在日本人心目中，鬼海老、牡丹蝦雖好，但論矜貴和罕有，就要數(shù)葡萄蝦。

葡萄蝦天生就是一個(gè)傳奇，本來(lái)一身艷紅，可一旦離開水面，蝦殼即由紅變紫。

這樣子的蝦色相另類，注定矚目。而它的蝦味、膠質(zhì)雖稍有一點(diǎn)不及牡丹蝦，但甜味卻更勝一籌。

葡萄蝦游走于北海道羅臼、仙臺(tái)等地300-600米的深水海域，每年7~9月當(dāng)造，量極少，據(jù)說(shuō)北海道一天最多也只能捕捉到幾公斤而已。

因此，鮮甜＋罕有，身價(jià)不菲是理所當(dāng)然。

在日本，只有高級(jí)餐廳才會(huì)供應(yīng)葡萄蝦，每只盛惠一百多元人民幣。但即使是在日本，要找葡萄蝦也是難上加難，雖然有賣的店，也是五只手指數(shù)完。

葡萄蝦在海鮮當(dāng)中屬于比較罕見的，捕撈量非常少。據(jù)當(dāng)?shù)貪O民描述，這種蝦，一天最多只能捕撈到幾公斤，有時(shí)候一只也沒有。

而且葡萄蝦得用專門的蝦籠去捕撈，用拖網(wǎng)怕刮壞它的肉質(zhì)，所以產(chǎn)出量很少，成本較高，一般只有日本的高級(jí)餐廳才有供應(yīng)，不過供應(yīng)也不是很穩(wěn)定。

葡萄蝦在日本屬于高級(jí)食材，最佳的食用季節(jié)在7~9月，這時(shí)候的葡萄蝦肉質(zhì)鮮甜無(wú)比，膠質(zhì)感十足，滿滿的蝦籽，顆粒分明，呈現(xiàn)深綠色，外觀有點(diǎn)像魚子醬。

不過葡萄蝦在我國(guó)的餐桌上很少能見著，畢竟產(chǎn)量太少，日本人自己都供不應(yīng)求。

在日本的高級(jí)餐廳，葡萄蝦供應(yīng)穩(wěn)定是賣點(diǎn)之一，最重要的是，這種蝦質(zhì)量有保證。

有美食家曾在日本一家高級(jí)料理店，花$200吃過一只葡萄蝦刺身，即時(shí)大贊“鮮甜得很”，遂再下單多吃一只。

而葡萄蝦的質(zhì)量，關(guān)鍵在于急凍的技術(shù)。因葡萄蝦量太少，價(jià)錢又貴，即使內(nèi)銷，日本人都會(huì)將剛捕捉到的葡萄蝦，馬上急凍至-30℃，而不會(huì)將它冰鮮，務(wù)求將鮮味損耗減至最低。

一般來(lái)說(shuō)，急凍過程需花上兩小時(shí)，蝦的鮮味會(huì)在其間慢慢流失。但后來(lái)有供應(yīng)商在岸上購(gòu)置了一臺(tái)價(jià)值三千萬(wàn)日?qǐng)A的急凍機(jī)，幾秒間便能將蝦肉「叮」一聲冰封住，令蝦肉外身瞬間冰硬，內(nèi)里肉汁仍在。

送到店內(nèi)，常溫解凍，葡萄蝦又能回復(fù)到當(dāng)初的鮮活甜美，像剛從大海撈起一樣。

葡萄蝦在日本最佳的吃法就是刺身，因?yàn)檫@樣才能品嘗到蝦的原本的鮮甜，配上刺身的靈魂——芥末醬油，一口下去，舌頭接觸到的是軟軟嫩嫩的蝦肉，接著就是芥末那刺激的味道，待這股刺激味道消散后，蝦本身的鮮味充斥著整個(gè)口腔，回味還帶著一絲絲的清甜。

除了刺身，葡萄蝦做成壽司也是極其美味，捏好的飯團(tuán)上放一點(diǎn)芥末和醬油，再將晶瑩剔透的蝦肉蓋在上面，米飯的軟糯，芥末的刺激，蝦肉的鮮甜，這幾種味道混合在一起，真的是非常美味。

你有做過這種蝦嗎？