飲食文化要流傳推廣，就需要有廚藝的傳承，而廚藝的傳承則離不開(kāi)人。然而，在曾經(jīng)講究師徒傳承、家族傳承的廚藝界，卻面臨著“斷層”的風(fēng)險(xiǎn)。不少大廚表示不愿意自己孩子學(xué)廚，這到底是為什么呢？

文｜李曉

編輯｜王白石

題圖｜攝圖網(wǎng)

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月薪10k，還是覺(jué)得廚房不好

前段時(shí)間，紅廚網(wǎng)刊發(fā)了《年入10萬(wàn)大廚，被看不起》一文，引發(fā)了眾多的討論。其中有一個(gè)大廚說(shuō)自己月入過(guò)萬(wàn)，但還是覺(jué)得廚房不好，不想讓自己的孩子干這行。在不想讓自己孩子從廚的留言中，多達(dá)154人點(diǎn)贊。

一位讀者留言表示：“我不會(huì)讓我孩子學(xué)習(xí)廚師這行業(yè)，臟累不說(shuō)，大多都不休息。365天能干700天活，碰見(jiàn)包席店天天加班也沒(méi)加班費(fèi)。真是起的比雞早，干的比驢多還不給假。碰見(jiàn)好的排水系統(tǒng)還行，不好的天天泡水，安全意識(shí)強(qiáng)的老板還行，不強(qiáng)的煤氣管都氧化了也不給換電線，讓耗子咬漏了也不管。腦袋別褲腰帶上干活還給你嘰嘰歪歪的。”

還有一位讀者表示，不給孩子學(xué)廚是因?yàn)閺N師是個(gè)不養(yǎng)老的職業(yè)，只有極少數(shù)出名的越老越值錢。他說(shuō)自己的朋友五十四歲，水平也不錯(cuò)，去應(yīng)聘人家一問(wèn)年紀(jì)就拒絕了。

“二十學(xué)徒，五年能出徒炒菜獨(dú)當(dāng)一面就算學(xué)得好的?？墒嵌辶四憔嚯x五十只有二十五年，你能不停工作嗎？你賺的錢夠不夠以后看病的都不好說(shuō)，更別提富裕的生活，陪伴家人的時(shí)間。這個(gè)職業(yè)沒(méi)有任何保障，也沒(méi)有享受任何公民的待遇，試問(wèn)，你會(huì)讓你的孩子去做這個(gè)工作？”

甚至有大廚直接說(shuō)，百分之九十九的廚師不希望自己的孩子干廚師這行，剩下百分之一是沒(méi)有選擇的。

而在B站一個(gè)百萬(wàn)粉絲美食博主的一期視頻中，也專門(mén)就大家“是否支持孩子從事餐飲行業(yè)”做了一個(gè)投票，投票結(jié)果顯示，13877人參與投票，超過(guò)59%的人不支持孩子做餐飲，原因是太辛苦了，收入水平也不高。

02

自己做過(guò)廚師，不想孩子再受累

為什么廚師不愿意孩子“子承父業(yè)”呢？大部分廚師的觀點(diǎn)是，這一行太辛苦了，沒(méi)有節(jié)假日，陪家人的時(shí)間少，工資低還不穩(wěn)定。

從中，紅廚網(wǎng)（ID：hongchu66）總結(jié)出有以下幾個(gè)原因：

1.自己做過(guò)廚師，知道從廚的辛苦，所以不想子女再受累

“我淋過(guò)雨、挨過(guò)凍，所以我總想著給你撐傘添衣。”

不少?gòu)N師知道做這個(gè)職業(yè)的辛苦，所以不希望孩子再走一遍自己的老路。

正如一位廚師說(shuō)的：“做廚師遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是想象的那么容易，雖然我在家里開(kāi)店，相對(duì)穩(wěn)定，但是餐飲這行實(shí)在是難做，忙的時(shí)候忙死人，閑的時(shí)候又急死人，真心不想讓自己的子女再?gòu)氖挛覀冞@行了。”

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

2.工作、收入不穩(wěn)定，沒(méi)節(jié)假日，后廚環(huán)境惡劣

一位廚師說(shuō)自己不想子女學(xué)廚的原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)楣ぷ鳝h(huán)境差，沒(méi)有節(jié)假日，一日三餐不定時(shí)，而且工作也不穩(wěn)定經(jīng)常換地方，社會(huì)地位低，收入也不高。

外行不少人認(rèn)為廚師有技術(shù)應(yīng)該是不缺工作的。確實(shí)不少餐廳都在招人，但是要找到好的餐廳或酒店卻不那么容易。不少?gòu)N師的工作大多不太穩(wěn)定，不斷輾轉(zhuǎn)在各個(gè)餐廳酒店的后廚工作學(xué)習(xí)，節(jié)假日肯定是沒(méi)有的，平時(shí)可能休息的時(shí)間都少。

而后廚夏天悶熱，冬天冷，每天都和油煙噪聲打交道，晉升過(guò)程還比較漫長(zhǎng)，不少?gòu)N師因此對(duì)這個(gè)職業(yè)喪失了信心。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

3.自己那么努力工作，為的是讓孩子有更好的選擇

其實(shí)，很多廚師的不愿意孩子學(xué)廚的心情如世上絕大多數(shù)父母一樣，想給孩子更好的出路。

“過(guò)去家里條件不好，所以很早就輟學(xué)打工做了廚師。這么多年過(guò)去了，作為一名廚師我的收入也算穩(wěn)定，我的孩子終于不用吃我當(dāng)年的苦了。我就希望能讓孩子多讀書(shū)，考上好的大學(xué)，找一份輕松一些的工作。”

這位廚師的話，可以代表絕大多數(shù)廚師父親的心情。他們因?yàn)楣ぷ鞯脑蚝图胰司凵匐x多，受了不少委屈。以前，他們沒(méi)有能力改變，但是如今他們有一定的實(shí)力了，就想給孩子更好的選擇，而不是只有從事廚藝這條路。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

03

若孩子喜歡烹飪我會(huì)教，尊重他的選擇

每個(gè)父母辛辛苦苦奮斗了大半輩子，都是為了將來(lái)子女能夠過(guò)上更好的生活。廚師中，有的人來(lái)自農(nóng)村，有的人來(lái)自城市不太富裕的家庭。但是，他們憑借自己的刻苦和勤奮，用自己的努力，過(guò)上了現(xiàn)在還算不錯(cuò)的日子。

正因如此，他們深知教育對(duì)一個(gè)人的意義，考上一個(gè)重點(diǎn)高中然后考上一個(gè)好大學(xué)對(duì)于一個(gè)孩子來(lái)說(shuō)有多么的重要。所以，他們寧愿省吃儉用也要送孩子去讀書(shū)進(jìn)修，希望孩子將來(lái)不會(huì)過(guò)得比自己現(xiàn)在差。

很多廚師不希望自己的孩子過(guò)早離開(kāi)學(xué)校，但如果未來(lái)他們依然對(duì)廚師這個(gè)職業(yè)感興趣，他們也并不會(huì)一味反對(duì)，會(huì)尊重孩子的選擇。

一位廚師爸爸說(shuō)：“廚師這個(gè)行業(yè)其實(shí)比較辛苦，我不會(huì)讓我的下一代去做廚師，讓他長(zhǎng)大后有自己的人生選擇。但是廚師是一門(mén)手藝，可以養(yǎng)家糊口的飯碗，如果他愛(ài)好這個(gè)，會(huì)讓他自己選擇。”

還有一位做了20年廚師的大廚說(shuō)：“說(shuō)句實(shí)話我不希望子女從廚，干了20余載深知這行的苦與樂(lè)。雖然孩子現(xiàn)在受我的影響，對(duì)做菜有一定的興趣。但是我還是希望孩子可以做點(diǎn)別的。我也深知不論干哪一行都不是一帆風(fēng)順的。將來(lái)他們想做這行，我會(huì)支持他們的選擇，360行，行行出狀元嘛！”

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

“廚師工作的確很辛苦，感覺(jué)好多人都不愿意自己的孩子從廚。但廚師這個(gè)行業(yè)挺有潛力的，技術(shù)活，藝術(shù)心。無(wú)論什么行業(yè)都要用心認(rèn)真地去做，成功都來(lái)于堅(jiān)持，我感覺(jué)職業(yè)沒(méi)有貴賤之分，只有成敗之別。我不反對(duì)子女從廚，即使是咸魚(yú)，也要做最咸的那條。”

“不希望孩子從事廚房這行，孩子喜歡烹飪我會(huì)耐心教導(dǎo)，如果他選擇別的我也一定會(huì)支持的，我尊重他的選擇。其實(shí)任何行業(yè)都一樣，沒(méi)有辛勤付出就沒(méi)有成就和回報(bào)。”

所以，其實(shí)大部分廚師不愿意孩子學(xué)廚，不是因?yàn)檎娴挠X(jué)得這個(gè)職業(yè)沒(méi)有前途或者做廚師不好，而是他們覺(jué)得孩子值得更好的未來(lái)，更多的出路。希望孩子能在現(xiàn)階段好好學(xué)習(xí)，成為一個(gè)有用的人。

各位廚師朋友，如果你的孩子不是沒(méi)得選擇，而是真的對(duì)烹飪感興趣，想做廚師，你是反對(duì)還是支持呢？歡迎給我們留言討論。