方案，如果沒有就要扣300塊工資。

廚師覺得很委屈，他告訴紅廚網，他嘗過這道菜，味道和平時并沒有什么不同，都是他親自炒的，同樣的調料，同樣的食材，沒什么不同。而其他廚師也嘗過，大家都覺得沒有什么問題。

之前這道菜老板也吃過，也有很多客人點，但是并沒有人說這道菜不對。現在就因為一次剩菜，要扣他工資，他覺得很不合理。

他認為，菜剩下的原因很多，可能是客人太忙沒時間吃，走了；也有可能客人在談生意，所以沒吃多少；甚至還有可能是顧客點多了，不想吃了……這怎么能說都是他的錯呢？他覺得自己真的很憋屈。

紅廚網發現，上面案例中這位廚師的遭遇并非孤例，很多廚師都有過這樣的遭遇。

今年4月，陳師傅在入職咸陽一家餐飲店時，就曾因為一道小炒肉被老板問責，老板認為是他炒得太淡，所以客人都沒有吃完就走了。陳師傅在嘗過菜后覺得并沒有什么問題，但是，老板要這樣說，他也很無奈。

在東莞的李師傅也表示，有一次，他做的姜蔥炒爽肚因為客人剩得較多，他都沒來得及嘗，老板就不管三七二十一直接跑到后廚當著眾人的面把他罵了一頓，還說會扣他工資。

△圖片來源：攝圖網

客人剩菜較多，確實可能是因為廚師的失誤，但是并不能什么情況都是廚師的錯。

從廚二十余年的老楊（化名）說，其實很多客人請客吃飯就是一個過程，喝酒談生意是正事，他們并不是以吃為主，所以有剩菜是很正常的。

他表示，以他工作的酒店來說，主要是做商務宴請的，為了顯示面子，很多客人都會點很多高級食材。即使是像刀魚、海參等相對貴一些的菜品，也經常吃不完。這能說是廚師的錯嗎？

廚師老將（化名）也說道：“有時候客人趕時間，根本沒時間吃，隨便扒拉兩口就走了，有時候客人點多了也有吃不完的情況，或者是男女朋友談關系，不好意思吃，你們說這也是廚師的錯嗎？有時候遇到這樣的事情就覺得，我們廚師實在是太冤了。”

在知乎上，紅廚網還看到一位廚師的留言，他表示：“一般酒店都有規定，客人走了，廚師和經理要去巡臺，看哪個菜吃得比較干凈，哪些菜剩得比較多，找一下原因。但從廚這么多年，我們做廚師的對味道已經能把控得很好了，大多時候剩比較多的菜可能只是不合口味罷了，畢竟每個廚師做的菜口味都有差別，又不是標準化的菜品能統一口味，所以這真的不能怪我們廚師。”

所以，很多時候客人有剩菜真的不能完全歸咎于廚師。

雖然有時候廚師確實也會有一些小的失誤，比如咸淡沒把握好，或者軟硬沒兼顧好等。但任何事情都應該允許有差錯率，如果是很小的失誤，完全是可以理解的。

但，很多時候這些外部原因卻并沒有被餐廳管理者考慮進去，而是“習慣性”地直接將“鍋”甩給了廚師。很多廚師，明知不合理，但是迫于生活的壓力，往往也會選擇獨自吞下這樣的委屈。

云南一家川菜館的楊廚師就表示，有時候面對這樣的情況，他也很無奈，覺得很憋屈，但出身農村的他，經濟條件本就不好，家里還有人等著他每個月寄生活費回家，再加上這幾年疫情的影響，更是雪上加霜，所以他能忍就忍了。

雖然如此，但忍耐也是有限度的，如果老板總是這樣，一出錯就找廚師的茬，不從管理上找原因，只會一味責罵廚師，那長期下去，只會激發廚師的反感情緒，廚師很可能會隨時甩手走人，老板也就得不償失了。

因此，餐飲老板應該認真客觀地分析客人剩菜的具體原因，而不是一上來就責備廚師。

這樣會讓廚師覺得餐飲老板是在故意找茬。

△圖片來源：攝圖網攝

廚師的工作環境本身相對于其他職業惡劣，夏天熱，冬天冷，每天都是在油煙和噪音中度過的。再加上待遇不高還不受尊重等原因，有很多廚師已經不想再干這行了。到時候，餐飲老板想找廚師可能都找不到。

作為美食的烹飪者，廚師理應受到尊重，他們并不是誰的出氣筒，也不應該被隨意對待。正所謂，對廚師的態度如何，就代表了老板的人品。那些不懂得尊重廚師的老板，他的餐廳注定是走不長遠做不大的，而這樣的老板也完全不值得廚師為其效力。

各位廚師朋友，你們在工作中曾受過哪些不公平的待遇呢？你又是怎么做的？歡迎留言分享。