油鍋起火是后廚中極為常見的火災誘因，稍有不慎就有可能引發重大火災。而面對油鍋起火，一些廚師下意識做出的反應，甚至會為餐廳、同事帶來滅頂之災。

11月2日13點左右，安徽合肥市長江西路一餐廳突然發生火災，更危急的是，里面還有一個女員工被困！

接到火警后，合肥市消防救援支隊立即調派天樂站與五里墩站趕赴現場救援。

消防員們到場時，發現有明火不斷有濃煙從門口冒出，后廚內一片狼藉，一樓的天花板已經被燒塌，堵住了整個通道，這讓被困在里面的女員工難以逃生。

“里面有個老太太！里面有個老太太！”，在救火現場，旁邊不斷有人大喊。

鑒于情況緊急，消防員們立即分為兩組，一組利用水槍對明火進行撲救，另一組利用水槍掩護搜救隊員進入餐廳內部搜救被困女員工。

被困的是一名50多歲的阿姨，看到外面火勢較大，便直接躲進1樓的庫房內，死死的拽著庫房門。萬幸由于消防員到場比較及時，盡管廚房里煙氣較大，庫房內并沒有多少煙氣。

于是，搜救隊員立刻入內，將其攙扶至外面的安全地帶。幸運的是，被困女員工只是因受到驚嚇而情緒略微激動，并沒有受傷。

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待明火撲滅后，消防隊員到二樓利用紅外熱成像儀查看情況，確認無復燃可能后，隨即對火災原因進行調查。

經詢問現場管理人員得知，原來廚師在熬油的過程中不慎致油鍋起火，而該廚師一時慌亂，往著火的油鍋內倒水滅火，導致火情擴大。

整個廚房已被燒毀

從上述事件中不難看出，這名廚師最錯誤的操作，就是往著火的油鍋中倒水，企圖用水來滅火，反而讓火勢迅速蔓延開來。

那么，為什么用水滅火，反而會引發更加大的火災？

這是因為水的沸點只有100℃，而起火油鍋溫度往往高達幾百攝氏度，所以倒水進去時水會瞬間汽化，而水的密度比油高，膨脹的水蒸氣會帶動表面在燃燒的油噴濺至空氣中，形成油水汽混合物，反而會造成更大范圍的燃燒，甚至還會形成爆燃，也就是大家熟知的“炸鍋”。

就如下面這個視頻一樣！

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然而，“以水滅火”是很多人腦中固有的概念，可是卻不知道，這對油鍋起火、電器短路起火卻是一種錯誤的操作，反而會引起“火上澆油”的后果。

就在今年5月份，浙江臺州就有一名廚師在油鍋起火后，用水去滅火，導致火勢擴大，最終被依法行政拘留。

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這都0202年了，竟然還有人不知道油鍋著火，是不能用水去滅火的。

油鍋起火時，千萬不能用水澆！

冷水遇到高溫熱油會造成“炸鍋”，使油火到處飛濺，火苗迅速上竄！

嚴重可能會蔓延至整個廚房，造成火災和人員傷亡！

消防部門提醒

這些火災不能用水滅

那么，油鍋起火時，應該怎樣正確滅火？

首先，迅速關閉燃氣閥門、鼓風機、抽風機等，這是最關鍵的一步，任何時候，都要先切斷火源。而關閉抽風機，是為了避免火焰被抽進排煙管道內。

其次，如果鍋中油量少（不超過1/2），可往油鍋內加入幾勺涼油，待看不到火焰后，將油鍋抽離灶臺。這是因為關火后的爐灶還能維持著很高的溫度，會持續為油鍋提供熱量。

而在鍋中油量少的情況下，還可以直接用鍋蓋蓋上，再用涼油沿鍋邊澆入。

但是，如果鍋中油量多，達到了鍋容量的2\3、3\4，就不能往油鍋中加涼油了，除了要用鍋蓋蓋上，還要蓋上滅火毯。

如果找不到鍋蓋，那就多蓋上幾條滅火毯，以隔絕空氣。

第一條滅火毯，蓋在火焰中心；第二、第三條滅火毯，要往邊上還會冒出火焰的地方蓋，以保證全方位蓋嚴。

另外，不能看到沒有火焰竄出，就立刻揭開鍋蓋或者掀開滅火毯，要等整個油鍋溫度降下來能打開。

要是廚房沒有鍋蓋或者滅火毯，而著火的油鍋中油量又多，應盡快撥打119報火警，避免火勢蔓延引發火災。

總之，切勿向油鍋倒水滅火。

總 結

消防部門數據顯示，餐廳后廚歷來是火災高發的地方，占到火災總量的2\3。因此，預防廚房火災，在工作過程中必須做到人離火熄，電斷氣關。

另外，無論是廚師長還是餐企管理者，平日里一定要組織后廚員工學習、培訓相關的消防安全知識。

最后，廚房內一定要備有鍋蓋與滅火毯，多備幾個（條）也無妨。

轉出去，

讓更多的人知道，

油鍋著火不能用水滅！