火鍋的火爆也衍生了火鍋底料、火鍋食材等細(xì)分賽道。如今，火鍋食材賽道又在不斷進(jìn)化，開始從食材轉(zhuǎn)向半成品菜、預(yù)制菜。

本文轉(zhuǎn)自火鍋餐見（ID：hgcj6666），作者：小倩。

激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，火鍋食材超市不斷進(jìn)化。

鍋圈食匯推方便速食品牌“憨憨”，涮便利門店增加茶飲冰淇淋，還有的火鍋食材超市增加了一日三餐、鹵味熟食、生鮮、半成品菜等，開啟PLUS版模式。

各種“變異”背后，折射出了什么新趨勢(shì)？

?01. ?

火鍋食材超市“變異了” ?

+生鮮、+預(yù)制菜、+茶飲到“一日三餐” ?

日前，鍋圈食匯第一個(gè)方便速食品牌”鍋圈憨憨“出圈了。

它定位精致一人食品牌，主要有兩條核心產(chǎn)品線：一是包括自熱火鍋在內(nèi)的自熱產(chǎn)品系列；二是以螺螄粉、酸辣粉等品類為代表的方便速食品類。

據(jù)了解，鍋圈食匯在當(dāng)前節(jié)點(diǎn)推出憨憨，是為切入預(yù)制菜品打下基礎(chǔ)。

△圖片來源：鍋圈食匯官網(wǎng)

另一個(gè)引人關(guān)注的消息：近日，速凍食品巨頭“思念食品”在河南鄭州開出了首家“愛燒飯”三餐生活超市，區(qū)別于傳統(tǒng)的火鍋食材超市，這家店賣一日三餐相關(guān)產(chǎn)品。

不得不說，隨著火鍋食材賽道日益擁擠，起點(diǎn)于火鍋燒烤食材專賣的社區(qū)超市，在“賣什么”的道路上不斷探索進(jìn)化。

從1.0版本的“火鍋燒烤食材超市”，到進(jìn)一步擴(kuò)張的“家庭食材超市”，賽道越走越寬，也有了更多想象空間。

• 從火鍋、燒烤食材，到“+的品類”越來越多

以鍋圈食匯為代表，作為該賽道的”獨(dú)角獸“，儼然成為一個(gè)“品類殺手”。從火鍋燒烤食材到生鮮零售，從方便速食到接下來的預(yù)制菜，不斷做加法。

比如“懶熊”，除了火鍋燒烤食材，半成品菜占據(jù)半壁江山；“尚撈匯”則在店內(nèi)增加現(xiàn)撈鹵味熟食；煙火客SKU達(dá)到400多個(gè)，橫跨火鍋、早餐、燒烤、招牌菜四大品類。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

火鍋燒烤食材+半成品菜+速凍米面產(chǎn)品+鹵味+冰淇淋+茶飲+生鮮+……經(jīng)過兩年多時(shí)間沉淀，各大品牌涉足的品類越來越豐富，各種Plus版本層出不窮。

• 從線下延伸到線上

“在家吃火鍋，就找鍋圈食匯”。從這一朗朗上口的slogan可以發(fā)現(xiàn)，火鍋燒烤食材，一開始的定位是：瞄準(zhǔn)在家消費(fèi)場(chǎng)景。

即買即走，食材不需要二次沖洗加工，打開即可下鍋涮煮。這是線下消費(fèi)的一次強(qiáng)有力滲透。

而隨著賽道的加深，特別是預(yù)制菜、方便速食(自熱火鍋、螺螄粉等產(chǎn)品）等極具線上零售屬性產(chǎn)品的開發(fā)，火鍋食材超市迎來線上線下一體化時(shí)代。

也就是說，你的產(chǎn)品不但要滿足到店的需求，還得滿足屏幕前顧客的需求，線上線下都得能觸達(dá)到，全渠道覆蓋。

• 演變成“一日三餐”的餐飲超市

以“愛燒飯”為代表的一日三餐生活超市，品類廣泛，包括熱食區(qū)、冷凍區(qū)、方便食品區(qū)，產(chǎn)品總數(shù)達(dá)400多種。

不止有包子豆?jié){和炒飯，還有螺螄粉、酸辣粉、鹵味等網(wǎng)紅產(chǎn)品。但火鍋燒烤食材，在店里的占比很小，并不是其主打品類。

▲早中晚餐全覆蓋，圖片來源愛燒飯公眾號(hào)

這類模式，更多的是聚焦“解決社區(qū)一日三餐的餐飲超市”。介于火鍋食材超市和商超便利店之間的一種餐飲零售形式，跟火鍋的關(guān)聯(lián)度很低了。

02. ?

進(jìn)化背后： ?

增加消費(fèi)頻次，實(shí)現(xiàn)資源整合 ?

是火鍋食材超市不掙錢了嗎？這些玩家入局多品類賽道，探索多模式發(fā)展，背后的思考又是什么？

• 同質(zhì)化嚴(yán)重，增速下滑

企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年是火鍋食材超市賽道的爆發(fā)期。

其中，“火鍋超市”相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量3306家，同比增長(zhǎng)165%。2021年截至今日，半年時(shí)間里，“火鍋超市”的在業(yè)存續(xù)企業(yè)有609家，增速明顯下降。

隨著資本的不斷加持，還有蒙牛、三全等跨界巨頭的的追捧，火鍋食材超市賽道持續(xù)發(fā)熱。

有道是“狹路相逢勇者勝”，在市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重（幾乎全以火鍋、燒烤為主），大佬擠壓的競(jìng)爭(zhēng)中，一些品牌的日子變得艱難，于是轉(zhuǎn)向積極謀求變局。

• 搶占多種用餐場(chǎng)景，增加消費(fèi)頻次

火鍋食材超市的爆發(fā)，得益于疫情及懶人經(jīng)濟(jì)，在家吃火鍋并非剛需，在后疫情時(shí)代，此類需求或許會(huì)降低。

于是，很多玩家跳出火鍋，將目光瞄準(zhǔn)規(guī)模更大的品類。尤其是隨著氣溫升高，淡季來臨，一些品牌大力拓展生鮮、茶飲、預(yù)制菜版圖，意圖明顯：搶占多種用餐場(chǎng)景，增加消費(fèi)頻次，提升銷售額。

而通過火鍋食材，已經(jīng)圈粉了一批用戶基本盤，再疊加高頻次消費(fèi)品類，就駛?cè)肓艘粋€(gè)全新的、萬億規(guī)模市場(chǎng)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

• 資源共享，降低后端成本

從火鍋燒烤食材，到生鮮零售、茶飲、一日三餐，覆蓋多個(gè)用餐場(chǎng)景。這個(gè)逐步滲透的進(jìn)階路徑，背后有一套明確的消費(fèi)邏輯。

作為餐飲行業(yè)規(guī)模最大的細(xì)分賽道，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游與中游市場(chǎng)規(guī)模大，發(fā)展成熟，無論是鍋底還是食材、蘸料，都形成了足夠標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈。

加上由于此前積累的門店基礎(chǔ)，覆蓋的家庭消費(fèi)者，相當(dāng)于一個(gè)已成規(guī)模的分銷網(wǎng)絡(luò)。這使得新品類上線初期，不需要采取過多的營(yíng)銷動(dòng)作，降低消費(fèi)者嘗試成本。

所以，從倉儲(chǔ)、物流、門店資源，到供應(yīng)鏈管理和食材研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，均可無縫切換至新品類，邊際成本遞減。

03. ?

喧囂之下 ?

火鍋食材2.0時(shí)代已經(jīng)到來??

過去兩年，火鍋食材新零售這條賽道一直在野蠻生長(zhǎng)，從無到有，再到被資本市場(chǎng)認(rèn)可，再到大大小小的品牌遍地開花。

有人將之當(dāng)做未來奮斗的事業(yè)，也有人就想趁機(jī)割一把韭菜！

從目前的情況看，各家特色不一，優(yōu)勢(shì)不一，打法不一。看似前景廣闊，一片熱鬧。但隨著賽道的成熟和門檻的提高，接下來的競(jìng)爭(zhēng)更像一場(chǎng)馬拉松，拼的是實(shí)力，拼的是耐力。

草莽并起的時(shí)代已經(jīng)過去，講策略、精細(xì)運(yùn)營(yíng)的火鍋食材競(jìng)爭(zhēng)2.0時(shí)代正式到來。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

正如鍋圈負(fù)責(zé)人所說，鍋圈當(dāng)下的三年業(yè)務(wù)預(yù)期便是：在2020年持續(xù)區(qū)域擴(kuò)張與深度，同時(shí)延伸醬料AB包和半成品菜；2021年，計(jì)劃完成全國(guó)規(guī)模化滲透，延伸至半成品和預(yù)制菜品類；到2022年，鍋圈將實(shí)現(xiàn)開放供應(yīng)鏈體系，并且延伸到廚房全食材供應(yīng)。

從鍋圈的打法，我們可以窺探一二：火鍋食材超市，也將越來越脫離火鍋，更多的是向家庭餐桌布局的“野心”。

也許，但凡你能想到的食材，蔬菜、肉蛋水產(chǎn)，預(yù)制熟食等等，都將在火鍋食材超市中見到。到那時(shí)，也不再僅僅是單純的火鍋食材+其他品類，我們也期待著有更多其他的模式創(chuàng)新。

不妨大膽預(yù)測(cè)一下，你認(rèn)為“火鍋食材超市”未來會(huì)是什么樣的？