隨著餐企逐漸品牌化，營銷成本逐漸走高，加之近年人力、原材料價格不斷攀升，餐企的成本壓力愈加巨大，而能夠大大減少人力成本、接入外賣系統、根據大數據針對性給出營銷解決方案的SaaS系統，正成為緩解餐飲老板成本壓力的“武器”之一。

2月24日，木屋燒烤創始人隋政軍在朋友圈發出的一則動態，他高呼“去外賣，停折扣！以后打折營銷、花錢買流量的事堅決不干！誰干，我和誰急！”?

紅餐網（ID：hongcan18）也采訪到隋政軍本人，了解到這則朋友圈的根本，在于成本收益比，據此發布的相關稿件也引來廣大餐飲人紛紛評論稱，現在的餐飲早已不是當年“高利潤”的行業，成本成為壓在餐飲老板肩上的重擔。

01 餐飲成本問題愈加顯現 ?

“去年十月開始，木屋燒烤就陸陸續續關停了各地門店的外賣服務。3月底前，我們將全線關閉外賣，只做堂食。”隋政軍告訴紅餐網記者，同時，隋政軍還表示將取消“生蠔海鮮宵夜半價”等折扣。

據紅餐網（ID：hongcan18）了解，目前木屋燒烤中午以及宵夜時段生蠔、元貝、海蝦等海鮮半價活動已全面停止，其所有外賣門店的營業狀態，也均顯示為“休息中”“本店已打烊”。

這件事在餐飲界引起了不大不小的關注，隋政軍如此決策的背后，固然有木屋燒烤戰略方面的其他思考，成本壓力一定是其中繞不開的話題。木屋燒烤相關負責人也表示，現階段，蔬菜、肉、糧油等食材價格漲幅較大，加上人工成本，餐企經營的利潤被進一步壓縮。“比如羊肉串，我們也是在扛了兩年之后，今年才提價。”

紅餐網此前也關注到相關問題（稿件鏈接：新一輪食材“漲價潮”來襲，餐飲業雪上加霜！），不少評論也稱，食材成本上漲讓餐飲老板亞歷山大。

同時，從隋政軍的朋友圈也可以看出，餐企外賣、營銷的高成本，確實是他決策的因素之一。?

此前也有不少餐飲老板向紅餐網反映，由于市場趨勢，會在今年增加營銷成本，并且隨著中國人力成本的普遍提高，餐企的人力成本也一直在上漲。

多方漲價之下，餐飲整體成本不可避免地上漲，現在的餐飲早已不是當年“高利潤”的行業，成本成為壓在餐飲老板肩上的重擔。木屋燒烤這樣的燒烤頭部連鎖姑且如此，中小型餐飲老板的日子則更不好過。

隋政軍的做法可能適用于木屋燒烤，卻對很多餐飲老板而言，卻不一定適用，畢竟木屋燒烤作為燒烤的頭部品牌，已經在消費者中積累了一定的品牌意識，有著較為廣泛的客群基礎，它能下定決心停止外賣、打折營銷，大多數餐企卻沒法停。?

那么這些餐飲老板，又該如何面對不斷上漲的成本壓力呢？

02 通過SaaS做到智慧經營，提高經營性價比 ?

木屋燒烤做出停止打折的決定后，不少餐飲老板表示，這更加考驗餐企是否擁有自己的“私域流量”。

而隨著一些SaaS系統貫通整個產業鏈的數據鏈條，成為餐飲數字化轉型的重要入口，同時，SaaS系統也是實現會員營銷、獲取“私域流量”、提高經營性價比的方式之一。?

實現會員營銷?

位于上海的Beefman日料智慧餐廳，選用了智掌柜SaaS系統，全店接入其提供的定制化解決方案，而會員營銷就是其中重要的環節。

會員營銷可以讓更多消費者變成“回頭客”，成為常客，但對餐飲老板而言，最難的無非是不清楚這些會員喜歡哪種促銷方式，什么時間段進行“回訪”才能促進他們再次到店，等等。

在Beefman使用的智掌柜系統中，還有著聯通整個餐廳的數據的分析系統，通過數據分析，能為餐飲老板解決不知如何進行會員營銷的問題。?

只要打通了智掌柜的線上會員功能，消費者即使不到店，線上掃碼也可自動生成電子會員卡，快速完成會員注冊，幫助餐飲老板將消費者變成會員。之后，系統會給會員推送獨有的結合微信卡包的各種營銷活動，包括儲值、集點、折扣、滿減等，餐飲老板幾乎可以不用多費心思，操作十分便利。?

餐飲老板可以自行編輯門店的美食信息，吸引會員來餐廳就餐，也可以讓會員傳播出去吸引更多的消費者，也可以根據實際情況設置相關主題的營銷活動，例如滿減優惠、領取優惠券買單立減等讓利活動。

會員通過門店的活動，得到了實實在在的優惠，也感受到了就餐的方便，無形中就會給餐廳一個好評，介紹更多的朋友來用餐。這樣就讓餐飲老板輕松實現了餐廳的口碑營銷。

統計表明，在使用智掌柜后，餐廳的點餐買單效率平均提升了91%，翻臺率平均提升0.7桌，日均新增會員數平均提升了5倍。

打通外賣 、智能報表，大數據助力讓餐廳實現銷量再增?

2020年3月開始營業的阪濱料理，主要經營壽司外賣，店里只有少數幾個座位。這家門店老板通過智掌柜系統，直接對接了美團和餓了么兩大外賣平臺，可以同時接收兩個平臺的訂單，拓展了客流的同時，優化了從前端到后廚的流程，盡量避免漏單的情況，減少因此帶來的差評。?

目前阪濱料理光是線上外賣的訂單月營業額就能達到10萬。?

此外，Beefman也在接入智掌柜后實現智慧經營，諸多地方更加省心，比如：?

1）后臺的數據可以詳細到每個菜品的銷售量，老板可以直觀地看出銷售較多、較受消費者歡迎的菜品，以此為基礎，決策如何打造成爆款或者主打菜品，進行營銷活動。智掌柜也會根據餐飲老板的不同需求，給出合理的、量身定做的營銷建議，輔助經營。?

2）可以通過系統對菜品庫存進行管理，如果菜品短缺，餐飲老板可以及時進貨或者在后臺標記，避免客戶點了菜而沒法上菜造成的滿意度降低。

3）智掌柜會制作數字化報表，科學地指導餐飲老板提效降本，最終提升商戶的整體生命周期，更好地經營發展門店。

03 軟件逐漸成為餐企隱形“管家” ?

隨著移動支付和外賣的普及，SaaS軟件在大小餐企經營中越來越不可或缺，大幅降低成本，甚至成為餐飲老板的隱形管家。

比如從顧客進店開始，服務員只需要在手機或前臺設備上一點，就能輕松標記顧客的位置，同時，店內是否有空余桌位也可以通過后臺快速查詢到。

同時，智掌柜提供了多種點餐模式，讓消費者既可以選擇微信掃碼點餐，也可以選擇服務員用手持設備為其點餐，為顧客提供了多一種選擇。顧客的點餐信息，則通過智掌柜的系統直接傳輸到廚房，同步打印訂單，收銀臺也可以直接收到菜單信息。

快捷、方便的開臺、點單模塊，能讓餐廳大量減少前廳、傳菜的服務員，從而實現成本的降低。

而在結賬模塊，智掌柜接入了樂刷聚合支付，能實現“一碼聚合，通收通付”，消費者不管使用任何付款平臺，都能夠被識別并支付成功，系統后臺還會自動為餐飲老板生成結算報表，不僅對賬目一目了然，還省去了同時使用多個渠道帶來的對賬難的麻煩。

結 語

餐飲數字化程度越來越高，SaaS系統服務商卻參差不齊，不少SaaS系統注重功能的疊加，忽略了餐飲老板真正的需求，顯得不夠人性化。

而智掌柜的各個功能，都是從餐飲老板的實際應用出發，充分考慮餐飲老板的需求進行設定。

比如智掌柜發起的#關愛老板聯盟#，就開設了“中外餐飲課堂”，每周分享國內外優秀的餐飲案例，從開業前的準備，到營銷，再到餐廳的管理，都充分考慮到了餐飲老板經營中的難題，并通過科技手段，幫助餐飲老板各個擊破。

此外，智掌柜的OCR圖像識別技術，不僅能識別、上傳菜品，還人性化地給餐飲老板傳遞“小票情書”等，關愛餐飲老板。

這些人性化的功能與智掌柜的母公司分不開，其母公司移卡科技成立于2011年,是與日本最大的互聯網生活服務平臺Recruit集團共同合作搭建的。借鑒Recruit集團服務超過300萬商家多年的服務經驗，智掌柜更希望從餐飲老板的角度出發，切實地開發出更加實用、讓餐飲老板更加輕松經營的功能，也是憑借這樣的初衷，智掌柜在中、日、歐美等地獲得了超過40萬商家的青睞。

據悉，未來智掌柜還將從“關愛餐飲老板”出發，開發更多功能，幫助餐飲老板更好地經營餐廳，提高店鋪收益、效率及操作便捷性。