各位廚師朋友，如果老板要求你將隔夜剩菜回爐重新上桌，你會是怎么做？執行？還是拒絕？

文｜江流

編輯｜王白石

題圖｜紅廚網攝

近年來，餐飲業食品安全越來越受到老百姓們重視。然而，還是有餐廳、酒店為了控制成本鋌而走險，要求廚師將別人吃過的菜重新加熱給客人。

比如2021年12月29日鬧得沸沸揚揚的“芝士車輪事件”：上海網紅白冰去網紅餐廳Italo Trattoria探店，特意點了對方的特色菜品芝士車輪黑松露意大利面，為了展示效果還特意咬了一口“芝士車輪”。幾天后，有網友沖著白冰的“種草”去該店吃飯，卻發現店家上的芝士車輪居然是同一個，甚至就連咬口都一模一樣！

餐廳的行為被網友曝光后，一開始餐廳不承認，最后網友找來視頻做了對比圖，最終該店承認網友吃的和白冰吃的是同一個芝士輪，但表示咬口經過切割和消毒處理了，是安全的，甚至還把鍋甩到廚師團隊頭上。

這樣的解釋網友們并不認可，紛紛抨擊并宣布抵制這家店，最終該餐廳也因為食安問題被立案調查并停業整頓。

△網友評論

其實這樣的事情并非孤例。

此前，鄭州某酒店一廚師兄弟就因為拒絕將前一天客人吃剩的雞腿重新回爐加熱而遭到辭退。

紅廚網了解到，這位廚師兄弟是負責團餐的，某天上班時經理要求他將前一天剩下的12個雞腿重新加熱，提供給住店客人食用。廚師聽到后覺得這樣的做法不妥，于是拒絕了。

結果到了中午最忙的時候，經理忽然把他叫過來，跟他說：“你今天開始休息。”

聽到這句話，誰都明白，這位廚師被炒了。

還有廚師兄弟也分享了自己的經歷：“之前在一家店做的時候，老板也要求我跟另一個廚師將客人剩菜回鍋加熱，我倆拒絕了就給臉色我們看，沒多久我們就重新找過工作了，工資還更高！”

廚師認為自己的拒絕是理所應當的，作為一名有職業道德的廚師都不會做，當他沒想到的是，自己只是盡了自己的本分，工作卻丟了。

△圖源：攝圖網

上述兩家餐廳的做法，也許管理者覺得沒有什么，因為他們在控制成本，也是在響應“反餐飲浪費”，但是站在顧客和食品安全的角度卻大錯特錯了，并且后患無窮。

餐廳為了省一點點所謂的成本，卻把食品安全這條基本底線踩在腳下，一次半次可能沒有人發現，但是長遠呢？某天真的發生了食安問題，那就不是省錢的問題，而是品牌聲譽盡毀，面臨關店倒閉的危機。

而且，像案例一的餐廳那樣，一出事就把責任推到廚師頭上，確實讓員工寒心。還有案例二，廚師只是提出了自己的意見，經理聽著不舒服、不開心，就以辭退來威脅廚師，難道不是惱羞成怒的做法嗎？更何況，廚師愿意站出來反對、勸誡經理不要走進雷區是對企業、對工作、對這份職業有責任心的表現，把這樣的廚師辭退了，恐怕是比丟掉那盤剩菜更大的損失。

新榮記創始人張勇曾說過：“（好的餐廳）最關鍵的是，產品文化、服務文化好了，好的產品和服務就長得出來。”

如果只考慮到成本，卻忽略了服務質量和寒了員工的心，這樣的餐廳也注定走不遠。

△圖源：攝圖網

對此，紅廚網覺得網友的評論可以說明一切：

“廚師反對，說明廚師有責任心，餐飲老板要想自己的企業做好，就得花高價請這樣的人。”

“這位師傅要是開飯店，我一定去吃。”

“這就是良心廚師，良心廚師哪里都需要！”

確實，明眼人都可以看得出來，餐廳剩菜回爐的做法，背后的原因并不僅僅是廚師的問題，而廚師敢于站出來拒絕，更是盡了自己的職業本分，沒有違背自己的良心。

但是，如果易地而處，當我們遇到這樣的事，又該如何抉擇呢？萬一這樣的事件發生在我們身上時，我們又會做出怎樣的選擇？

△圖源：紅廚網攝

現實是，遇到這種情況時很多廚師就會陷入兩難的境況：

答應，是違背自己的職業道德和良心；拒絕，可能面臨失去賴以為生的工作的后果……

一位廚師網友在評論里一針見血地指出：這位拒絕的師傅完了，沒飯店敢用了，大家都是這樣做的，他把事情鬧大了，餐廳生意黃了，沒飯店老板敢用這樣的刺頭。

就像“芝士車輪事件”里，現場烹調的廚師不知道那塊芝士輪被咬了嗎？可是，他能提出異議嗎？提出異議以后，會不會就像那位鄭州廚師一樣，當場失業？

可往另外一個角度想想，如果真的默默執行，萬一被曝光后，“食安問題”的鍋會不會就掉到自己的頭上？到時候，又該怎么辦呢？

各位廚師朋友，你遇到過這樣的情況嗎？你是會怎么做的？

你覺得因為拒絕餐廳的不合理要求而丟掉工作，值得嗎？