【熱賣(mài)菜】香焗大黃魚(yú)
· 2020-07-08 11:28:58 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2105
大黃魚(yú)一般用來(lái)紅燒，此菜采用長(zhǎng)時(shí)間浸泡的方法腌制魚(yú)肉，使其肉質(zhì)細(xì)嫩的同時(shí)增加了嚼勁。魚(yú)肉腌好后，配合小香蔥和檸檬干夾好，先油炸再焗烤，成菜外脆里嫩，帶有濃郁的香味。
初加工：
1.選用大黃魚(yú)1條（重約900克）宰殺，從背部開(kāi)刀取出內(nèi)臟，洗凈血水。
2.取清水1千克倒入盆內(nèi)，加入拍松的大蔥、拍松的姜、料酒各100克，蒸魚(yú)豉油200克，花椒、八角各10克，鮮黃檸檬5片調(diào)勻，把黃魚(yú)放入調(diào)好的水中浸泡12小時(shí)。
熟處理：
用竹網(wǎng)把黃魚(yú)、小香蔥（只要蔥葉不要蔥白）300克、檸檬干30克夾好，放燒至五成熱的色拉油中，小火慢炸至魚(yú)肉五成熟，取出再放入烤盤(pán)內(nèi)，推入烤箱（面火、底火均為180℃）焗烤3分鐘，拿出后裝盤(pán)，搭配干碟即可上桌。
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