· 2020-03-03 18:28:16 來源：紅廚網 2254
1.豬三線肉用火燒焦表皮并刮洗凈，放入加有姜蔥的沸水鍋里煮至八分熟時，撈出來搌干表面的水分，趁熱抹勻麥芽糖并投入五六成熱的油鍋，炸至表皮起泡且色呈金黃時，撈出來放溫熱水盆里泡軟，然后切成2厘米見方的塊。
2.另鍋入菜油燒熱，下入豆瓣醬、姜片、蔥節、干辣椒節和花椒先炒香，摻入鮮湯熬出味后，打去料渣并放入肉塊、八角、桂皮和泡好的黃豆，隨后調入鹽、味精、雞精和糖色，等到小火燒至豬肉軟糯、色澤棕紅、黃豆粉爛時，出鍋裝入墊有熟菜心的碗里定好碗，即成。
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