多地下架！三文魚傳染新冠病毒？不能吃了？其實，更重要的事不止一件…
張弛 · 2020-06-15 09:40:23 來源：科普中國 3355
在疫情的持續籠罩下，大家的神經再一次緊張了起來。
6月11日，北京新增1例； ?
6月12日，本土病例6例，均在北京；
6月13日，北京新增36例；
6月12日晚，北京新發地批發市場董事長張玉璽表示，相關部門抽檢時從進口三文魚的切割案板中檢測到了新冠病毒，而該產品的貨源來自京深海鮮市場。
消息一出，北京等多個省市多家超市連夜下架三文魚。
伴隨而來的幾個問題也困擾著大家，并引起廣泛討論。
三文魚真的會攜帶新冠病毒？
吃三文魚可能感染新冠病毒，還能吃嗎？
生鮮食品還安全嗎？
帶著疑惑，一起來解鎖答案。
三文魚會傳染新冠病毒？
三文魚作為一種低等非哺乳類生物，不具有將病毒傳染給人類的能力。
目前研究暫未發現新冠病毒可通過三文魚引起傳染，但在儲藏、運輸、銷售等過程中，可能因周圍環境存在被病毒污染的風險。? ??
具體來講，儲藏、運輸、銷售等過程中主要分為以下幾種情況：
儲藏 ?條件： ?如果溫度不夠低，可能會污染病毒或細菌。
運輸條件： ?運輸過程中包裝條件太差，運輸時間過長，溫度過高等都會有感染的風險。
運輸過程中： ?若是在高風險地區停留過久或者無意開箱等情況未得到及時處理時，也會增加污染風險。
銷售條件： ?在銷售過程中，周圍環境較為復雜，處理三文魚肉的刀、案板等衛生條件不過關，也有可能被病毒污染。
吃三文魚會感染寄生蟲嗎？
通常來講，野生三文魚的確會含有寄生蟲，人工專門養殖的三文魚如果含有抗生素類等藥物，一般不含有寄生蟲。
但不管是野生還是養殖的，多多少少都會含有一些微生物。 ?
此外，野生三文魚甚至會含有致病菌，但在售賣前會通過藥浴或者冷凍等方式處理以達到國家標準，一般經過低溫或者高溫后大部分致病菌都能被滅活。
所以，我們購買到的三文魚幾乎不含寄生蟲和致病微生物。 ?
如果購買渠道正規，并采用合適的儲藏方式和烹飪方式一般是不會感染寄生蟲的。
三文魚真的不能吃了嗎？
三文魚吃是可以吃，但這些更重要的事千萬別忽略。 ?
首先，認準正規渠道的三文魚，從源頭排除危險。
其次，買回三文魚后在-30℃的溫度下冷凍24小時以上，可降低風險。
最后，烹飪時采用高溫，一定要食用全熟的。
低溫和高溫會排除大部分病菌和寄生蟲，這些方式可能會降低三文魚的營養和口感，但為了我們的身體健康，食品安全是首要條件。
吃生鮮食品應該注意什么？
正規渠道購買 ?
選擇有國家標準認證的海鮮市場購買，保證購買渠道正規和海鮮來源安全。
錯峰購買 ?
避免過多人員堆積在海鮮市場，購買時不要長時間久留，更不能用手直接觸碰，以降低污染風險。
購買新鮮的生鮮產品 ?
要保證購買時是活的，海鮮類產品本身含有病毒的風險就高于其他產品，如果死去病菌則會繁殖更多。
全熟食用 ?
購買回家后多次清洗，高溫煮熟方可食用。
注意不要直接觸摸，包裝好再安全帶回家，存放海鮮時要注意與其他食物分隔存放，這是降低二次污染的必要條件。
綜上所述：目前沒有證據表明三文魚會傳染新冠病毒，三文魚可以吃，但注意購買渠道和貯存條件。同時，一定要食用全熟的。??
本文專家：張弛，北京工商大學食品科學與工程講師
本文審稿:劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士
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